Копчена путасу — рецепт холодного і гарячого копчення

До переваг путасу можна віднести її ніжне і соковите м’ясо. Недоліком можна назвати підвищений вміст кісток. Рибу класифікують на два типи: південну і північну. Перша має великі розміри — до півметра і, відповідно, більшу вагу. Північна риба — більш дрібна і важить до 1 кілограма. Обидва типи однаково смачні, але південна путасу — більш жирна. Смажені, варені і тушковані блюда з цієї риби традиційні для росіян і не є чимось видатним. З цього ряду осібно виділяється копчена путасу, рецепт приготування якої буде описаний в даній статті. Коптити цей вид риби можна як гарячим, так і холодним способом. Але спочатку тушку потрібно підготувати.

Підготовка путасу до копчення

Путасу росіяни зазвичай купують в магазинах. Для копчення можна придбати як охолоджену, так і заморожену тушку. Але готувати потрібно тільки повністю розморожену рибу. Якщо рибки великі, спочатку потрібно повністю відрізати голову, розрізати черево і вийняти кишки. Потім тушка промивається і висушується тканиною або серветками. Далі ви можете продовжити підготовку трьома способами:

  • Риба натирається сіллю і спеціями, які можна вибрати на свій смак. Путасу — це рибки невеликого розміру, тому для Просолов її досить потримати чверть години на тарілці.
  • Риба натирається сіллю і спеціями, загортається в тканину або папір і на 5-6 годин ставиться в холодильник.
  • Готується маринад з розрахунку: на 5 літрів води — 25 грам солі. Спеції, як зазвичай — за смаком. Тушки занурюються в маринад повністю і знаходяться в ньому до 5 годин.

Важливо! При підготовці путасу до копчення, Ретельно змивайте темну плівку з черевної порожнини. В іншому випадку готову страву буде неприємно гірчити. І ще, якщо ви хочете закоптити рибки невеликого розміру, голову краще не відрізати, інакше готову страву буде сухуватим.

гаряча обробка

Практично будь-яка риба гарячого копчення — це швидке і смачна страва. Путасу не виняток. Промаринуватися тушку потрібно трохи підсушити серветкою. Потім вона або надаватися на гачки, або викладається на решітку. Продукт відправляється в коптильню, де при температурі до +60 градусів вона готується протягом півгодини.

Як швидко засолити і замаринувати рибу для копчення

холодна обробка

Щоб приготувати путасу холодного копчення, вам доведеться витратити більшу кількість часу. Але сам процес нескладний. Промариновані тушки відправляються в коптильню, де при температурі до +25 градусів С блюдо буде готуватися від 6 до 12 годин. Риба, приготована таким способом, смачніше, оскільки дим проникає в м’ясо глибше.

Вітаміни і калорійність путасу

М’ясо цієї риби багате багатьма корисними речовинами:

  • високоякісний білок при мінімальній кількості жирів і відсутності вуглеводів;
  • високий вміст комплексу вітамінів: РР, А, К, В1, В2, С і Е;
  • у великій кількості містяться марко- і мікроелементи: цинк, калій, кальцій, йод, кобальт, марганець, залізо, фосфор, хром та інші;
  • полінасичені кислоти «Омега-6» і «Омега-3».

Калорійність у путасу — низька. Всього 72 кКал на 100 грамів продукту, тому її можна вживати в якості дієтичної їжі.

Корисні властивості

Лікарі і дієтологи часто рекомендують своїм пацієнтам додати в свій раціон путасу, риба копчена також корисна, як і свіжа, з єдиним обмеженням — людям з хворобами ЖКГ її потрібно їсти з обережністю. При регулярному споживанні путасу в їжу ви помітите такі ефекти:

  • у вас покращиться зір;
  • нормалізується робота головного мозку;
  • стінки судин стануть більш еластичними, а, отже, нормалізується тиск;
  • з організму будуть регулярно виводитися токсини і покращитися самопочуття;
  • нормалізується функціонал підшлункової залози;
  • покращиться якість волосся, шкіри та нігтів.

Як зберігати копчену путасу

Якщо вам потрібно зберегти свіжість риби протягом декількох днів, просто покладіть її в холодильник. При температурі від +3 до +5 градусів С вона пролежить до 5 діб, але якщо на її шкурі з’явилася слиз, не намагайтеся реставрувати продукт, а відправляйте його в утилізацію. Для того, щоб зберігати рибу більш тривалий час, рибу необхідно помістити в морозильник. Там, в залежності від температурного режиму, вона може пролежати до 3 місяців. Для розморожування продукту, його потрібно перекласти в холодильник.

Якщо у вас є унікальний досвід в копченні путасу або оригінальні рецепти, поділіться ними в блоці коментарів.

Ссылка на основную публикацию