Копчені перепела — поради для домашнього приготування

На Русі копчені перепела вважалися їжею, гідною боярського і царського столу. Які тільки рецепти не описуються в старовинних кухарських книгах. Якщо їх проаналізувати, то переважно змінюються соуси, з яким подають страву: вишневий, смородиновий, медовий та інші. Сама тушка птиці готується приблизно однаково. У цій статті ви прочитаєте основні принципи приготування копчених перепелів, нижче ви дізнаєтеся базові рецепти.

Підготовка тушки до копчення

Спочатку тушку треба обскубти і випатрати. Потім відрізають голова, кінчики крил і лапки. Птицю потрібно ретельно промити. Тепер тушку треба сформувати, для цього вона розрізається вздовж грудина. Крильця перепілки заправляються за спину, Ніжки вставляються в розріз на череві. Посол можна виконувати двома способами:

  • Сухий. Тушка натирається сумішшю часнику, солі, перцю і цукру, укладають у тару і ставиться під гніт.
  • Мокрий. Спочатку готують маринад з 10 літрів води, 300 грамів солі і 50 г цукру. Спеції можна покласти за смаком.

І в тому, і в іншому випадку посол тушки відбувається протягом трьох діб.

Важливо! Посол тушки перепілок потрібно проводити при знижених температурах — до 12 градусів С. В таких умовах продукт вбирає сіль, цукор і спеції в оптимальних пропорціях.

Холодне копчення

Копчення перепелів, як і інших продуктів, можна здійснювати двома способами. Продукт холодного копчення готується довше, але сам процес досить простий, ви зможете впоратися з ним, навіть якщо у вас невеликий кухарський досвід. Температура диму в коптильні не повинна перевищувати +20 градусів С. Процедура може тривати від 3 до 7 діб. Холодна обробка забезпечує природне проникнення диму в м’ясо. Готовий продукт володіє глибоким смаком і довго зберігатися.

Гаряче копчення

У цьому випадку температура диму може варіюватися від +60 до +85 градусів С. Копчення тушки здійснюється протягом 1-2 діб. Недоліком гарячої обробки є утворення скоринки, яка не дозволяє ефективно випаровуватися волозі і не дає диму проникати глибоко в тушку.

Популярний рецепт копчення яєць — докладний опис

Копчення-запікання

Ця процедура виконується в коптильні при температурі від +90 до +120 градусів С. Вона триває кілька годин, а готовність страви визначають за зовнішнім виглядом. Тушка повинна стати блискучою і коричневою.

Пара важливих рекомендацій. Не забувайте, що в процесі копчення тушка значно втрачає вагу. А також, якщо ви хочете підсилити аромат і смак продукту, додайте за кілька годин до закінчення процедури гілочки ялівцю.

Вміст речовин

Копчені перепела містять багато корисних речовин, серед яких:

  • великий вміст високоякісного білка при низькому вмісті жирів і відсутності вуглеводів;
  • вітаміни: А, С, РР, В1, В2, В5, В6, В9 та В12;
  • мікро — і макроелементи: кальцій, селен, магній, марганець, натрій, калій, мідь та інші.

М’ясо перепелів можна назвати дієтичним — у 100 грамах продукту міститься всього 135 кКал.

Корисні властивості копчених перепелів

Користь перепелиного м’яса полягає у великій кількості життєво необхідних речовин. Вітаміни підвищують імунітет і забезпечують нормальний функціонал нервової системи. Велика кількість білка буде корисно спортсменам, а різноманітність хімічних елементів нормалізує обмінні процеси в організмі. Це блюдо рекомендують пацієнтам із захворюваннями опорно-рухового апарату, а також проблемами з серцем і судинами. Закопчена перепілка стабілізує роботу легенів, ЖКГ і рекомендована до вживання вагітним жінкам.

Як зберігати продукт

В холодильнику можна зберігати закопчену перепілку до 5 днів. Але якщо на ньому з’явилася слиз, негайно позбудьтеся продукту. Якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, покладіть тушку в морозильник, там, в залежності від температурного режиму, вона може зберігатися від 1 до 3 місяців.

Як закоптити перепелині яйця

Коптити можна не тільки саму птицю, але і її яйця. Для цього їх потрібно попередньо зварити. Яйця відразу ж можна відправляти в коптильний апарат. Страва готується швидко — через 1-1,5 години, ви зможете вже спробувати його вишуканий смак. Копчені перепелині яйця вважаються дієтичним блюдом і делікатесом. Вони дуже подобаються дітям за незвичайний вигляд і смак.

Якщо ви володієте цікавою інформацією про те, як здійснювати копчення перепелів самостійно в домашніх умовах, або володієте цікавими рецептами, поділіться ними в блоці коментарів.

Ссылка на основную публикацию