Домашнє вино зі смородини — терпкий аромат літа на вашому столі

Приготувати ароматне і терпке домашнє вино зі смородини зовсім не складно. Воно займе гідне місце в будь-який винної колекції, порадувавши дегустаторів своїм насиченим смаком і рубіновим кольором. Особливість смородини в тому, що її ягоди без порушення цілісності самостійно сік не віддадуть, маючи слизову м’якоть і досить щільну шкірку. Щоб отримати якісний продукт, ягоди для вина потрібно правильно підготувати.

підготовка сировини

Смородину після збору треба перебрати — очистити від сміття, гілочок і листочків. Це потрібно зробити ретельно, так як мити ягоди не можна. Все пояснюється дуже просто — на поверхні плодів смородини чорної знаходяться природні дріжджі, які запускають природний процес бродіння. Зброджування соку і мезги на «диких» дріжджах надає цьому напою особливий смак і неповторний запах.

Після чистки ягоди ретельно подрібнюють, не залишаючи жодної цілої. Це можна зробити будь-яким зручним способом: протерти через сито, подрібнити на столі за допомогою качалки, за допомогою блендера, пропустити через м’ясорубку.

Етапи виготовлення вина

Для того щоб приготувати вино з чорної смородини в домашніх умовах, не потрібна велика кількість інгредієнтів. Крім ягід потрібен тільки цукор і вода. Пропорції такі:

  • 5 кг ягід,
  • 7 л води,
  • 2,5 — 3 кг цукру.

Якщо кількість ягід відрізняється від того, яке зазначено в рецепті, то інші компоненти потрібно змінити пропорційно наявній масі сировини.

Простий рецепт черносмородинового вина:

  • 1.Растворіть в теплій воді половину від норми цукру.
  • 2.Смешайте розім’яті ягоди з отриманим сиропом. Тара повинна бути досить місткою, мати широке горлечко і достатній резерв для того, щоб сусло при бродінні домашнього вина зі смородини НЕ перелилося через край. Потрібно залишити не менше 1/3 об’єму не заповненим.

Увага: не використовуйте для приготування домашнього вина з ягід або фруктів на будь-якому етапі ні пластикові, ні металеві ємності. Сік, сусло і готове вино дуже швидко переймають запах металу або пластмаси, від якого згодом неможливо позбутися.

  • 3.Посуда закривається марлею або будь-який інший рідкісної тканиною, яка захищає від попадання в сусло

    Домашнє вино зі смородини

    пилу і комах, ставиться на 3-4 дні в тепле і темне місце для бродіння. Оптимальна температура — + 20 + 23? С. Періодично (1-2 рази на добу) сусло потрібно перемішувати рукою або дерев’яною палицею.

  • 4. Після появи перших ознак бродіння (характерний запах, виділення бульбашок газу) сусло обережно зливають з осаду за допомогою тоненькою трубочки в бутель відповідного обсягу. Робимо домашнє вино, залишаючи в бутлі резерв для піни і вуглекислого газу.
  • 5.Оставшуюся після проціджування мезгу потрібно віджати. У цій рідині розчиняють другу половину норми цукрового піску і виливають сироп в бутель для бродіння.
  • 6. На шийку бутля встановлюють водний затвор, завдання якого — випускати вуглекислий газ з ємності для бродіння не впускати туди повітря, щоб не провокувати скисання сусла. Цю роль може виконувати звичайна тонка медична рукавичка, в одному пальці якої потрібно зробити голкою маленький отвір.
  • 7.Емкость встановлюють в теплому і темному місці на місяць. Регулярно потрібно перевіряти, чи не перекісает Чи сусло. Коли весь цукор переробляється в спирт, вино з чорної смородини в домашніх умовах стає кислим на смак. В цьому випадку додають цукор, приблизно 250-300 г. Можливо, цю процедуру доведеться повторити ще 2-3 рази.
  • 8. За закінчення бродіння зливають вино з осаду і переносять ємність на пару з місяців в прохолодне приміщення. Досвідчені винороби рекомендують підстрахуватися і не закупорювати бутель з молодим вином щільно, а поставити ще раз гідрозатвор.

Закінчення бродіння можна визначити за такими ознаками: рукавички не надута, опустилася вниз, в ємність з водним затвором не виділяються бульбашки вуглекислого газу, напій помітно посвітлів, на дні з’явився осад.

  • 9. За закінчення цього етапу виготовлення домашнього вина можна вважати закінченим. Його розливають по пляшках, закупорюють корковими пробками.

Зберігається вино зі смородини в домашніх умовах близько року, за умови, що воно буде знаходитися весь цей час в прохолодному місці з мінімальним доступом світла. Бажано віддати належне дегустації цього дивовижного напою протягом декількох місяців після його виготовлення. Для повного його освітлення можна злити напій з осаду ще кілька разів.

Знаючи всі тонкощі того, як зробити домашнє вино з чорної смородини, можна порадувати своїх близьких корисним напоєм з приємним післясмаком, прикрасити святковий стіл рубіновими іскрами концентрованого спогади про літо.

Ссылка на основную публикацию