Як коптити стегенця в коптильні: рецепти на всі випадки

Курячі стегенця в мінеральній воді

Для приготування знадобиться близько години, коптильня або каструля з товстими стінками. Сам по собі метод досить простий і не зажадає істотних зусиль. Таким чином, дуже смачне м’ясо приготувати можна не тільки на природі, але і в домашніх умовах.

Рецепт досить простий. Отже, нам знадобляться:

  • стегенця курячі — 10 шт .;
  • майонез — 400 г .;
  • вода мінеральна — 1,5 л .;
  • сіль;
  • перець;
  • дерев’яна тріска.

Безпосередньо перед самим процесом копчення маринуємо курячі стегенця. На це потрібно зовсім небагато часу. Замочити м’ясо можна навіть в поліетиленовому пакеті. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і ставляться в холодильник на півгодини. Цього цілком достатньо.

Пройшовши півгодинну Маринівка, курячі стегенця можна починати коптити. На дно коптильні необхідно викласти тріску для копчення, а над нею встановлюється спеціальний лист, в якому збирається жир. У свою чергу, над ним поміщається решітка, на яку викладається м’ясо. Стегенця не варто укладати щільно один одного, тому як дим повинен їх охопити з усіх боків.

Для кращого результату стегенця накриваються кришкою. Коли з-під неї почне пробиватися дим, потрібно засікти 20 хвилин. Час може варіюватися в залежності від бажаного результату. Як оптимального варіанту коптити 20 хвилин, цього цілком достатньо для приготування м’яса. Перевіряти на готовність можна за допомогою надрізу. Якщо при цьому виділяється прозорий сік, то стегенця можна знімати.

В результаті курячі стегенця виходять дуже смачними і соковитими. Важливо звертати увагу при копченні на кількість дерев’яних стружок, щоб в результаті м’ясо не набуло гіркуватий присмак. Також не варто старатися і з часом приготування, якщо стегенця перетримати, то вони стануть занадто сухими. Тому, якщо це перший досвід копчення, то слід обмежуватися 20 хвилинами.

Рецепт стегенець з приправами

Коптити стегенця можна різними способами. Причому це заняття досить просте. Одним з поширених методів є приготування курячих стегенець на тирсі фруктових дерев. В результаті виходить дуже смачне блюдо, а аромат, який виходить під час приготування, не на жарт порушить апетит. Для копчення знадобляться:

  • стегенця курячі в необхідній кількості;
  • приправи;
  • тирса з фруктових дерев.

Для початку необхідно добре промити м’ясо. Після стегенця натираються прянощами, які підбираються виходячи з особистих переваг. Не варто забувати про сіль і перець, інакше страва вийде прісним. Маринуються курячі стегенця в холодильнику протягом 5 годин, а після на серветці підсушуються.

Коптити м’ясо потрібно приблизно півгодини, якщо воно не готове, то додається ще 10 хвилин. Для цього під решітку насипається 3 жмені тирси, а стегенця укладаються так, щоб шматки не торкалися одне одного. Така міра необхідна для кращої прохідності диму з усіх боків. Перші 10 хвилин м’ясо знаходиться під кришкою, а як тільки з-під неї починає валити дим, вона знімається, інакше смак у стегенець буде гіркуватий. Випустивши дим, вона повертається на місце. Така процедура проводиться кожного разу при появі диму.

Секрети копчення гусака в домашніх умовах

Стегенця в домашніх умовах

Насолодитися смачною їжею без хімічних добавок можна в тому випадку, якщо вона була приготовлена ??своїми руками. Є маса рецептів копчення курячих стегенець. Вже через 30 хвилин можна насолоджуватися смачним ароматним м’ясом.

Для початку, потрібно запастися наступними інгредієнтами:

  • 4 стегенця;
  • приправи, в тому числі перець з сіллю;
  • приблизно 200 гр. букової тріски;
  • фольга.

Використовуючи цей рецепт, спеціальна коптильня не знадобиться, досить гусятниці. Перед цим стегенця необхідно добре промити і перед копченням висушити. Можна використовувати паперовий рушник, щоб заощадити час. Перед тим як коптити, м’ясо перчить, солиться, а при бажанні натирається улюбленими спеціями.

Отже, дно гусятниці затьмарюється фольгою і з неї ж робляться бортики. Після цього не повинно залишатися зазорів між листами. Для копчення курячих стегенець можна використовувати букові тирса, але можна і вишневі. Вони рівним шаром висипаються на фольгу і зверху накриваються ще одним листом. Перш ніж поміщати в каструлю м’ясо, потрібно трохи підрум’янити тирсу.

Димлення — це вірна ознака того, що тирса готові. Після цього викладаються стегенця. Оскільки рецепт має на увазі копчення в каструлі, потрібно попередньо великі шматки порубати. Гусятница щільно накривається кришкою і залишається на великому вогні приблизно 10 хвилин.

Після того як скоринка курячих стегенець підрум’янилася, вогонь зменшується і знаходиться в такому стані ще хвилин 20. В результаті виходять рум’яні й ароматні шматочки. Якщо гусятниці немає, то можна використовувати звичайну каструлю. Цей рецепт можна використовувати для приготування риби і іншого виду м’яса.

Стегенця гарячого копчення з ялівцем

У домашніх умовах приготування стегенець не є складним і витратним. Для цього необов’язково використовувати коптильню. Ні в якому разі не варто використовувати заморожене м’ясо, його необхідно підготувати: промити і натерти спеціями. Час мариновки в холодильнику становить 6 годин. Після, стегенця підсушують протягом півгодини.

Для приготування курячих стегенець знадобиться:

  • 5 кг стегенець;
  • плоди ялівцю — 100 г;
  • перець;
  • лист лавровий;
  • мелена кориця — 3 г;
  • сіль;
  • цукор — 25 г.

Кожен шматочок додатково натирається цукром і корицею. У коптильні м’ясо поміщається після вимочування в розсолі.

Для приготування розсолу потрібно в 5 літрів води додати бажані спеції і прокип’ятити все не більше 5 хвилин. Після того, як він охолоне можна заливати стегенця і на 3 години покласти під гніт.

Коптити потрібно підсушене м’ясо, вийняте з розсолу. Перед цим вона стягується шпагатом і щільно обертається папером. Про готовність стегенець свідчить червона скоринка. Цей рецепт має на увазі наступне провітрювання м’яса в прохолодному приміщенні протягом доби. Таким чином, досягається неповторний смак.

Ссылка на основную публикацию