Капусняк — перша страва, яка здатна зробити диво у мороз

В кожній національній кухні є перші страви, які вміє готувати кожна господиня. А ось капусник – особлива страва, аналоги яке є у кожного народу. Вже не знаю, якими тонкощами вони відрізняються, але свій улюблений я готую за бабусиним рецептом.

В нашій сім’ї він завжди готувався взимку, під час міцних водохресних морозів. Капусняк зігрівав, давав запас енергії і сили. Ми завжди чекали появи чарівного горщика із старовинної печі, що займала майже весь простір сільської кухні. А разом з ним з вогню печі діставався хліб, спечений на капустяному листі.

Ми з братом приїжджали на зимові канікули до бабусі і з нетерпінням чекали того моменту, коли дідусь витягне сани з сараю і посадить нас верхи на скрипучі полози. Ми котилися з гірки з веселим вереском і падали в величезний замет. А вдома бабуся чекала до обіду.

Цей неймовірний запах дитинства я згадую щоразу, коли приступаю до приготування капусника на власній кухні. Звичайно, хліба з сільської печі не буде. А ось чарівна капустяна юшка виходить дуже смачною, наваристою і ситної.

Готуємо продукти

Тут абсолютно необхідно запастися квашеною капустою. Благо, сьогодні в кожному супермаркеті можна знайти капусту різного засолу і з абсолютно несподіваними добавками. Ми вибираємо класичну капусту з морквою. І обов’язково пшоно. Ні з однією іншою крупою капусник не вийде.

Інгредієнти

  • М’ясо на кістці – 500 гр.
  • Картопля – 6-8 шт.
  • Морква велика – 1 шт.
  • Цибуля біла ріпчаста середній – 1 шт.
  • Капуста квашена з морквою – 500 гр.
  • Пшоно – 50-70 гр.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Сіль, спеції, лавровий лист – за смаком.

Масляна не за горами – готуємо оладки на дріжджах. Та ще й з медовим секретом

Зверніть увагу на пшоно. Його не потрібно додавати занадто багато, інакше страва вийде густим, як каша, особливо на другий день.

Цукор додавати не потрібно. Якщо солодощі мало – додайте ще меду прямо в киплячий капусник. Так буде смачніше і пікантніше – присмак вийде карамельним і дуже м’яким.

Приготування

  1. М’ясо промиваємо, видаляємо плівки і заливаємо холодною водою. На таку кількість потрібно 3-4 літри води. Я використовувала хвостовину, на якій багато м’яса. Але бульйон на реберцях теж дуже навіть підійде.
  2. Ставимо на вогонь і варимо м’ясний бульйон. Піну необхідно зняти всю і варити на дуже повільному вогні майже до готовності м’яса. На це піде 30-40 хвилин.
    Відкрию секрет, як я готую світлий, прозорий бульйон з будь-якого м’яса. Після закипання і зняття піни зменшіть вогонь до мінімуму. Покладіть в каструльку скляний циліндр або кульку (такий можна придбати у любимо господарському магазині). Як тільки ви почуєте, що він постукує по дну каструлі – зменшуйте вогонь ще. Якщо бульйон зваритися в такому режимі, то вийде абсолютно прозорим. Це особливо актуально при варінні холодцю.
  3. Картопля очищаємо, миємо, але не розрізаємо. Залишаємо цілі бульби. Як тільки бульйон доварити до потрібної кондиції – покладіть в нього картоплю цілком і додайте вогонь. Дочекайтеся, поки закипить і знову зменшіть вогонь до мінімуму.
  4. Як тільки картопля закипить – додати пшоно і злегка перемішайте одержимі каструлі. Слідкуйте, щоб під час варіння пшоно не осіло на дно і не пригоріло.
  5. Тим часом готуємо капусту. Її потрібно пропустити через м’ясорубку з дрібною сіточкою.
  6. Моркву і цибулину натираємо на дрібній тертці і обсмажуємо на повільному вогні на рослинній олії. Використовуємо тільки рафінована. На цьому етапі додаємо в сковорідку мед і томатну пасту або соус. Я використовую домашній кетчуп (який, до речі, теж закочую з додаванням меду, а не цукру).
  7. Як тільки картопля повністю готовий, витягуємо його з каструлі і розминаємо до стану пюре.
  8. Закидаємо подрібнену капусту в каструлю, додаємо вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо на дуже повільному вогні до готовності капусти. Разом з капустою додаємо зажарку.
  9. Як тільки капуста проварилася практично до готовності, додаємо товчений картоплю і ретельно розмішуємо, щоб пюре не опустилося на дно і не пригоріло. Доводимо до кипіння на великому вогні. Після закипання відразу ж зменшуємо до мінімуму.
  10. І тут настає найвідповідальніший момент. Всі інгредієнти вже практично готові і можуть «залягти» на дно. Потрібно періодично перемішувати, піднімаючи їх з дна. Варимо до готовності.

Медове сонце, бурштиновий мед і спекотна піца

Я подаю до столу гарячим, обов’язково ложу в кожну тарілку шматочок м’яса. І білий хліб з маслом. Це дуже смачно, ситно і зігріваючий. Якраз саме воно для морозного зимового дня або вечора.

Повірте, така каструля капусника «піде» за два дуже швидко. У мене ніколи на більше не вистачає. Спробуйте і ви, поки зима ще в розпалі і морози міцно тримають нас у своїх обіймах. Але ж це не на довго. Скоро весна – і сили знадобляться для весняних робіт, особливо коли організм виснажений тривалою відсутністю сонця і тепла.

Автор: Валентина Паламаренко

Ссылка на основную публикацию