Голубці з медовим доповненням — рецепт покроково і фото

З капусти і м’яса готується безліч страв. Кожна національна кухня має в своєму арсеналі фірмовий рецепт, який володіє характерними особливостями.

Вже не знаю, звідки до нас прийшло таке блюдо як голубці, але готують його вже багато років. І наша сім’я — не виняток. Я не помилюся, якщо скажу, що в кожному будинку голубці є звичним і улюбленим блюдом.

З деяких пір, а саме — з тих самих, як мій чоловік почав займатися бджільництвом, я звикла до перероблення знайомих рецептів під медові мотиви. Здавалося б, в найнесподіваніших місцях з’являється бурштинове ласощі і перетворює традиційне блюдо в зовсім незвичайне.

Так сталося і з голубцями, які я люблю готувати по вихідним, щоб не поспішаючи підібрати всі інгредієнти і приділити увагу кожній дрібниці. Часу йде чимало — приховувати не буду. Але результат того вартий.

необхідні продукти

  • М’ясо свиняче жирне (ошийок) — 1 кг .;
  • Печериці — 200 гр .;
  • Морква велика — 2 шт .;
  • Лук білий ріпчаста великий — 2 шт .;
  • Капуста — 1 вилок;
  • Рис — 1,5 склянки;
  • Мед світлий — 2 ст. л. ложки в зажарку і 1 ст. л. в соус;
  • Сіль, спеції — за смаком;
  • Томатний соус домашній — 1.5 склянки;
  • Сметана — 2 ст. л.

Якщо у вас немає під рукою потрібного сорту м’яса, візьміть будь-який шматок, але додайте сала, перекрутивши його на м’ясорубці разом з іншим м’ясом.

приготування

  1. Перш за все відварити рис. Його потрібно промити під проточною водою так, щоб вода витікала практично прозорою. На півтори склянки рису потрібно взяти 3 склянки води і поставити каструлю на вогонь. Варити до повної відсутності води, але простежте, щоб крупа не підгоріла. Вимкніть газ і залиште рис в каструлі під закритою кришкою, поки будете готувати інші інгредієнти.
  2. Займемося капустою. Я беру вилок середньої величини, щоб голубці не були надто великими. Вирізаю качан — так листки легше відокремлювати.
  3. Ставимо на вогонь велику каструлю, налив води трохи більше половини. Доводимо до кипіння і поміщаємо підготовлену капусту в каструлю. Закриваємо кришку і залишаємо овоч на кілька хвилин.
  4. Витягуємо качан з води за допомогою довгої вилки і відокремлюємо верхні листки. Вони «відійдуть» дуже легко, так як вже пропарились і стали м’якими. Але перепарівать не потрібно — голубці при загвинчування будуть рватися. Відокремлюємо потрібну кількість листків і залишаємо їх остигати.
  5. Тим часом підготуємо фарш. М’ясо пропускаємо через м’ясорубку разом з цибулею. Рис вже готовий і ми просто перекладаємо його до м’ясного фаршу.
  6. Тепер овочі. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на крупній тертці.
  7. Наливаємо в сковорідку рослинне масло і обсмажуємо овочі до м’якості.
  8. Додаємо нарізані дрібними шматочками шампіньйони до овочів і продовжуємо обсмажувати до напівготовності грибів.
  9. Перекладаємо овочеву зажарку до фаршу і рису.
  10. Заправляємо сіллю, спеціями і медом наш фарш і перемішуємо, щоб всі інгредієнти «подружилися» між собою і просочилися ароматами і смаками один одного.
  11. Прийшов час капусти. Зрізаємо з листочків жорстку серединну прожилку.
  12. У каструлю з товстим дном (я традиційно використовую чавунну гусятницю) викладаємо відрізані шматочки капустяних листочків. Так голубці під час гасіння НЕ підгорять.
  13. Якщо капустяний лист великий, розрізаємо його навпіл по серединній жилці і загортаємо фарш, формуючи голубець. З половинки аркуша краще робити «конвертик».
  14. Складаємо напівфабрикати в каструлю.
  15. Робимо заправку. Для цього наливаємо потрібну кількість томатного соусу в окрему ємність, додаємо сметану, мед, сіль і спеції. Розмішуємо до розчинення солі.
  16. Заливаємо голубці отриманої заправкою і відправляємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння на великому вогні, потім зменшуємо до мінімуму і тушкуємо до готовності. На це піде приблизно годину-півтора.

Готові голубці подаємо до столу гарячими. Мої хлопчики люблять полити зверху соусом «Сацебелі» або іншим гострим, також можна зі сметаною.

Цього разу я вирішила зробити якось по весняному. Є така лісова травичка, що пахне часником і за смаком на нього схожа — черемша. Ось нею я і присипала голубчики в цей раз.

Смачно це чи ні — судіть самі. Чоловікові сподобалося.

кілька фактів

Капусту краще брати білу, а не синюватого. Цей сорт більш м’який і ніжний і голубці вийдуть смачнішими.

Якщо м’ясо недостатньо жирне, то блюдо вийде сухуватим. Сало додасть соковитості фаршу. І ще потрібно неодмінно додати в фарш сиру цибулю.

Чим більше тушкованих овочів ви додаєте всередину, тим смачніше будуть голубці. Але робіть поправку на те, що морква ще й солодка.

Хто хоче поділитися своїми спостереженнями з приводу або фірмовими рецептами — запрошую до діалогу. Пишіть в коментарях, будемо раді!

Ссылка на основную публикацию