Алкогольні рецепти

Як правильно зберігати вино в домашніх умовах

Лютий 15, 2020

Вино відомо людству з незапам’ятних часів. Згадати хоча б Стародавній Єгипет, Грецію або Римську Імперію. Наші пращури вже точно знали не тільки як виготовити високоякісний і смачний напій, але і як зберігати вино, як правильно про нього дбати під час заощадження, щоб воно не втратило своїх унікальних властивостей. Правда, тут потрібно чітко розмежовувати питання типу, як правильно зберігати вино, скільки можна зберігати вино, де зберігати вино, при якій температурі зберігати вино і т.д. Всі ці умови, як уже зрозуміло, впливають не тільки на безпеку товару, а й на його смакові якості, щоб вино, не дай бог, не перетворилося на звичайний оцет.

Як правильно зберігати вино

Скільки зберігати вино

Це визначає баланс дубильних речовин, цукру, а також кислот в ньому. Можна купувати вина ще молодими і витримувати їх протягом 10 — 30 років. Вина на базі Совіньон, Неббіоло і Каберне розкриваються протягом 5 — 7 років. За цей термін ціна пляшки може зрости в рази. Взагалі закрите вино в залежності від вище описаних параметрів можна зберігати від 2 до 100 років.

Що стосується розгляду питання, чи можна зберігати вино, тут відповідь може бути однозначною: «Звичайно, так!». В даному випадку проблема полягає в іншому: при якій температурі зберігати вино, а також, як зберігати вино в пляшках, виконаних з різних матеріалів. У разі покупного продукту це не є проблемою, оскільки пляшки пробками закупорені досить щільно, що дозволяє уникнути появи побічного процесу бродіння, вибуху пляшок через що утворився газу і т.д.

Якщо розбиратися в питанні, чи можна зберегти вино в його природному вигляді, а також, скільки по часу, де зберігати напій, при якій температурі витримувати основний режим, варто розмежувати вина, вироблені на заводах, і вина, які будь-яка господиня може зробити вдома. Це дві абсолютно різні речі.

Де зберігати вино

Взагалі, в питаннях, де зберігати домашнє вино або як зберігати домашнє вино, існує універсальне рішення. Хто не чув про винних погребах? Звичайно, не кожен може собі дозволити таку розкіш, особливо в квартирі, проте, саме льох, в якому температура повітря не досягає мінусової позначки і не перевищує встановлений поріг плюсових показників, є найбільш підходящим.

Отже, найкращим місцем для зберігання є спеціальний винний льох.

При якій температурі зберігати вино

Як правильно, і де зберігати вино в пляшках, напевно, вже більш-менш зрозуміло. Але повернемося до питання домашнього виробництва. Не секрет, що багато людей намагаються використовувати старі технології стосовно до збереження вина в бочках.

Тут варто розуміти, що не кожен матеріал (дерево), з якого зроблена сама бочка, підходить для комфортного збереження, адже вино здатне досить сильно вбирати безліч мікроелементів, що знаходяться в дерев’яних або залізних компонентах судини.

Температурний режим багато в чому впливає не тільки на збереження самого напою, але і на неможливість його взаємодії з іншими середовищами. Природно, можна зберігати вино в пластикових пляшках, але дуже недовгий час, і то, краще за все або в холодильнику, або в тому ж погребі.

Щоб зберігати червоне вино, витримка якого не перевищуватиме 1,5 року, оптимальною температурою можна вважати підвищений показник в 16-17 ° С.

При цьому, якщо Ви збираєтеся вирішити питання, як зберігати вино будинку, слід враховувати і вплив сонячного світла, що є, в общем-то, дуже небажаним, оскільки може викликати активізацію майже завершилися процесів бродіння. У підсумку, так недовго отримати звичайний винний оцет, а не благородний напій.

Як зберігати вино в квартирі

При створенні «винного холодильника» потрібно обмежити доступ до вина інших продуктів, що володіють надмірно сильними запахами, адже напій здатний виступати в якості дуже сильного адсорбенту і вбирати сторонні речовини (це стосується питання, як зберігати відкрите вино і як зберігати вино в пластикових пляшках). До речі, саме пластик максимально насичує вино непотрібними інгредієнтами.

Природно, багато власників квартир теж часто задаються питанням, чи можна і як зберігати відкрите вино, яке передбачається не ховати на довгий термін, а вжити протягом декількох днів або тижнів. Для такого варіанту підійде самий звичайний холодильник, причому, іноді його запросто можна обладнати під так звану «винну камеру». В даному випадку, якщо передбачається вирішити проблему, чи можна, скільки, при якій температурі зберігати домашнє вино (відкрите вино, в пластикових пляшках або скляній тарі), варто врахувати, що в сучасних квартирах місця, прохолодніше, ніж холодильник просто не передбачено (хіба що балкон в холодну пору року). Але і тут потрібно бути обережним. Хоча і вважається, що при мінусовій температурі спирт не замерзає, його зміст саме у вині є досить низьким, що може привести тільки до того, що при вирішенні проблеми, припустимо, скільки зберігати відкрите вино, напій перетвориться в продукт, не придатний до вживання.

Як зберігати домашнє вино

Здається, з питанням, як правильно, чи можна, скільки, при якій температурі зберігати той же домашнє вино, в пляшках скляних або в пластикових пляшках, ми німого розібралися. Тепер подивимося, на питання зберігання домашнього вина будь-якого типу.

Відразу зауважимо, що чим вище градус напою, тим більше він схильний до виникнення процесів бродіння при відносно високих температурах, пов’язаних, скажімо, з проблемою, чи можна домашнє червоне вино зберегти протягом довгого часу. При дотриманні всіх умов домашнє вино можна зберігати 5-7 років.

Тепер подивимося на зворотний бік медалі, коли передбачається короткострокове зберігання вина в тарі відкритого типу.

Давайте обговоримо в яких пляшках зберігати домашнє вино. Ми рекомендуємо використовувати тільки скляні пляшки і бутлі. Як правильно розлити домашнє вино і в які пляшки, дивіться таблицю. Типи пляшок вина.

Як зберігати відкрите вино

На замітку

Як правильно зберігати червоне вино або відкрите вино, виготовлене з білих сортів винограду, особливої ??різниці немає. Найголовніше — дотримати температурний режим, мінімальну освітленість і вологість на рівні 75-85%. Але термін його вживання в будь-якому випадку не повинен становити більше однієї-двох тижнів після закінчення процесу бродіння.

Відкрите вино спочатку довго зберігати не можна в силу його деяких особливих властивостей, пов’язаних з впливом сторонніх речовин. Якщо Ви намагаєтеся отримати рішення проблеми, чи можна те ж червоне вино (наприклад, домашнє) зберегти для швидкого вживання, скільки по часу є обмеження, при якій температурі краще використовувати даний процес, слід врахувати деякі додаткові фактори, що впливають на напій.

Звичайно, в пластикових пляшках, в пляшках типу склотари, відкрите вино зберігається дуже недовго. Краще його вжити протягом тижня-двох, особливо, якщо його зберігання не передбачає використання камер або місць зі зниженими температурами. В даному випадку скляна тара все одно є кращим варіантом, оскільки просто не взаємодіє з напоєм в плані виникнення непотрібних хімічних реакцій.

Рада сомельє Олексія про зберігання вина