Абсент з самогону: робимо самостійно в домашніх умовах

Серед десятків культових напоїв, надають згубний вплив на свідомість, особі місце займає абсент. У Франції, Швейцарії, Голландії, Америці він був довгий час заборонений, але у нас постійно є у вільному продажу. Проте ціна на нього така, що купити його зважиться не кожен. Є вихід — зробити абсент з самогону. Це не так складно, як може здатися. Так що в умовах свій власної винокурні ви отримаєте чистий красивий і міцний напій. Його називають також Absinthe (в перекладі означає «полин»), «Зелена фея», «Муза поетів» (Muse des Poetes).

Властивості

Вважається, що входить до складу напою полин робить його неймовірно небезпечним для здоров’я. Але, по-перше, галюцинації і судоми викликає речовина туйон. По-друге, в більшості країн законодавчо обмежений допустимий відсоток туйона в абсенті. Ну, і по-третє, так уже повелося, що алкоголь міцністю 70°-75° викликає всі реакції, приписані Absinthe.

Туйон — дуже складна речовина, властивості якого не до кінця вивчені. Однак доведено, що він впливає на мозок подібно коноплях, але у багато разів слабкіше. Він пригнічує роботу ЦНС і в деяких випадках може викликати галюцинації. Саме на підставі таких мізерних даних напої, до складу яких входить полин гіркий, були майже на 100 років заборонені в Європі.

Історія

Цілющі властивості полину були відомі людині ще в незапам’ятні часи. Є дані, що на цій сухій траві ще до нашої ери наполягали свої вина стародавні Греки. Але виготовляти в промислових масштабах, а не в домашніх винокурнях, абсент стали тільки в XVIII столітті. До цього існували тільки настоянка і екстракт полину, які вживалися в основному для поліпшення шлункової секреції.

У питаннях авторства є деякі неузгодженості, але батьківщиною абсенту однозначно вважається Франція. Вперше пляшки з написом Absinthe з’явилися в 1797 році, масове виробництво було налагоджено роком пізніше. Зараз головними світовими виробниками «Зеленої феї» вважаються Франція, Швейцарія, Іспанія та Чехія. Але у всіх цих країнах випускають не тільки полинову версію, але і напій без небезпечної добавки. Так що при покупці потрібно бути пильним.

Рецепти абсенту

Рецептів приготування цього «творчого еліксиру» існує чимало, але основа у всіх однакова: міцний (понад 45°) алкоголь і настоянка полину гіркого. Саме ця «чарівна» травичка і забезпечує галюциногенний ефект. Всі інші інгредієнти, що входять до складу абсенту, присутні там для краси, досягнення цілющих властивостей і збагачення смакової палітри.

  1. Оригінальний рецепт

Приблизно в 1730 році лікар і аптекар П’єр Ордінер придумав лікувальний спиртовий настій полину, який пізніше отримав назву Absinthe. Точні пропорції невідомі, але в нього обов’язково входили: полин гіркий, синій звіробій, аїр, меліса, фенхель, насіння кінзи (коріандру), вероніка, ясенець. Крім цих спецій можна додати настоянку петрушку і квітки ромашки. Вийде напій, який в медичних дозах дає винятковий лікувальний ефект.

  1. Проста рецептура «Музи поетів»

Це самий елементарний рецепт абсенту з самогону. На 1 літр міцного алкоголю потрібно:  

  • полин гіркий — 200 гр;
  • бадьян (аніс) — 50 гр;
  • фенхель — 50 гр;
  • лимонна м’ята (бажано свіжа)— 15 гр;
  • чебрець — 5 гр;
  • меліса (бажано свіжа) — 5 гр;
  • звіробій — 5 гр.
  1. В самогон додається полин, аніс і фенхель. Залишаємо напій на 1 тиждень настоюватися.
  2. Отфильтровываем трави.
  3. Розводимо майбутній абсент до фортеці 45° і проводимо дистиляцію.
  4. Подрібнюємо м’яту, мелісу, звіробій і чебрець, всипаємо в напій.
  5. Через 10 годин настоювання фільтруємо.
  6. Розводимо якісною водою до бажаної міцності.

Отриманий алкоголь поступово світлішати з-за впливу світла і в підсумку стане жовтуватим, а не зеленим. Це природний процес «старіння», так що саме жовтими старими абсентами сумлінні виробники пишаються найбільше.

  1. Складна рецептура «Зеленої феї»

Самий цілющий абсент з самогону можна отримати тільки з правильно заготовлених трав. Але навряд чи сьогодні знайдеться багато охочих побродити по лісах-галявинами у пошуках заповітних зілля. Всі вони «ростуть» в аптеці і коштують дуже недорого.

На 1,2 літра самогону міцністю 75°-85° (в оригінальному напої фортеця 68°) потрібно:   

  • екстракт полину — 100 гр;
  • аніс (свіжі листочки) — 60 гр;
  • сухий аніс («зірочки») — 20 гр;
  • фенхель — 60 гр;
  • кінза зелена — 30 гр;
  • м’ята — 20 гр;
  • кардамон — 10 гр;
  • квітки ромашки — 30 гр;
  • меліса лимонна — 20 гр;
  • материнка — 30 гр;
  • чебрець (чебрець) — 10 гр;
  • товчений мускатний горіх — 10 гр.
  1. Трави і спеції всипаємо в алкоголь і відправляємо в тепле місце настоюватися мінімум на 2 тижні.
  2. Добавки видаляємо фільтрацією.
  3. Розбавляємо настій до 45°.
  4. Дистиллируем напій зі стандартним відсіканням «голів» і «хвостів».
  5. Розливаємо по пляшках і даємо відстоятися.

При такому способі виготовлення спиртова настоянка полину не буде мати яскраво-зеленого кольору, зате смак буде дивовижний. Смарагдовий можна додати і барвниками — багато виробників роблять саме так.

Російські традиції

Не тільки греки і французи здогадалися, що поширений бур’ян полин може надавати цілющу дію на організм. Русичі теж робили міцний домашній алкоголь для пиття, а також лікувальні настоянки з полином. Рецепти значно простіше, ніж у імпортного абсенту, а смак і ефект нітрохи не гірше:

  1. Полинова горілка

Полин для цього рецепта обов’язково повинна бути свіжою. Її збирають, коли з’являються пагони, але цвітіння ще немає. Зрізають самі верхівки (5-10 см). Нам потрібні:

  • полин звичайна — 400 гр;
  • міцний самогон — 1 літр;
  • насіння дягелю — 50 гр;
  • зелене листя смородини — 30 шт.

Засипаємо подрібнену траву і насіння в алкоголь і наполягаємо 14 днів. Після цього, не видаляючи трави, доливаємо воду, щоб розвести напій до 25° і дистиллируем. Потім додаємо подрібнені смородинові листя і витримуємо ще 3 дні. На завершення фільтруємо, додаємо за бажанням цукровий сироп. Напій буде красивого зеленого кольору, трохи гіркуватий, але дуже розслабляючий.

  1. Анісової-полинова настоянка

Аніс — один з обов’язкових компонентів класичного абсенту, так що саме цього варіанту російської абсенту з самогону багато віддадуть перевагу. Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • самогон — 1 літр;
  • пагони полину гіркого — 1 склянка;
  • насіння анісу — 100 гр.

Наполягати цю суміш потрібно не менше трьох тижнів, перегонка не обов’язкова. За смаком можна додати трохи цукрового сиропу.

За здорове мислення!

На абсент власного приготування не гріх покликати кращих друзів — вони оцінять ваші винокурні шедеври. Але потрібно пам’ятати, що «Зелена фея» — напій хоч і культовий, але дійсно трохи небезпечний. Так що при його вживанні важливо не перестаратися, інакше елітна вечірка може не поставити.

Ссылка на основную публикацию