Як зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах і скільки
Якщо ви маєте домашню коптильню, то при приготуванні в ній м’яса, готуєте продукт в значних обсягах, які неможливо з’їсти за один раз. Інакше надходити недоцільно. Але в цьому випадку перед вами постає проблема, як зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах. Терміни та умови утримання даного продукту залежать від його виду.
Яке м’ясо можна зберігати
Видів м’ясних продуктів стільки ж, скільки тварин, але в побуті ми найчастіше вживаємо:
- свинину;
- яловичину;
- баранину;
- кролика;
- нутрію;
- домашню птицю: курка, гусак і качка.
До м’ясних продуктів також відносяться субпродукти: печінка, серце, мова та інші. Як правильно зберігати копчене м’ясо в домашніх умовах безпосередньо залежить від його виду і способу копчення. Розрізняють три варіанти:
- гаряча обробка;
- холодна обробка;
- напівгарячому обробка.
Найдовше можна зберігати копчений окіст або інший продукт після холодної обробки. Для продуктів гарячого копчення вирішуються менш тривалі терміни, оскільки в них міститься велика кількість рідини, яка є живильним середовищем для бактерій.
Зберігання копченого м’яса в холодильнику
Зберігати в холодильнику продукти можна при різних температурних режимах, від яких залежать терміни. Згідно з існуючими технологіями прийнято розрізняти три регламенту короткого змісту без глибокої температурної обробки:
- при температурному режимі від +5 до +7 градусів С можна зберегти свіжість м’ясних продуктів до 12 годин;
- при температурах від 0 до +5 градусів С — протягом доби;
- при режимі від -3 до 0 градусів С — протягом 2-х діб.
Так можна зберігати копчене м’ясо в холодильнику, субпродукти зберігаються на кілька годин менше.
Зберігання копченого м’яса в морозильнику
Якщо вам потрібно зберегти продукт більш тривалий час, його потрібно заморозити. В умовах морозильника копчені м’ясні продукти можуть зберігатися довше. У цьому випадку існує також три температурні режими:
- при температурах від -10 до -8 забезпечується зберігання до 4 місяців;
- при температурному режимі в камері від -18 градусів С до -10 градусів С можна забезпечити свіжість копченого продукту до 8 місяців;
- якщо зберігати в морозилці продукти при температурі від -24 градусів С до -18 градусів С, то їх можна утримувати до 1 року.
Деревина для копчення
Такі тривалі терміни для зберігання заморожених копченостей, актуальні швидше для виробництв, але і в побуті вам допоможуть ці параметри, якщо ви вирішили закоптити великі обсяги і вам їх потрібно зберігати тривалий час. Але в даному випадку питання, чи можна заморожувати копчений свинячий окіст, настільки ж актуальне, як і питання правильного розморожування. Продукт необхідно тримати при температурі близько +12 градусів С до тих пір, поки він не відтане повністю.
Важливо! Заморожувати копчений окіст або інший вид копченості потрібно відразу при низьких температурах. Тобто морозильна камера повинна бути включена не менше 2-х годин, для того, щоб в ній сформувався належний режим зберігання. Продукт краще помістити в вакуумну упаковку.
Варіанти зберігання без холодильника
Холодильники з’явилися порівняно недавно, але і раніше коптили грудинку, окости, пташині крильця і ??інші делікатеси. Наші предки застосовували такі способи:
- Зберігання в тканини. Натуральну тканину просочували соляним розчином, обмотували їм продукт і поміщали в прохолодне місце, де відсутні температурні перепади, наприклад, у підпілля будинку.
- На горищі. Копченості прекрасно збережуться в провітрюваному приміщенні горища, якщо його підвісити в ганчірковому мішечку.
- У кропив’яних листках. Якщо ви відпочиваєте на природі, де немає не тільки холодильника, але і вдома, обкласти м’ясо листям кропиви. Згорток тримайте в тіні. Так воно зможе зберегти свіжість протягом декількох днів.
Якщо у вас є цікава інформація з питання, як зберігати копчену грудинку або інші копченості, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.
