Хміль у самогоноварении використовуємо замість простих дріжджів

  Кожному професійному винокуру відомо, що самогон не можна тільки при наявності дріжджів, а й з використанням інших інгредієнтів. Підходить для виготовлення браги і звичайний хміль. Він має дещо інші характеристики, ніж звичайні дріжджі, і напої з його застосуванням відрізняються своїм смаком, кольором і характером впливу на людину.

На свіжих хмільних шишках селяться грибки, які не гинуть в процесі тривалого кип’ятіння. Саме вони дають бурхливе бродіння, а також активують дріжджі. Крім того, додавання хмелю в сусло дозволяє позбутися від білків і сторонньої мікрофлори, якою рясніють ягідні, плодові та зернові культури. Завдяки цьому в бразі утворюється менше шкідливих речовин, а на виході, в готовому самогоні, буде мінімум сивушних масел і інших непотрібних домішок. Так що застосування хмільних добавок в самогоноварении навіть у незначних дозах можна вважати одним з етапів очищення продукту.

Де взяти хмелеві добавки

Якщо ви вирішили спробувати приготувати самогон з хмелем, його можна зібрати самостійно — дикий вид з назвою Хміль звичайний росте практично всюди — по всій території помірного кліматичного поясу. Збирати незапилені шишечки потрібно в кінці серпня – початку вересня. Їх треба гарненько висушити, і тільки потім пускати в справу. В них містяться дубильні речовини, антиоксиданти, антисептичні сполуки, які знищують або стримують зростання шкідливої мікрофлори і микрофауны, «залишаючи в живих» тільки звичайні дріжджі.

Добувати хмільні шишки самому не обов’язково. У пивоварінні і виготовленні самогону практикується використання екстрактів, гранульованого і порошкового хмелю. Все це є в аптеках, а також у продовольчих магазинах. Зустрічаються у продажу і готові хмільні дріжджі.

Рецепти приготування дріжджів хмелевих

Щоб шишечки почали «працювати», необхідно приготувати з них закваску. Існує кілька варіантів:

Рецепт 1. Хмільна закваска з аптечними гранулами

Буде потрібно:

  • підготовлена вода — 1 літр (плюс стакан–другий на доливання);
  • гранульований хміль аптечний — 25 гр;
  • гаряча вода для промивання шроту — 1 склянка;
  • борошно — півсклянки;
  • цукор-пісок — 1 ст. ложка.
  1. В 1 літр води висипаємо куплений в аптеці хміль.
  2. Ставимо суміш на вогонь і кип’ятимо приблизно 45-60 хвилин, постійно доливаючи воду до колишнього обсягу.
  3. Залишаємо відвар на 12 годин, після чого віджимаємо його, промиваємо макуха невеликою кількістю (трохи більше 1 склянки) гарячої води і цю «брудну» воду додаємо до відцідженої рідини.
  4. Після того, як наша хмільна «заварка» охолоне до температури +35°С, додаємо до неї в ємність півсклянки борошна і одну столову ложку цукру.
  5. Максимум через 3 дні, а частіше вже через добу–двоє, піде бурхливе піноутворення. Це означає, що закваска готова і її можна додавати в заготовку (сусло) для браги. На 3 літри майбутньої браги можна додати 4 ложки хмільний закваски.

Рецепт 2. Хмелеві дріжджі за два дні

Буде потрібно:

  • сушені хмелеві шишечки (не гранули!) — 1 склянка;
  • вода підготовлена — 2 склянки;
  • цукор — 1 ст. ложка;
  • борошно — 0,5 склянки.
  1. Заливаємо шишки водою, ставимо ємність на тихий вогонь і кип’ятимо, поки 1/2 води не випарується. Після цього закриваємо все кришкою і залишаємо на 8 годин.
  2. Зціджуємо рідина, віджимаємо непотрібний при самогоноварении макуха.
  3. Беремо склянку хмільний заварки, додаємо в рідину цукор і борошно, ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною, без грудочок. Майбутню закваску залишаємо без кришки бродити 2-3 діб в приміщенні з t від +30°С до +35°С. Коли суміш збільшиться в об’ємі приблизно вдові, хмільні дріжджі (закваску) можна вважати готовими.

Рецепт 3. З додаванням солоду

Хміль в гранулах

Буде потрібно:

  • хміль гранульований — 200 гр;
  • борошно 1-го або 2-го сорту — 2 кг;
  • солод з ячменю — 1 кг;
  • вода підготовлена — 12 літрів;
  1. Підігріваємо воду до +40°С, всипаємо в неї хміль, ячмінний солод і борошно, ретельно перемішуємо.
  2. Доводимо до кипіння, робимо тихий вогонь, підтримуємо кипіння 1 годину. Воду постійно підливаємо, щоб її обсяг залишався незмінним.
  3. Проціджуємо хмільний макуха. Отримана рідина підходить для застосування в якості каталізатора ферментації бражного сусла.

Цікаві факти

  • Звичайний хміль, який можна зустріти на узліссях і в чагарниках, — сильний натуральний седатив. Його додають у всьому відомий Валокордин, Корвалдин та інші лікувальні засоби для зниження збудження ЦНС. 
  • Відбувається це рослина з сімейства конопльових. Так само, як і його близька родичка Марі-Хуана, хміль впливає на ЦНС, оскільки містить лупулін. При його змішуванні з алкоголем, ефект посилюється.
  • У продуктах самогоноваріння, які готувалися з хмелевою заготівлею, містяться антиоксиданти, завдяки чому напої довше зберігають високу якість.
  • Хмільні шишечки можуть у майбутньому стати сировиною для виробництва нових варіантів Віагри. В них міститься особлива речовина — 8-ПН, який є рослинним аналогом естрогену. У лабораторних умовах доведено, що навіть позбавлені відповідних залоз щура здатні відчувати збудження при використанні хмелю. Правда, доза повинна бути драконівської.

Тут російський дух, тут хмелем пахне

При виробництві пива хміль грає велику роль: освітлює і очищає бражку від шкідливих мікроорганізмів. У самогоноварении він також знайшов своє застосування: на його основі робиться закваска з високою активністю. Якщо ви готуєте самогон для себе, неодмінно спробуйте зробити зернові сорти і обов’язково додайте висушені шишечки в чан до сусла. Вийде абсолютно новий за смаком звеселяючий продукт, який збагатить ваш досвід.

Ссылка на основную публикацию