Домашнє напівсолодке вино: справа в цукристості винограду і сусла

Великою популярністю серед любителів виноградних вин користується домашнє напівсолодке вино з гармонійним округлим смаком. Воно приваблює дегустаторів цього напою балансом між цукристістю напою і його кислотністю і завжди є гордістю колекції вин майстрів виноробства.

Щоб досягти бажаного співвідношення цукрів і кислот, потрібно збирати виноград, що служить сировиною для цього вина, тоді, коли він набере максимум фруктози в своїх гронах. На жаль, деякі регіони можуть забезпечити потрібну суму температур для дозрівання винограду до накопичення 23% цукру в ягодах. Найчастіше урожай збирають у фазі, коли ягоди ще занадто кислі. З цього положення є єдиний вихід – внести в сусло цукор в потрібній кількості.

Особливості напівсолодкого вина

Для того щоб приготувати біле напівсолодке вино, використовують мускатні сорти світлого винограду з приємним ароматом. Зробити червоне напівсолодке вино можна з чорних і рожевих сортів цієї сонячної ягоди. Щоб приготувати якісне біле напівсолодке червоне напівсолодке вино, допускається змішування різних сортів винограду з однієї категорії.

Основні характеристики напівсолодкого вина:

  • 7-8% кислоти;
  • 4-8% цукру;
  • 8-12% спирту.

Невелику кількість спирту призводить до того, що домашнє напівсолодке вино при зберіганні його в теплі, починає бродити, стає непрозорим і втрачає свій ніжний, гармонійний смак.

Доведення виноградного соку до оптимальної цукристості

Збір винограду проводиться в суху погоду. Виноград не миють для збереження натуральних дріжджів на поверхні ягід, перебирають, відокремлюючи зіпсовані екземпляри. Для подрібнення великої кількості сировини використовують механічні пристосування, невелику кількість винограду можна розчавити вручну. Після цього сік разом з мезгою ставиться на 3-4 дні в тепле місце для попереднього бродіння.

Порада: Руйнуйте кілька разів в день з’явилася на поверхні виноградного соку «шапку» з піднялися ягід. В іншому випадку в домашніх умовах сусло може перекиснуть ще на початковому етапі.

Після появи кислого запаху бродіння сусло відділяють від непотрібного більше макухи. Його віджимають

Домашнє напівсолодке вино

яким зручним способом. Викидати макуха не потрібно, це цінна сировина ще може стати в нагоді для виготовлення чачі. У процідженого соку ареометром вимірюють цукристість.

Якщо сік не набрав 23% цукру, у нього потрібно додати цукор або, що краще, бекмес (уварене виноградне сусло). Це потрібно для того, щоб зробити домашнє вино відповідним потрібними параметрами. Солодку добавку вливають потроху, постійно вимірюючи рівень цукру.

Досягнення потрібної спиртуозності

Сусло з доданим до нього цукром відправляють на бродіння під водяним затвором. Температура для цього процесу потрібно підтримувати в районі 15-17?С. В цьому температурному діапазоні через 7-8 днів бажано ще раз виміряти цукристість сусла. Щоб вино стало саме напівсолодким, потрібно зупинити в потрібний момент його бродіння, придушити процес життєдіяльності винних дріжджів.

В іншому випадку вони доведуть свою діяльність до кінця, сусло на останніх стадіях втратить цукор, і зробити домашнє вино таким, як було спочатку задумано, просто не вийде. Щоб дріжджі припинили свою діяльність, застосовують нагрівання сусла.

Послідовність пастеризації:

  • 1.Вино зливають з осаду за допомогою трубки.
  • 2.Його розливають по скляних балонів, нещільно закупорюють і ставлять у бак з водою на дерев’яну підставку.
  • 3.Бак нагрівають на маленькому вогні до того моменту, поки температура води в баку не стане 75-80?С.
  • 4.Нагрівання зменшують, і вино пастеризують (3-літрові балони до півгодини, 10-літрові – 45-50 хв).
  • 5.Охолодження відбувається протягом доби при кімнатній температурі.
  • 6.У прохолодному підвалі вино2 місяця проходить процес освітлення. При цьому воно регулярно і ретельно контролюється щоб уникнути появи плівок і нового бродіння.
  • 7.Через 2 місяці його знову зливають, видаляючи осад, розливають в пляшки, закупорюють натуральної корковою пробкою.
  • 8.Процедура пастеризації повторюється, тільки вже при більш низькій температурі (70?З) і займає меншу кількість часу (25 хв).

Таке вино можна зберігати в прохолодному місці декілька років, а можна пити відразу ж, воно готове до вживання. При подвійної пастеризації і контролі над рівнем цукристості сусла можна бути впевненим в якості власного напівсолодкого вина.

Ссылка на основную публикацию