Як зробити тандир своїми руками: що таке тандир і що потрібно для його самостійної збірки

Приїжджаючи влітку на дачу, багато хто люблять потішити себе і своїх гостей ароматними стравами, приготованими на жаровні. З метою їх приготування використовують багато всілякі грилі, барбекю або мангали. Але справжні цінителі східної кухні віддають перевагу стравам з тандира.

Що це за піч і як зробити тандир своїми руками для установки на дачі, ми і розповімо в цьому матеріалі.

Що таке тандир?

Що ж таке тандир? Для наших співвітчизників така піч вважається більш екзотичною, ніж той же східний мангал, на якому люблять готувати східні шашлики. Проте в країнах Азії тандир – популярна піч у вигляді жаровні, з допомогою якої можна приготувати більшість національних східних страв, і при цьому насолодитися їх істинним неповторним ароматом. У числі таких страв:

  • шашлики;
  • самса;
  • коржі тандир-нан;
  • курка;
  • плов і багато іншого.

Порадувати себе шедеврами східної кухні можна, зробивши тандир своїми руками.

Пристрій і принцип роботи такої печі

Тандир – це такий глиняний посуд, який вгорі більш вузький, ніж у нижній частині. Зверху він оснащений отвором, куди розміщується паливо і страви, а внизу є піддувало з заслінкою, які забезпечують тягу. А щоб поліпшити теплоізоляційні властивості тандира, його глиняну основу оснащують цеглою. Між стінками з цегли та глини треба засипати матеріали для акумуляції тепла:

  • глину;
  • сіль;
  • пісок.

При згорянні палива стінки печі накопичують тепло, а потім вони здатні накаливаться аж до 400 градусів. Оскільки глина має хороші теплоізоляційні характеристики, така температура здатна протриматися в печі до 4 годин. І весь цей час вам буде надано для приготування смажених, печених і відварних страв в керамічному посуді.

Приготування їжі здійснюється за рахунок величезної тепловіддачі всередину тандира. А розподілена рівномірно по всьому об’єму печі температура дозволити підсмажити м’ясо теж рівномірно, крім того, плов вийде ідеально розсипчастим, а печений хліб та інша випічка будуть надзвичайно ароматними.

Як зробити глиняний тандир своїми руками

Відповідно до класичної технології спорудження тандира, його не будують, а ліплять на основі каолінової глини в основному ахангарского походження, яка має відмінні теплоізоляційні властивості. А щоб така піч не тріскалася при високих температурах, каолін слід розбавляти вовною: верблюжої або овечої.

Однак зробити печі строго за класичною технологією практично неможливо, оскільки багато майстрів не розголошують секрет точного складу суміші каолінової. Тому тут можна спиратися лише на свої сили і поради бувалих, які успішно зробили тандир своїми руками.

Етапи роботи по збірці глиняної печі будуть такими:

  • змішайте каолін з нарізаною волокнами шерстю, щоб суміш була в’язкою і нагадувала по консистенції густу сметану;
  • залиште складу на тиждень, щоб він підсох і настоявся. Періодично перемішуйте її за це час, щоб висихання було рівномірним. При появі води вгорі суміші, бажано її тут же зливати, а не перемішувати з рештою складу. Чим менше води в суміші, тим більше шансів, що при випалюванні і просушування пічка не дасть тріщини. По закінченні терміну витримки склад повинен мати вигляд щільного пластиліну для ліплення;
  • зліпіть з «пластиліну» плоскі листи довгастої форми з товщиною від 5 см. На їх основі сформуйте тандир, обертаючи їх по колу. Його рекомендовані параметри такі: висота до 1,5 м, діаметр до звуження 1 м, а діаметр горловини – близько 0,5 м. Також внизу збоку потрібно продумати отвір для піддування повітря;
  • залиште сохнути готову конструкцію на місяць у затемнене місце;
  • обкладіть стінки з глини шамотною цеглою, а для розчину використовуйте каолінову клину або глиняний пічної складу з застосуванням кварцового піску і пластифікаторів. Між стінками їх цеглинами і глини пустот слід заповнити глиною, піском або сіллю, не забуваючи про трамбування кожного шару;
  • всередині піч обмажте бавовняним маслом;
  • зробіть випал тандира, доведіть глину до керамічного стану. Температуру можна підвищувати різко. Час випалу може досягати до доби. Пам’ятайте, що якщо різко прогріти сиру глину, можуть з’явитися тріщини.

Складання спрощеної версії тандира з бочкою

Багато хто кажуть, що зробити класичний тандир своїми руками без відповідного досвіду вкрай складно, зокрема, він тріскається під час висихання. Саме тому не маючи навичок у такій справі, краще зібрати спрощений варіант печі, де глиняні стінки кладуться навколо бочки з дерева.

Для роботи нам знадобляться такі матеріали:

  • каолін;
  • пісок шамотна фракцією до 0,5 мм;
  • вовна овеча або верблюжа;
  • бочка з дерева з металевими обручами;
  • рослинне масло.

Порядок роботи буде наступним:

  • наповніть бочку водою і залиште її на добу, щоб дерево просочилося і набухло;
  • змішайте глину з піском і шерстю і залиште на кілька днів, щоб суміш підсохла і стала пластичною;
  • злийте воду з бочки і дочекайтеся, поки вона висохне;
  • на внутрішню її поверхню нанесіть шар масла і залиште на ніч, щоб воно просочилося;
  • розчин на основі глини наносимо на внутрішні стінки бочки шаром до 5 см;
  • вирівняйте поверхню вручну вологими руками, щоб стінки були рівними;
  • поступово вгору шар глиняного розчину потрібно збільшувати, щоб горловина печі стала звуженою;
  • внизу залиште отвір для піддування повітря при топці;
  • залиште піч сохнути на місяць у сухому темному і провітрюваному місці;
  • з часом клепки з дерева відстануть від глиняних боків. Коли тандир висохне, зніміть металеві обручі з бочки і звільніть від неї конструкцію.

Далі, тандир слід поставити на товсту подушку з піску, і проведіть підпал. Розведіть слабкий вогонь всередині і підтримуйте його в такому вигляді близько 6 годин, додаючи потроху паливо. Потім тандир накривається, і вогонь розпалюється сильніше, поступово доходячи до максимуму. Потім він повинен повільно охолонути.

А щоб поліпшити теплоізоляційні властивості тандира його можна утеплити цегляними стінками і викласти між ними і глиняною стіною прошарок на основі фетру, глини, піску або вати.

Збираємо цегляний тандир своїми руками

Як вже згадувалося, класичний глиняний тандир зібрати в домашніх умовах важко, крім того, він сильно схильний до розтріскування при висиханні і випалюванні. Далеко не всім вдавалося зробити його своїми руками правильно з першого разу. У деяких випадках термін його служби не доходив навіть до тижня, оскільки він просто розбивався.

Щоб не втрачати даремно час і не ризикувати, краще всього зібрати тандир своїми руками на основі вогнетривких цеглин. Незважаючи на те що зовні цегляний тандир буде дещо відрізнятися від класичного варіанта, страви в ньому будуть виходити не менш смачними, а сам він прослужить вам максимально довго.

Для роботи вам знадобляться:

  • шамотна цегла;
  • пічна суміш;
  • каолін;
  • пісок, бетон і арматурна сітка для фундаменту;
  • шаблон у вигляді дерев’яної рамки.

Тепер, коли все приготовано, можна приступати і до самої роботи. Починати слід з встановлення фундаменту.

Збірка фундаменту під тандир

Фундамент для печі робиться так:

  • викопайте круглу яму на рівному майданчику. Її діаметр повинен бути трохи більше, ніж заплановане підстава печі. На дні зробіть піщану подушку товщиною приблизно 10 см;
  • котлован для фундаменту повинен мати глибину як мінімум 50 см;
  • вгорі подушки розкладіть металеву сітку на основі арматури чи товстого дроту. Це посилить міцність і надійність плити з бетону;
  • залийте в яму бетон і вирівняйте його металевим правилом. Горизонтальність розташування слід перевірити за допомогою рівня.

Фундамент з бетону повинен вийти ідеально рівним і гладким. Такі будівельні роботи потрібно виконувати як мінімум через тиждень, бетон повинен схопитися і придбати міцність.

Формуємо цегляні стінки

Цеглу слід укладати по колу по завчасно визначеного діаметру, який становить близько 1 метра. Їх потрібно поставити на торець, а потім, притримуючи раму-шаблон, сформувати коло. Укладання цегли слід здійснювати на основі вогнетривкої суміші, в яку входять:

  • шамотна глина;
  • пластифікатори;
  • кварцовий пісок.

Такий розчин при випалі не буде тріскатися, він пластичний і схоплюється швидко.

Внизу цегляного тандира, як і в інших варіантах, потрібно залишити невеликий отвір для піддувала. Їм може виступити димова труба або ж віконце з металевої заслінкою.

Якщо висота печі буде складати близько метра, то буде достатньо 4 рядів цегли, покладених вертикально. Останній ряд повинен сформувати звужену горловину, тому цеглини на ньому потрібно викладати з урахуванням невеликого нахилу всередину. Коли конструкція повністю висохне, можна приступати до наступних етапів.

Обмазка печі глиною та оздоблювальні роботи

Далі, тандир зсередини і зовні потрібно обмазати товстим шаром шамотною глиною в 5 сантиметрів. А щоб виріб мав привабливий вигляд, його можна оздобити натуральним каменем. Оброблений таким чином тандир стане відмінним доповненням вашого екстер’єру на дачі.

Проводимо перший випал тандира

Перший випал виконується таким же способом, як у попередніх випадках. Спочатку розпаліть вогонь, потім повільно розігрійте стінки печі до максимальної температури, а потім дайте їй охолонути.

Звичайно ж, який варіант тандира ви б не вибрали, класичний, спрощений або цегляний, ви витратите на його збірку чимало часу і сил. Однак, якщо ви все зробите правильно, то вже зовсім скоро ви зможете дивувати своїх рідних і друзів неймовірно смачними стравами східної кухні власного приготування.

Ссылка на основную публикацию