Ігристе вино в домашніх умовах: різні рецепти напою

Приємне гостре пощипування бульбашок на мові, який поєднується з ніжним смаком, зберігає в собі відтінки літнього сонця та осінньої пори збору врожаю — таке солодке ігристе вино. Можна придбати пляшку фруктового напою для того, щоб насолодитися цим незвичайним поєднанням, а можна приготувати ігристе вино в домашніх умовах, самостійно підібравши для нього улюблені ягоди. З цим завданням впорається будь-який, хто має хоча б початкові уявлення про виготовлення спиртних напоїв і досить терплячий. Процес буде більш тривалим, ніж похід у магазин, але підсумок, безперечно, того коштує.

Штучно насичені вуглекислим газом напої називаються не ігристими, а шипучими. Ігристі вина наповнюються чарівними бульбашками природним чином в процесі бродіння.

Простий спосіб виготовлення ігристого вина

Цей рецепт — найлегший, але при цьому дозволяє досягти непоганих результатів. Домашнє ігристе вино вийде не зовсім чистим, проте дуже смачним. Для цього знадобиться приготувати сусло з тих ягід, які найбільше до смаку — це може бути і класичний виноград, і менш традиційне сировину, таку як чорноплідна горобина, яблука (ігристе вино з них зветься сидром), агрус, вишня або зливу. Червоне ігристе вино готується так само, як і біле. Процес йде, як завжди — кожен винороб має свої секрети і хитрощі, тому тут не може бути універсальних порад. Потрібно дочекатися того моменту, коли активне бродіння припинилося, але процес ще не завершився до кінця.

І ось після того, як сусло майже перебродило і стало висвітлюватися, починається чари, завдяки якому не газований напій перетворюється в домашнє ігристе вино.

Чарівництво починається!

Не добродившее сировину потрібно розлити в пляшки — добре, якщо це спеціальні пляшки для шампанського, але підійдуть і прості ємності з темного скла. Щільно закупорити їх пластмасовими пробками і перетягнувши поверх мотузкою або дротом (в іншому випадку внутрішнє тиск легко вишібет пробку і вспенившаяся рідина просто виплеснеться назовні), укладаємо пляшки у прохолодне місце. Стінки їх не повинні стикатися — для цього перекладаємо пляшки опилкой або дерев’яною стружкою. Температура повітря не повинна перевищувати 7-12 градусів.

Тихе бродіння триває від двох до чотирьох місяців. До кінця цього часу скляні стінки покриються шаром осаду, так що домашнє ігристе вино перед вживанням слід охолодити приблизно до нуля градусів, а потім, обережно постукуючи, осадити суспензія зі стінок на денце. Після періоду спокою в пару днів воно буде готове: можна пити і насолоджуватися.

Французький спосіб

Зробити солодке ігристе вино, чистотою і шипучестью не уступає дорогого шампанського, можна з французькій методиці. Це забере більше часу і сил, але в підсумку напій виявиться по-справжньому вишуканим і тонким, без мутнуватою суспензії, яка багатьом дуже не по душі.

Для нього беремо перебродив і вже витриманий матеріал середньої фортеці. Червоне вино виходить з темних ягід, біле ігристе вино вийде з яблук, агрусу, білої смородини. Розливаємо його по шампанським бутлях і приступаємо до процесу…

Пропорції

На відміну від попереднього рецепту, французька методика вимагає точності. На одну пляшку ємністю в 1,25 літра потрібно:

• 12-15 грамів цукру-піску,
• 1 чайна ложка сухих дріжджів.

Дріжджі неодмінно повинні бути холодостійкими. Адже при низькій температурі абсорбція вуглекислого газу рідиною підвищується, а отже, бродити солодке ігристе вино має в прохолоді, яку виносять не всі дріжджі.

Приготування домашнього вина

Сам процес приготування мало відрізняється від розглянутого у більш простому варіанті. У бутлі з сировиною додається цукор (або попередньо приготовлений сироп), дріжджі, ємності щільно закривають і залишають на зброджування в прохолодному темному місці. Через два-чотири місяці потрібно видалити осад. Робиться це так: бутлі перевертаються шийкою вниз — суспензія осідає. Після цього залишається лише обережно злити каламуть, і вино стане чистим.

Якщо у вас стоїть мета приготувати солодке ігристе вино, то після цього потрібно підсолодити його з допомогою лікеру. Для солодкого вміст у ньому цукру повинно бути 65 відсотків, в напівсолодкі ігристі вина вводиться 60-відсотковий лікер. В сухе вино додається 50-процентний розчин. У підсолоджувач також додається горілка в розрахунку 50 мл на літр.

Замість лікеру можна використовувати також фруктові наливки та інші напої, завдяки чому є можливість отримати дивовижний за своїм багатством і вишуканості букет.

Звичайно, приготувати вино будинку важче, ніж придбати готове. Але і підсумки своєї праці завжди приємніше і доставляють куди більше задоволення, ніж фабричний продукт.