Фруктовий самогон: секрети приготування в домашніх умовах

Секрет популярності самогону в чому полягає в тому, що його можна робити із самої різної сировини. І залежно від вихідних продуктів — цукрово — або крохмалевмісних — різними будуть і рецепти кінцевий смак домашнього алкоголю. Винокури часто роблять, наприклад, фруктовий самогон, адже вихідний матеріал завжди під рукою — в найближчому саду, на городі або в лісі. Простягни руку, назбирай опалі яблука, підкинь трохи дріжджів, і ось вже першокласна яблучна бражка для сидру або самогону чекає моменту перегонки.

Кілька секретів

  1. Якщо ви плануєте робити самогон з фруктів шляхом ректифікації, то майже немає принципових відмінностей між тією чи іншою ягодою або плодом. Адже після такої перегонки ароматичні складові з напою практично повністю видаляються. Так що, якщо хочете отримати унікальний яблучний або сливовий фруктовий аромат, а тим паче, повторити знамениті національні рецепти — сливовицю, грушовицу, граппу, кальвадос і інші, краще віддати перевагу дистиляцію.
  2. Переганяти густу брагу категорично не можна — слід освітлити її і злити з залишку. У «смаженому вигляді макуха виділяє вкрай шкідливі речовини, той же метанол.

    Таблиця вміст цукрів у садових культурах.

  3. При підготовці фруктів і ягід з них бажано видалити кісточки і плодоніжки, прибрати гнити. А ось мити зовсім не обов’язково: на шкірці «живуть» дикі дріжджі, які прискорять процес розщеплення цукрів.
  4. Для бродіння фрукти або ягоди рекомендується подрібнити і на кілька днів залишити без дріжджовий або цукровою «підживлення» і тільки потім досипати потрібні інгредієнти.
  5. Часто самогон з фруктів — напій, який вимагає деякого творчого підходу до рецептурою. Адже складно знайти навіть у межах одного сорту плоди, які будуть мати однаковий зміст води або цукру. Так що потрібно орієнтуватися на основний рецепт, але в підсумку додавати необхідне, виходячи з того, «як піде». Якщо не выбродят дріжджі — потрібно досипати цукру і долити води, якщо залишиться цукор в бразі — досипати дріжджів.

Рецептури

Яблучний самогон

В цілому у самогоні, у тому числі і фруктовому:

  • вміст цукру повинна становити 10-15% від маси;
  • води і плодової маси — 85-90%;
  • на 1 кг цукру потрібно 100 гр пресованих дріжджів.

Тобто, якщо у вас є 10 кг яблук з вмістом цукру 10%, буде непогано додати ще кілограм–півтора цукрового піску, щоб збільшити вихід продукту. Смак напою при цьому не постраждає. Однак є жорсткі противники досипання цукру у фруктовий самогон: сахароза, на їхню думку, псує домашній алкоголь і сповільнює процес бродіння.

Порада: якщо ви робите самогон з таких примхливих продуктів, як, наприклад, груші, з яких неможливо отримати сік (виходить пюре), додайте побільше води. А при перегонці ставте куб на водяну баню, а не на відкритий вогонь.

Малиновий самогон.

Самогон на малині

Рецептів яблучного і сливового самогону предостатньо. Крім того, це таке сировину, з яким не шкода експериментувати, — його завжди в надлишку. А ось зробити вдома малинову самогонку (не настоянку!) — це справа цікава. Потрібно:

  • малина — 10 кг очищених ягід;
  • вода підготовлена — 12 літрів;
  • цукор — 3 кг (якщо сорт кислуватий, то можна і 4 кг, тоді і води додаємо 4 літри);
  • дріжджі — 200 гр. пресованих.

Мити ягоди категорично не рекомендується — перші пару днів розім’ята малина буде чудово бродити на «диких» дріжджах. Потім додати в сусло інші компоненти (воду, цукор, дріжджі). Орієнтовно через 5-10 діб бражка буде готова. Її потрібно відцідити і можна переганяти методом дистиляції з звичайним відсіканням «голів» і «хвостів». Такий самогон з фруктів варто ще пропустити через вугільний фільтр, дати відстоятися 2 тижні, і можна балувати себе і гостей.

Мандариновка.

Є кілька способів приготування цього напою з практично безкоштовних післяноворічні помаранчевих плодів. Найпростіше робити його з соку в суміші з водою — буде нормальний вихід і цілком відчутний присмак мандаринів. Потрібно:

  • мандарини — 5 кг;
  • цукор — 2 кг;
  • дріжджі пресовані — 200 гр.;
  • вода підготовлена — 5 літрів.

Плоди очищаємо і робимо з них близько 3,5 літрів соку. Його прогріваємо (3 хвилини до +80°C), щоб знизити антисептичні властивості мандаринового напою. Охолоджуємо, ставимо цукрову брагу з соком з наявних інгредієнтів. Через 10-14 днів мандаринова бражка буде готова до перегонці.

Вишнівка.

Вишневий самогон

Цей фруктовий самогон теж дуже популярний у тих, хто володіє власним садом — час від часу природа радує дуже рясним урожаєм вишні та черешні. Можна зробити з неї солодкий настій або лікер, а можна безпосередньо поставити брагу. Нам знадобиться:

  • вишня — 25 кг;
  • вода підготовлена — 30 літрів;
  • цукор — 6 кг;
  • цукровий сироп (цукор 1: 5 води) — 2 літри;
  • сухі активні дріжджі — столова ложка.

Порада: вишню рекомендується подрібнити насадку на дриль, видалити кісточки, щонайменше, перед перегонкою.

Бродити це сусло буде орієнтовно 10 днів. На виході буде якісний алкоголь з вираженим фруктовим запахом.

Корисно?

Багато з винокури сперечаються з приводу чистоти і корисності домашніх фруктових дистилятів. Але якщо ви не зловживаєте самогоном, то в невеликих дозах можете побалувати себе напоєм, не цілком відповідним ГОСТам на спирт питний. Зрештою, кращі вина, коньяки та віскі їм точно не відповідають, зате полонять нас своїми чарівними пахощами і смаком.

Ссылка на основную публикацию