Як зробити домашнє вино з винограду, фруктів або ягід?

Традиції виноробства, що дбайливо зберігаються людством, налічують кілька тисяч років. Корисні якості виноградного і плодово-ягідного вина — це їх здатність надавати енергетичний заряд, захищати людину від радіації і боротися з бактеріями. Винороби, які знають, як зробити домашнє вино, можуть на собі випробувати ці корисні властивості. Велика кількість вітамінів, органічних кислот, пектинів і мінеральних солей міститься в якісному вині.

Це робить його незамінним елементом зміцнення здоров’я людини та підвищення опірності до багатьох захворювань. Технологія того, як зробити вино в домашніх умовах, не вимагає спеціального устаткування або особливого сировини. На будь-якому присадибній ділянці можна виростити виноград або фрукти і ягоди для домашнього виноробства.

Яке обладнання необхідне

Перш ніж почати приготування домашнього вина, потрібно заздалегідь підготуватися. Кращі ємності для цього процесу — дерев’яні бочки й барила з дуба. Перед тим, як робити вино, їх обкурюють сіркою, використовуючи спеціальне пристосування. Можна підпалити 20 г сірки в звичайному наперстку для рукоділля, закріпленому на дроті, і опустити цю конструкцію в бочонок. Після цього тара пропарюється окропом і виготовлення вина в домашніх умовах можна починати.

Якщо дубова бочка поки залишається нездійсненною мрією, в домашньому виноробстві використовують емальовані каструлі і скляні 10 і 3-літрові бутлі. Їх ретельно миють, обробляють гарячою водою з розчином соди, просушують.

Вкрай небажаний контакт металу з натуральними кислотами плодів і винограду. Вони вступають між собою в хімічну реакцію, надаючи вину металевий присмак. Допускається використання посуду або пристосувань з нержавіючої сталі. Емаль на каструлі повинна бути абсолютно цілою, без сколів і тріщин.


Перед тим, як зробити домашнє вино, потрібно ретельно подрібнити сировину для сусла. Для подрібнення ягід, фруктів і винограду і добування соку з мезги будуть потрібні механічні пристосування:

  • дробарка,
  • шинкування,
  • м’ясорубка,
  • соковижималка,
  • прес.

Віджимання і вторинне використання мезги — один з етапів технології того, як приготувати домашнє вино. Якщо обсяг сировини досить великий, домашні винороби використовують для відкидання мезги чисті полотняні або джутові мішки, закріплені над великим тазом або ванною.

Приготування домашнього вина неможливо без водного затвора. Можна купити готовий гідрозатвор,

Вино під гідрозатворів

можна виготовити його зі скляної трубочки від піпетки, вставленої в пластикову кришку, і трубочки, опущеною в ємність з водою. Через брак кращого часто використовують тонку гумову рукавичку з дірочкою на пальці. Завдання водного затвора — не допустити потрапляння в ємності для бродіння кисню повітря і забезпечувати безперешкодний вихід вуглекислого газу, що виділяється у великій кількості на початку процесу.

Як правильно підготувати виноград, плоди і ягоди для вина

Сировина, з якого робиться домашнє вино, має бути якісним. Ягоди, фрукти і виноград збирають в суху погоду, вони повинні бути тільки стиглими. Перестиглі плоди негативно впливають на якість вина, а не стиглі додадуть йому зайву кислотність. Не допускається попадання в виноматеріал запліснявілих, підгнилих ягід і плодів, фруктів, забруднених землею.

Мити виноград і більшість плодів і ягід (крім полуниці) не припустимо, тому що при цьому змиваються натуральні дріжджі, що запускають процес бродіння. «Дикі дріжджі» допомагають готувати вино в природних умовах, без додавання штучних добавок.

Особливості отримання соку у різних ягід і фруктів:

  • Виноград перед тим, як приготувати домашнє вино, подрібнюють спеціальної давілкой для

    Вино під гідрозатворів

    винограду, руками за допомогою дерев’яної толкушкой. Можна скористатися старовинним способом — босими ногами у великому тазу або баку.

  • До подрібненим вишні, чорній смородині, зливі, агрусу доливають дуже теплу воду (60 ° С) і витримують, помішуючи близько півгодини. Води потрібно додати 15-20%, щодо ваги фруктової мезги.
  • Яблука подрібнюють на маленькі шматочки перед завантаженням їх у соковижималку.
  • Черноплодную і звичайну горобину перед тим, як готувати з них вино, потрібно попередньо витримати в морозильній камері близько 8-10 годин.

Якщо сік відділяється насилу, то перед тим, як почати виготовлення домашнього вина, можна провести зброджування мезги протягом 3-4 діб. Простий рецепт: до подрібненим плодам додають цукор в пропорції 1:10, після недовгої витримки і віджимання мезги, її розводять водою і зброджують ще три дні.

Як приготувати сусло

Знаючи, як поставити сусло, можна розрахувати кількість цукру на літр підготовленого виноматеріалу. Коли в суслі міститься 25% цукру, смакові якості вина, його фортеця відповідають найбільш прийнятним стандартам смаку. Перед тим, як приготувати вино в домашніх умовах і сусло для нього, потрібно враховувати такі правила:

  • Зайва кількість цукру зупиняє бродіння;
  • Кожні 20 г цукру в літрі сусла додають один градус фортеці;
  • У сухі вина порцію цукру додають відразу ж, розчинивши його в невеликій кількості води;
  • В десертне вино потрібно додавати цукор порціями (на 1, 4, 7, 10 день), розчиняючи його в вині, а не в воді.

В середньому, приготування вина вимагає 1 кг цукру на 4 літри соку. Сусло, незалежно від того в якій ємності воно знаходиться, поміщають в темне приміщення з температурою близько 23 ° С, накривають рідкісної тканиною і залишають на 3-5 днів.

Весь цей час сусло потрібно регулярно перемішувати, для того, щоб воно не скисло. Найкраще це робити дерев’яною ложкою на довгому держаку або просто рукою, руйнуючи сплив догори шар мезги.

Зброджування домашнього вина

Рецепт приготування домашнього вина передбачає після проціджування сусла від мезги установку його під водний затвор. Перед цим його відокремлюють від мезги, розливають по місткостях для бродіння і встановлюють в теплі на 35-45 днів. Винороби, які знають, як зробити вино в домашніх умовах, радять не заповнювати ємності більш ніж на?, Щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу.

Можна з упевненістю сказати, що готово домашнє вино, коли в водяному затворі не народжуються бульбашки газу, вино посвітлішало, на дні видно осад винного каменю, гумова рукавичка опустилася. Його акуратно зливають, намагаючись не потривожити осад, закупорюють по пляшках. На цьому приготування домашнього вина можна вважати закінченим. Простий рецепт, як зробити так, щоб вино не зірвало пробку — витримати його після проціджування ще місяць-півтора на водяному затворі.

Після ще одного проціджування знавці, що радять як робити вино, наполягають на тому, що його потрібно витримати в прохолодному місці ще 3-5 місяців. Саме тоді воно збагатиться неповторним смаком і ароматом.

Знаючи, як приготувати домашнє вино за всіма правилами, можна отримати відмінний продукт з винограду і будь-яких фруктів і ягід. Улюблений рецепт домашнього вина з часом можна змінювати і експериментувати з його інгредієнтами.

Ссылка на основную публикацию