Копчена риба: калорійність, користь і шкода

Мабуть, в цьому треба розібратися, адже було б нерозумно відмовлятися від улюбленої страви, виходячи з чиєїсь суб’єктивної думки і довіряючи неперевіреної інформації.

Отже, чим же корисна копчена риба? Перш за все, потрібно знати, що риба сама по собі є дуже корисним і багатою мікроелементами продуктом. Здорове харчування неможливе без регулярного вживання. Фахівці рекомендують хоча б раз в тиждень включати страви з риби в свій раціон. Не є винятком і копчена риба. Якщо методика її приготування була правильною, то логічно припустити, що нічого шкідливого в її вживанні немає. Так чи інакше, в ній зберігається білок, який є незамінним будівельним матеріалом для нашого організму. До того ж, він сприяє прискоренню процесу метаболізму і вироблення потрібних амінокислот.

Пара слів про шкоду копченостей

А що ж можна побачити на зворотному боці медалі?

Перш за все, важливо пам’ятати, що ця риба є сирий, означає, що немає стовідсоткової гарантії знищення в ній всіх паразитів.

Звучить жахливо, але були випадки, коли паразити було видно навіть неозброєним поглядом. Ще одним важливим застереженням є те, що копчену рибу не можна вживати вагітним жінкам.

Так, подивившись в очі правді, можна зробити логічний висновок про те, що коптильні не завжди знаходяться в ідеальному санітарному стані. Для швидкого збуту продукції, деякі недобросовісні виробники йдуть на різні хитрощі. Це може бути все, що завгодно, починаючи від невірного терміну придатності, закінчуючи барвниками, якими можуть підфарбувати недоконченную рибу.

Загалом, якщо підсумувати, то копчена риба не є смертельною отрутою, і раз на півроку купити її в магазині можна, однак варто пам’ятати про обачність. В ідеалі, краще вибрати рибу домашнього копчення, тоді ризик поганого самопочуття після її вживання знизиться у багато разів.

Державні стандарти і нормативи щодо копченостей

На сьогоднішній день існує недвозначні вказівки щодо риби холодного копчення. Перш за все, потрібно згадати, що цей діючий гост поширюється на рибу, довжина якої перевищує двадцять один сантиметр. У тексті Госту докладно написано, яка риба допускається до копчення, як повинен правильно здійснюватися сам процес і чого при виробництві слід уникати. Також, гост описує досить докладні вимоги до самого сировини і матеріалів.

Про зберігання і заморожування копченої курки

Пакування та маркування повинні відповідати стандартам так само, як зберігання і транспортування вже готової продукції. Щоб відповідати таким високим вимогам, які встановив гост, виробникам доводиться піднімати своє виробництво на новий, більш високий рівень.

Калорійність і вміст копченої риби

Незважаючи на низький рівень калорійності — приблизно 120 Ccl на 100 грам готового продукту, страви з копченої риби досить добре насичують організм такими корисними речовинами:

  • вітаміни групи А, В, Е, РР;
  • жирні кислоти;
  • натрій;
  • магній;
  • залізо;
  • фосфор;
  • фтор;
  • калій;
  • кальцій.

Як бачимо, перелік корисних мікроелементів та вітамінів досить великий, тому немає підстав стверджувати, що низька калорійність говорить про відсутність користі копченого продукту.

Гаряче копчення — найкращий спосіб зберегти вітаміни

Цей вид приготування користується популярністю не тільки з-за своїх корисних властивостей. Йому все частіше віддають перевагу з-за максимально швидкого приготування страви. Його безперечною перевагою є те, що під час процесу висока температура не дозволяє продукту повністю зневоднюється. Навпаки, завдяки їй риба насичується жиром, що істотно збільшує її енергетичну цінність.

Єдиним мінусом гарячого копчення є дуже короткий термін зберігання готового продукту. Але це не становить проблеми для тих, хто любить їсти свіжу, тільки що приготовану гарячу їжу. У цьому випадку зберігати рибу вже не буде ніякої потреби.

Якщо ви вирішили закоптити рибу не гарячим, а яким-небудь іншим способом, при якому вона довше зберігається, важливо детально вивчити умови правильного зберігання вже прокопченной риби. Наприклад, потрібно уникати вологих місць для просушування риби, так як є небезпека того, що на ній з’явиться брудно-сірий або зеленувато-чорний наліт.

Але це зовсім не стосується тонкого білого нальоту, який найчастіше утворюється на рибі, навіть при правильному зберіганні. Це зовсім не ознака зіпсованості, а цілком нормальне явище, яке не представляє абсолютно ніякої шкоди для здоров’я. Цей наліт можна легко прибрати м’якою чистою, злегка змоченою в соняшниковій олії, ганчірочкою.

Отже, ознайомившись з необхідною інформацією і отримавши цінні вказівки, ви зможете набагато ефективніше коптити і зберігати рибу в домашніх умовах. А, як відомо, домашні продукти — шкідливими не бувають!

Ссылка на основную публикацию