Домашнє вино з яблук — альтернатива виноградної класиці

Любителі класичної літератури не раз зустрічали в творах зарубіжних письменників згадка про такому напої, як сидр. Це не що інше, як слабкоалкогольне домашнє вино з яблук, яке зовсім не важко приготувати своїми руками. Якщо зробити його за всіма правилами, шовковистий смак цього напою прикрасить будь-який святковий стіл і колекцію вин. Для тих, хто цікавиться, як зробити домашнє вино з яблук, пропонується наступна покрокова інструкція.

підготовка яблук

Для сусла можна брати будь-які плоди. Єдина вимога до них — яблука повинні бути стиглими. Яблучне вино в домашніх умовах роблять з немитих яблук, щоб зберегти на їх поверхні природні «дикі» дріжджі. Якщо яблука бруднуваті, можна зняти з них забруднення, протерши плоди ганчіркою або м’якою щіточкою.

Абсолютно неприпустимо закладати в сусло підгнилі і запліснявілі яблука. Потрапивши в яблучне сусло, цвіль може абсолютно звести «нанівець» всі зусилля по приготуванню яблучного напою. Серцевина плода, на думку майстрів домашнього виноробства, привносить в букет яблучного вина в домашніх умовах терпкий смак. Любителі такого відтінку можуть залишити її недоторканою, але, якщо хочеться зробити смак вина ніжніше, то доведеться очистити плоди від насіння і серцевини.

подрібнення яблук

Для того, щоб приготувати вино з яблук своїми руками, їх подрібнюють будь-яким способом. переробляючи

Домашнє вино з яблук

великі обсяги, не обійтися без спеціального обладнання, а яблука масою 10-20 кг цілком можливо подрібнити

  • побутової соковижималкою,
  • теркою для механічного подрібнення.

На виході з соковижималки виходить чистий сік з м’якоттю. Приготування домашнього вина з такого соку значно спрощує процес виноробства. Яблучне пюре, отримане після подрібнення плодів механічної теркою, слід віджати для отримання пюреобразной субстанції.

Відстоювання подрібненої яблучної маси

Для відділення мезги від соку в домашніх умовах рецепт передбачає відстоювання отриманої маси в об’ємної ємності з широким горлом. За цей час натуральні дріжджі почнуть свою роботу по сбраживанию соку. Завдяки сбраживанию маса розділиться на дві субстанції — сік і мезгу, яка буде підніматися вгору.

Майстри виноробства, радячи, як приготувати домашнє яблучне вино, рекомендують на цьому етапі кинути в сік жменю немитого родзинок або жменю немитих виноградних ягід. Цей простий рецепт додаткового внесення диких дріжджів послужить відмінним каталізатором для початку бродіння домашнього вина з яблучного соку. Всю цю масу для рівномірного розподілу натуральних дріжджів постійно перемішують. На третій день мезгу видаляють, залишаючи в ємності тільки сік.

Знаком того, що приготування вина з яблук йде в правильному напрямку і бродіння вже йде, служить змішаний запах спирту й оцту і з’явилося шипіння.

внесення цукру

Якими б солодкими були плоди, питання, як зробити домашнє вино з яблук досить смачним, завжди залишається відкритим. Маса внесеного цукру залежить від того, який рецепт приготування планується здійснити:

  • сухе вино — 200 г на 1 л,
  • напівсухе вино — 250 г на 1 л,
  • солодке вино — 300 г на 1 л,
  • десертне вино — 400 г на 1 л.

Більша кількість цукру здатне зупинити бродіння, так як ця концентрація зробить дріжджі неактивними.

Основне бродіння

Після додавання цукру приготування вина з яблук переходить на наступний етап — основне бродіння. У цей час потрібно не допустити контакту вина з киснем. Сусло, яке розпочало бродити, переливають у скляні бутлі або банки. Рецепт приготування яблучного напою передбачає установку на їх горлечко водного затвора.

Варіанти водяних затворів:

  • кришка — затвор промислового виготовлення,
  • саморобна конструкція з кришки, в яку протягнута трубочка, одним кінцем опущена в банку з водою,
  • медична рукавичка з маленьким отвором на одному пальці, герметично закріплена на банку.

Сусло почне підніматися і пінитися, тому бутлі не заповнюють доверху, залишаючи вільними 1/5 обсягу. Краща температура для бродіння — + 20 + 22? С, ємності повинні стояти в темряві, їх не рекомендується переставляти і збовтувати. Приготування яблучного вина займає близько 35 — 45 діб. Закінчення бродіння визначають за тим, як припиняється виділення бульбашок газу в водяному затворі, по опустилася рукавичці.

Проціджування і дозрівання вина

Рецепт вина з яблук був би неповним без цієї важливої ??технологічної операції. Усунення різкого запаху і смаку домагаються настоюванням його в чисто вимитих і попередньо висушених ємностях. Стерильності домагаються того, щоб в готовий напій не потрапили сторонні дріжджі і не перетворили вино в оцет.

За допомогою тонкої трубочки вино треба перелити в підготовлену ємність. Можна для повного освітлення напою використовувати фільтр. Наповнений до верху посудину закривають і залишають на 2-4 місяці для дозрівання. Краща температура для цього процесу — + 10 + 12? С. На виході виходить бурштинове вино з ароматом стиглих яблук фортецею близько 12 — 16 ?.

Знаючи, як приготувати домашнє яблучне вино, можна доповнити колекцію домашніх напоїв відмінним придбанням, яке прекрасно підійде для святкового вечері і дружніх зустрічей.

Ссылка на основную публикацию