Коньяк з вина в домашніх умовах — ароматний і приємний напій

Для того щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах, доведеться докласти чимало праці і терпіння. Вищий пілотаж домашнього виноробства — отримати напій, максимально наближений до смаку до традиційних зразків. Для нього необхідний стиглий виноград мускатних сортів відмінної якості, який накопичив велику кількість цукру. Кращі сорти для того, щоб приготувати домашнє бренді, на думку досвідчених виноробів — Ізабелла, Степняк, Лідія, Голубок.

Технологія приготування коньяку містить три основні етапи:

  • 1.Получение виноматеріалу (молодого вина);
  • 2.Отримання винного спирту;
  • 3.Купажірованіе напою.

Основні інгредієнти для того, щоб приготувати коньяк з вина в домашніх умовах:

  • 15 кг винограду,
  • 2,5 кг цукру,
  • 2 л води.

Це приблизні пропорції, кількість цукру і води може дещо змінитися в залежності від якості винограду, його соковитості і змісту в ньому цукру.

отримання виноматеріалу

Коньяк з домашнього вина

Ягоди стиглого винограду потрібно відокремити від гребенів і розчавити їх. Ні в якому разі не можна мити виноградні грона перед тим, як ви почнете робити вино. Змиваючи натуральні винні дріжджі з поверхні ягід, ми позбавляємо сусло можливості природного бродіння. На кожні 10 л виноградної маси додають 2 кг цукру і 1, 2 кг води. Виноградне сусло, накрите марлею, ставлять в тепле темне місце для бродіння.

На його поверхні через пару днів утворюється шар мезги з піднялися на поверхню ягід. Сусло потрібно періодично перемішувати, щоб не допустити перекисання виноматеріалу. Бажано заважати 2-3 рази на добу дерев’яною палицею, руйнуючи верхній шар. Після появи винного запаху на 5-7 добу настає час фільтрування винного сусла. Заграв сік акуратно переливають, намагаючись залишити поза увагою осад, а мезгу віджимають за допомогою фільтра пресом або вручну. Віджатий від мезги сік додають в скляні бутлі до решти сусла.

Для подальшого бродіння на них надягають водний затвор або гумову рукавичку з отвором на одному з пальців для виходу вуглекислого газу. Ємність не заповнюється більш ніж на? її обсягу для того, щоб Забрідь маса не перелилася через край бутлі. Подальше бродіння відбувається при температурі близько + 22 + 24 градусів в темному місці. Через 3-4 тижні бродіння зазвичай закінчується. У домашніх умовах це визначають по випаданню в осад винних дріжджів, по освітленню вина. У воду затвора перестають виділятися бульбашки газу, а рукавичка опускається.

Отримання винного спирту

Виноматеріал зливають з осаду і відправляють в перегінний куб. Йому належить потрійна, дуже повільна перегонка, в годину до трьох літрів.

  • 1.На першій стадії 50-75 мл початкової фракції ( «голову») зливають окремо, її вживати не можна через високий вміст метанолу. Відбір спирту проводять до досягнення нею фортеці 30 градусів, потім перегонку припиняють.
  • 2.Перед другий перегонкою отриманий спирт розбавляють такою ж кількістю води. Далі все відбувається також: під час повільної перегонки потрібно злити першу порцію дистиляту і продовжувати відбір спирту до падіння фортеці нижче 30 градусів.
  • 3.Спірт до третьої перегонкою розбавляють водою в пропорції 1: 1, переганяють тепер уже до досягнення нею 45 градусів міцності. Можна продовжувати перегонку і далі, але самогон міцністю менше 45 градусів для того, щоб приготувати коньяк з домашнього вина вже не годиться.

На виході повинен вийти винний спирт міцністю близько 75 градусів. Тепер йому потрібно надати характерний для коньяку смак і аромат.

купажування

Надати аромат дуба винному спирті в домашніх умовах можна двома способами: налити його в дубову бочку або наполягати на дубової трісці. Другий варіант при дотриманні нескладної технології додасть домашньому коньяку аромат, майже не відрізняється від традиційного смаку. Рецепт настоювання спирту передбачає використання саме трісок, так як кора дуба, його тирса надають коньяку жестковатий смак.

Можна зробити тріски своїми руками, можна придбати готові дубові чіпси. Їх попередньо потрібно підготувати:

  • 1.Щепкі довжиною 8-10 см і товщиною близько 2 см замочують на добу в холодній воді, періодично її міняючи.
  • 2.На 6 годин заливають їх розчином соди: 1 ст. л. на 5 л води.
  • 3.Промивают тріски і кип’ятять їх на повільному вогні трохи менше години.
  • 4.Промивают і просушують тріски протягом доби.
  • 5.Подрумянівают її в духовці близько 2 годин.
  • 6.Обжарівают на грилі або в мікрохвильовій печі.

Ступінь обсмажування залежить від бажаного смаку коньяку. Легка обжарка (до першого серпанок) надає фруктовий і ванільний присмак. Середня обсмажування (до появи запаху і диму) надає карамельний і мигдальний смак. Сировина, настояне на трісках третьої обсмаження, набуває шоколадний присмак.

До настоювання самогону на дубової трісці його потрібно розбавити водою до отримання фортеці близько 42-45 градусів. Причому ллють спирт в воду, а не навпаки, інакше помутніння рідини не уникнути. Спиртом, доведеним до потрібної кондиції, заливають оброблену дубову тріску, майбутній коньяк поміщають на термін не менше півроку в прохолодний підвал. Потім його фільтрують і відправляють на витримку, оптимальний термін — близько трьох років.

Знаючи, як зробити коньяк з домашнього вина, можна отримати високоякісний напій, що практично не відрізняється від традиційних зразків.

Ссылка на основную публикацию