Домашнє безалкогольне пиво готуємо самостійно

Дуже часто на маркуванні пивних пляшок можна зустріти знак «0». Це означатиме, що цей пінний напій є безалкогольним і в ньому немає ніякої фортеці. Насправді це так. Навіть в самому звичайному лимонаді є свій відсоток алкоголю. Фортеця безалкогольного пива може перебувати в межах від 0,2 до 1%. Такий продукт може стати прекрасним замінником міцних напоїв для тих, хто насилу намагається позбутися від алкоголізму або не хоче в нього втягнутися.

Технологія приготування

Готуються безалкогольні сорти хмільного продукту за більш складною схемою, ніж традиційні. Цим пояснюється висока ціна на ті з них, які виготовлені на промислових підприємствах.

Особливістю технології приготування є використання в процесі приготування спеціальних сортів дріжджів, не зброджують мальтозу в алкоголь.

Видалити алкоголь напою можна і шляхом кип’ятіння пива при низьких температурах. Таким чином міститься в продукті спирт поступово випаровується. Недоліком такого способу є зміна смаку. Найефективнішим способом зниження міцності на промислових підприємствах є мембранний. Він заснований на осмосі або діалізі. При його використанні застосовується сірчана кислота.

Термічна обробка

Існують різні варіанти того, як зробити безалкогольне пиво в домашніх умовах. Одним з них є використання пивоварні. Процес варіння в ній проводиться традиційним способом до моменту бродіння. Сброженное домашнє пиво піддається додаткової термічної обробки. Вона являє собою процес випарювання, який проводиться при температурі 78оС. Вона є точкою кипіння етилового спирту.

Провести процес випарювання можна і в звичайній каструлі. Для цього її необхідно ставити в духовку. На відкритому вогні дуже складно підтримувати потрібну температуру протягом усього процесу.

При перегріві напою він втрачає свої смакові якості. Після закінчення процесу випарювання безалкогольний продукт охолоджується під закритою кришкою. В процесі випарювання пива в домашніх умовах в ньому гинуть активні дріжджі. Для «підбадьорення» напою в нього додають спеціальні дріжджові закваски. Після цього він розливається у пляшки, закупорюють і відправляється на кілька тижнів на зберігання.

Мембранний спосіб

Для того щоб зрозуміти те, як зробити безалкогольне пиво в домашніх умовах цим способом, необхідно згадати процес односторонньої дифузії. Видалення алкоголю з продукту при такому способі проводиться за допомогою спеціальної мембрани. Вона являє собою дуже тонке виріб, виготовлене з бавовни. Іноді в якості матеріалу використовується ацетилцеллюлоза.

Суть технології полягає в прокачування рідини через мембранну конструкцію. Вона складається з декількох труб. Вони вбудовані один в одного. За внутрішнім трубах пропускається пиво, а за зовнішнім дистильована вода. Потоки мають протилежну спрямованість закольцованном контурі. У цьому процесі спирт з пива переходить у воду. На виході виходить безалкогольне пиво.

В процесі мембранної очистки хмільного продукту знижується його міцність, але не очищаються сивушні масла і фітоестрогени.

Купити мембрану можна в магазинах, що торгують пивним сировиною.

Рецепти безалкогольного пива

Дуже часто в домашніх умовах використовують для приготування безалкогольних пінних напоїв технології не пов’язані з використанням солоду.

Безалкогольний рецепт

Американський аптекар придумав спосіб приготування пінного напою на основі імбиру. Звали його Томас Кэнтрел. За смаком він нагадує більше квас, ніж пиво, має каламутний коричневий колір, аромат імбиру і солодкий смак. В рецепт приготування напою входять:

  • 2-2,5 см очищеного кореня імбиру;
  • 2 ст. ложки цукру-піску;
  • середній лимон;
  • гілочка м’яти;
  • 1-1,5 слабко газованої мінеральної води.

У натерту на середній тертці корінь імбиру додаються цукор і сік лимона. Все перемішується і настоюється протягом 5 хвилин, після чого до інгредієнтів додається холодна мінеральна вода, все перемішується і проціджують. Для фільтрації отриманої суміші можна використовувати звичайну марлю. У келих з готовим напоєм додають м’яту і часточки лимона.

Корисні властивості безалкогольного пива

Пінний безалкогольний напій володіє лікувальними властивостями. Вважається, що він сприяє захисту людини від раку, підвищує стійкість до канцерогенів. Досліди багатьох вчених показали, що саме канцерогени викликають розвиток ракових пухлин.

Ще однією властивістю безалкогольного пива є поліпшення процесів травлення. Дуже часто напій застосовують для косметологічних цілей. Він чудово пом’якшує і очищає шкіру.

Як виробляють безалкогольне пиво:

Ссылка на основную публикацию