Копчена гуска — рецепт холодного та гарячого копчення

Вчені стверджують, що гусак був однією з перших приручених людиною птахів. Безумовно, це було зроблено в практичних цілях. Тому всі страви з гуски мають давні традиції. Копчена гуска напевно прикрашав столи наших найдавніших предків, оскільки для його приготування у них було все необхідне. А це звичайний димохід від печі або багаття. З тих пір минуло кілька тисяч років, але смаки людини не змінилися, у гусячої копченості сьогодні є безліч шанувальників. А приготувати копченого гусака можна в домашніх умовах. Моделі сучасних коптилен різноманітні, деякі з них дозволяють здійснювати копчення гусака прямо на кухні звичайного багатоквартирного будинку. Страва може бути двох видів: холодного та гарячого копчення, але попередньо потрібно підготовка — приготування солонини.

Підготовка гусятині перед копченням

Приготування смачної страви починається з підготовки тушки або її шматків. Якщо ви купили свіжу нещипаную птицю, потрібно витримати 3-4 години, щоб вона охолола. Потім тушку треба опустити в окріп, але не більше ніж на 1 хвилину, щоб уникнути кип’ятіння. Після чого пір’я та пух легко відокремлюються. Їх потрібно видаляти за напрямком росту, щоб не пошкодити шкірку. Потім видаляють лапки, голову й крила і опаляют над вогнем. Тепер переходимо безпосередньо до приготування солонини.

Приготування розсолу

Потрібно зробити маринад для копчення гусака з води, солі і перцю. Пропорції підбираються за смаком. Рецепт розсолу можна доповнити різними будь-якими спеціями. Маринад кип’ятитися протягом 20 хвилин. Тушка повинна бути занурена в розсіл повністю і перебувати в ньому не менше 6 годин. Потім птицю потрібно просушити, вона повинна перебувати на повітрі до 4 годин. Тепер солонина готова для копчення. Соління і маринування не залежать від того, як ви будете коптити гусака, підготовку потрібно виконувати згідно з власними смаковими уподобаннями.

Гаряче копчення гусятині

Солонину закріплюють на розпірках і поміщають в коптильню, розігріту до 80 градусів С. При такій температурі копчення гусака триває 2-3 години. Потім її потрібно знизити до 50 або 60 градусів С. Загальний час приготування закопчена птиці може скласти від 12 до 15 годин. Після вилучення тушки з коптильні слід перевірити готовність, якщо з неї ще тече кров, потрібно повторити процедуру. Як бачите, гусак гарячого копчення в домашніх умовах готується не складно.

Рецепти приготування копчених окостів — швидко і смачно

Холодне приготування гусятині

Гусак холодного копчення готується довше. Тушку треба засолити під гнітом. Потім солонина виймається з маринаду, просушується, і поміщається на розпірках в коптильню, розігріту до 35 градусів С. В ній птах буде перебувати протягом 5-7 діб.

Важливо! Є невелика хитрість, як зробити страву ще більш смачним. Після обсушки птиці, її можна наповнити яблуками і натерти приправами. Після чого тушка повинна просочуватися інгредієнтами кілька діб — до тижня.

Компонентний склад гусака і його калорійність

Гусака не можна назвати дієтичним блюдом, його калорійність складає 420 кКал на 100 грамів продукту. Але ось хімічний склад її м’яса дуже корисний для людського організму, в ньому міститься:

  • корисний холестерин;
  • велика кількість жирів, достатньо білка і повністю відсутні вуглеводи;
  • багато мікро — і макроелементів: мідь, цинк, залізо, селен, калій, кальцій, натрій, сірка, марганець, фосфор та інші;
  • багато груп вітамінів: А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В9, В12 та інші.

Корисні властивості копченої гусятині

Міститься в гуся корисний холестерин позитивно впливає на роботу травної та нервової системи. Також цей компонент виводить з організму токсини і радіонукліди. У Франції, де гусак традиційний на столі, вчені виявили підвищену тривалість життя і менший відсоток онкологічних, серцево-судинних і легеневих захворювань. Народна медицина рекомендує вживати цей продукт в наступних випадках:

  • під час стресових станів;
  • людям, що страждають на жовчнокам’яну хворобу;
  • при отруєннях різного типу;
  • при деяких захворюваннях шкіри і волосся.

Рекомендації по вживанню страви

Щоб копчена гуска проявив себе найкращим чином в організмі людини, необхідно дотримуватися такого правила:

  • це блюдо краще подавати на стіл не тільки, як основне, але і єдине;
  • разом з ним можна вживати зелень, овочі і фрукти в будь-якому вигляді;
  • продукти, що містять вуглеводи, повинні бути присутніми на столі, де знаходиться копчена гуска, в мінімальній кількості.

Як зберігати копченого гусака

Як закоптити гусака ми розібралися. Але птицю найчастіше готують в коптильні партіями. Якщо у вас приготовані великі обсяги маринованого копченого м’яса, перед вами постає проблема, як зберігати його. Рішення два і вони залежать від строку, на який ви хочете зберегти свіжість продукту:

  • Зберігання в холодильнику дозволяє залишати продукт їстівним протягом декількох днів: гусак гарячого копчення може зберігатися до 5 діб, холодного — до 10.
  • Зберегти більш тривалий час копченость дозволить морозильна камера. Залежно від температурного режиму, вона може зберігатися до року.

Ми розповіли вам загальні принципи, як коптити гусака в домашніх умовах. Вони не складні, але дозволяють приготувати улюблену страву без шкідливих промислових канцерогенів. Але існують і інші способи, як замаринувати і закоптити птицю. Якщо ви знаєте якусь цікаву інформацію про копчення гусака, нові способи приготування, цікаві рецепти або володієте будь-якими іншими корисними відомостями, поділіться ними в блоці коментарів.

Ссылка на основную публикацию