Конвекційні печі — що ж це таке: опис, переваги та застосування

В даний час на ринку побутової техніки є багато аналогів жарових шаф і різних духовок для якісного приготування їжі. Але останнім часом все більшої популярності набирають конвекційні печі.

Конвекційна піч складається з корпусу, нагрівального елементу (тена) і вбудованих в нього вентиляторів. Корпус виготовляється з жароміцного, високоякісного металу. Нагрівальний елемент розташований всередині, майже впритул до її стінок, і є безперервним по всьому периметру. Вентилятори ж потрібні для спрямованої циркуляції повітря усередині агрегату. Їх може бути кілька, залежно від розмірів печі. Місткість визначається тим же.

управління піччю

управління може бути електромеханічним — деяка кількість поворотних механізмів. А може бути електричним, кнопковим або сенсорним. Регуляція температури може бути як автоматичною (відповідно до обраної програми), так і ручної, що дозволить самостійно вибрати необхідну на свій погляд температуру і час приготування. Інформація про обрану програму, температурі всередині печі і зволоженості повітря (у моделей нового покоління) відображається на РК-дисплеї.

види

Конвекційні печі за місцем використання діляться на побутові і промислові.

  • Побутові частіше купуються господинями, люблячими готувати смачну і корисну їжу. Розміри їх в 1,5-2 рази перевищують розмір мікрохвильової печі. Місткість буде близько 25л. У таку піч поміститься 2-4 дека середніх розмірів.
  • Промислові моделі використовуються в кондитерських, в кафе і ресторанах. У них дуже зручно готувати випічку, піци і солодкі вироби. Вони мають величезні розміри і масу, а місткість може досягати 500л.

Тепер поговоримо про плюси. Як вже говорилося — це висока якість приготовленої їжі. Завдяки непрямому впливу високих температур страви зберігають привабливий вигляд і весь вітамінний комплекс.

циркуляція повітря теж грає важливу роль. Завдяки вентиляторів гаряче повітря буде охоплювати блюдо і випічку з усіх боків, запобігаючи пригорання. А як же бути з вологістю повітря? Нагрівальний елемент сильно сушить повітря всередині камери, отже, страва не буде соковитим, а випічка і зовсім «здується». Цей факт не радує.

Виробники конвекційних печей подбали і про це. Є функція зволоження повітря. Вода наливається в спеціальний резервуар, і піч впорскує невелике її кількість або на вентилятор, або на нагрівальний елемент. Вентилятор розпорошить рідина по камері, а нагрівальний елемент перетворює її в пар і зволожить блюдо.

регуляція вологості може здійснюватися трьома способами:

  • Перший спосіб і найпростіший — механічний. Кухар сам повинен натискати на кнопку для зволоження повітря в печі. З кожним натисканням буде проводитися впорскування води.
  • Другий спосіб — автоматичний. Піч буде зволожувати повітря в залежності від обраної програми і температури випічки.
  • Третій спосіб — інтуїтивний. Притаманний тільки моделям нового покоління. Полягає в наявності датчиків зволоженості повітря і системі самостійної її регуляції. Кухареві не доведеться постійно стежити за стравою.

Ще одним важливим плюсом є величезна скло в дверцятах. Воно не тільки дозволить без відкривання дверцят стежити за стравою, а й захистить господиню або персонал кухарів від опіків. Скло в таких печах, як правило двошарові і мають власний вентилятор для обдування і охолодження.

Ще одна приємна дрібниця — час приготування. Завдяки спрямованим потокам повітря і нагрівального елементу, що утворює замкнуту камеру, процес приготування буде куди швидше, ніж в звичайних духовках. А якщо швидше, значить, менша кількість електроенергії буде витрачено.

Господині також зауважують, що температуру в таких печах слід встановлювати на 15-20 градусів нижче, ніж вказано в рецепті.

застосування

Конвекційні печі знайшли своє місце в кафе, ресторанах і піцеріях. Страви готуються набагато швидше і зберігають привабливий для покупця вид, а через великої місткості промислових печей, є можливість готувати відразу велику кількість страв при одній температурі.

Випікання в таких печах хлібобулочних виробів теж дуже вигідно, випічка буде пишне і не втратить свіжості довгий час. У конвекційних печей останнім часом з’являється все більше функції для зручного користування. Наприклад, відкладений старт, якщо запустити приготування потрібно дещо пізніше. Сплячий режим, що означає підтримку мінімальної температури без охолодження тена. Ну і, звичайно, звуковий сигнал, що повідомляє про завершення процесу приготування.

Аерогриль — альтернатива

Чим відрізняється аерогриль від конвекційної печі? Різниця не така у же і велика, але все-таки варто прояснити деякі моменти. Аерогліль є зменшеним аналогом конвекционной печі, і підходить більше для домашнього використання.

Складається аерогриль з пластикової підставки, з вбудованим нагрівальним елементів, скляної колби, злегка розширюється вгорі і кришки з ручкою, вбудованим вентилятором і блоком управління. Страви розташовуються на одному або декількох рівнях по ходу скляної колби, через яку, до речі, можна спостерігати процес приготування їжі. Вбудований в кришку вентилятор виконує всю ту ж функцію — циркуляцію повітря всередині. Але зустрічається і інше розташування обов’язкових елементів.

У деяких аерогрилях і тен, і вентилятор знаходяться в кришці. Зволоження повітря в аерогрилях проводиться як власноруч кухарем, так і автоматично. При автоматичному зволоженні повітря рідина повинна знаходитися у вузькому каналі на дні аерогрилю, навколо нагрівального елементу. При сильному падінні вологості, вода з резервуару сама почне випаровуватися і циркулювати паром по внутрішньому об’єму. Варто зауважити, що аерогрилі використовуються тільки в побутовій сфері.

Можна сказати, що аерогриль — маленький і домашній аналог звичайної конвекционной печі. Завдяки малим розмірам вона знайде місце на будь-якій кухні, а завдяки різному дизайну, кожна господиня знайде свій аерогриль!

Ссылка на основную публикацию