Дріжджове тісто з додаванням меду — смачно, пишно, незвично

У слов’янській кухні є безліч рецептів смачних і корисних страв, які мають вікову традицію. Їх рецепти передавалися з покоління в покоління. З роками вони модернізувалися, адаптувалися під нові продукти або під ті, які є під рукою.

Але крім своїх, національних, ми завжди цікавилися стравами інших кухонь, намагаючись зробити їх ще смачніше і цікавіше.

хачапурі по-аджарськи

Ось так сталося і з хачапурі – грузинським стравою, які готуються на прісному, іноді листковому тісті. Ми ж спробуємо приготувати його на дріжджовому, але з невеликим секретним інгредієнтом.

Дріжджове тісто на меду

Не лякайтеся, коли чуєте про дріжджовому тісті. Його не так складно готувати, як може здатися на перший погляд. А з досвідом ви просто не будете собі уявляти вихідні без смачних пирогів, пиріжків та інших смаколиків.

Вам знадобиться:

  • Молоко солодке незбиране (бажано домашнє або високої жирності) – 200 мл
  • Вода – 200 мл
  • Яйця курячі – 2-3 шт. великих.
  • Дріжджі – 50 гр. пресованих.
  • Сіль – 0/5 ч. л.
  • Мед – 50-70 гр.
  • Олія рослинна (рафінована) – 100 гр.
  • Борошно – по потребі.

З цих простих інгредієнтів вийти чудове пишне тісто, яке підійде для випічки будь-яких виробів. Але ми сьогодні розглянемо саме хачапурі з різними начинками.

Начинки для хачапурі

Сирна начинка:

  • Сир домашній (або магазинний, але жирний) – 500 гр.
  • Сир «Сулугуні» – 250 гр.
  • Яйце – 1 шт. велике.
  • Мед – столова ложка.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Сметана – за бажанням.
  • Зелень (кріп, петрушка, кінза) – за бажанням.

Фаршировані бублики з медово-м’ясною начинкою

Картопляно-грибна начинка:

  • Картопля – 300 гр. пюре.
  • Гриби – 300 гр. (печериці або лісові, які є під рукою).
  • Цибуля – 100 гр.
  • Олія соняшникова рафінована – для обсмажування.
  • Масло вершкове – 50 гр.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Мед – столова ложка.

Приготування тіста

  • Кип’ятимо молоко і воду і зливаємо їх в одну ємність. Чекаємо охолодження до температури, щоб руці було не гаряче (приблизно температура тіла).
  • Додаємо половину меду в молочно-водяну суміш і розмішуємо.
  • Дріжджі кришимо і відправляємо слідом за медом у миску з рідиною.
  • В окремій ємності збиваємо яйця до отримання однорідної маси.
  • Не перестаючи збивати, додаємо сіль.
  • Услід за сіллю відправляємо залишився мед і ще трохи збиваємо.
  • Потім яєчну суміш з’єднуємо з молочно-водяний і залишаємо на 15-20 хвилин в теплому місці, щоб дріжджі «подружилися» з рідкими складниками тесту. Це опара за спрощеним варіантом.

Цукор в опару додавати не потрібно. Мед – натуральний підсолоджувач, який виконає його роль. Крім того, завдяки меду тісто стане більш еластичним і пишним. А готова випічка довше не буде черствіти.

Через певний час починаємо всипати в опару борошно.
Скільки її буде потрібно, сказати наперед неможливо. Все залежить від вологості борошна, жирності молока і величини яєць.

Поступово висипаємо борошно до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук, але станеться досить м’яким.

Паралельно підливаємо рослинне масло. Перед закінченням замісу руки за допомогою борошна очищаємо від тіста, додаємо рослинне масло і остаточно вимішуємо.

Рослинна олія в кінці замісу дозволить зробити тісто саме такої консистенції, яка потрібна – м’яке, не «забите» і одночасно не липнущее до рук.

Готове тісто викладаємо в миску, накриваємо бавовняним або лляним рушником. Ставимо в тепле, захищене від протягів місце. Даємо підійти.

Тісто має збільшитися в розмірах приблизно в 3-4 рази. Так що вибирайте відповідний посуд.

Коли сходить дріжджове тісто, постарайтеся поблизу нього не стукати, не створювати сильної вібрації або часто відкривати рушник. Такі дії «турбують» тісто і не дають йому як слід підійти.

Як тільки ви дочекалися підйому тіста, починайте приготування. Візьміть шматок тіста, розкачати його жгутиком і розділіть на порційні шматочки.

Курка в медово-гірчичному соусі під часниковою поливанням

Готуємо начинку

Поки тісто сходить, ви цілком встигнете зробити начинку.

І так – сирна

Сир розминаємо виделкою. Сулугуні натираємо на крупній тертці.

Щоб сулугуні легше натирався, помістіть його в морозилку на 30 хвилин. Він застигне і не буде липнути до полотна терки.

З’єднуємо сирні маси, додаємо яйце, перець і мед.

Якщо ви використовували для приготування магазинний сир, навіть якщо він жирний, додайте ложку-дві сметани. Так начинка буде жирніше і соковитіше. Солити не потрібно – сулугуні досить солоний сир.
При бажанні можете додати зелень, так хачапурі будуть більш ароматними.

Мед у складі солоної начинки додасть їй пікантності, м’якості і соковитості. Солодкість ви відчувати не будете, якщо не переборщіть з медом.

Ретельно перемішуємо всі компоненти, домагаючись однорідності.
Начинка готова.

Картопляно-грибна начинка

Відваріть картоплю і зробіть з нього банальне пюре.

Гриби обсмажте на рослинному маслі. Як тільки вони дійдуть до напівготовності, відправте до них нарізану дрібними кубиками цибулю.

Коли гриби будуть повністю готові, заправте їх сіллю, перцем і медом. Швидко перемішайте і вимкніть вогонь.

У картопляне пюре засипте гарячі гриби, яйце і масло. Активно перемішайте, домагаючись як можна більш однорідного стану.
Готове.

Мед в цьому випадку гарантує карамельний присмак грибів і приємний жовтувато-золотистий колір начинки.

Формуємо хачапурі

Розкачуємо порційний шматок тіста в тонкий млинець круглої форми.

В центр викладаємо начинку і трохи розподіляємо по периметру заготовки.

Защипуємо тісто по колу так, щоб вийшло повітря і при повному закритті корж не «пузырила».

Закритий хачапурі накочуємо качалкою таким чином, щоб повністю розподілити начинку по порожнього простору коржі.

Складаємо на змащене олією деко.

Залишаємо для расслойки на кілька хвилин (10-15).

Традиційні чебуреки з нетрадиційним інгредієнтом

Змащуємо поверхню тіста збитим до однорідності яйцем з чайною ложкою меду.

Готова випічка стане рум’яною, а мед гарантує карамельну, трохи хрустку скоринку на пишному і м’якому тесті.

Відправляємо в розігріту до 180? духовку. Закриваємо дверцята і температуру ставимо на 150?. Час випічки – 15-20 хвилин, залежно від товщини тесту.

Мед має багато прихованих талантів», про яких ми навіть не підозрюємо. Не бійтеся експериментувати. Адже це так захоплююче і приємно!

Автор: Валентина Паламаренко

Ссылка на основную публикацию