Копчений баранячий курдюк — секрети приготування

Цікаві факти про курдюке

Перша відома згадка про курдючних баранів датується 3000 років до н. е. Їх зображення знайдено в шумерських мозаїках. Написано про курдюке і в Біблії.

Цей баранячий жир має багато цікавих і корисних для людини властивостей. Він не застигає при кімнатній температурі, що дозволяє використовувати його як природний консервант. Ще він володіє протизапальними властивостями і є прекрасним антиоксидантом. У народній медицині його широко використовують в якості зігріває растирки, а також приймають всередину при захворюваннях дихальних шляхів та жирової дистрофії.

В 100 г цього продукту міститься 897 ккал. Це найбагатше джерело насичених і ненасичених жирних кислот: 30% стеаринової, а також лауринова, міристинова, масляна, пальмітинова та ін. В ньому присутні мінеральні мікроелементи натрію, міді, магнію, цинку і селену, природний ланолін, вітаміни А, В1, Е.

Курдючний жир сприяє синтезу гормонів, відновлюючи збалансоване їх вміст в організмі, засвоєнню вітамінів і побудови клітинних мембран. Він покращує пам’ять і стимулює мозковий кровообіг. Рекомендований жінкам, які страждають безпліддям і гормональним дисбалансом під час климаксов. Східні народності вважають його незамінним засобом для підвищення потенції і довголіття. Косметологи активно використовують жир в кремах і мазях для омолодження шкіри і зростання волосся.

У свіжому вигляді баранячий курдюк можна зберігати в холодильнику не більше 4 місяців. Подавати до столу можна як закуску або окрему страву до гарячих овочів.

Як закоптити баранячий курдюк

Весь процес складається з трьох основних частин: підготовка, копчення і кінцева обробка. І якщо першу і третю частину ви будете робити вдома, то для другої знадобиться коптильня. А працювати з нею найкраще на природі.

Підготовка

Перш ніж закоптити баранячий курдюк, його необхідно просолити. Найцікавіше, що кількість солі в цьому рецепті багато не буває. Ви просто наріжте сало шматками товщиною 3-4 см, а потім обваляйте їх в солі. Намагайтеся, щоб на шматках не залишилося «чистих» від солі місць. Посипте на дно посуду (пластиковий лоток, скляна банка, емальована каструля тощо) шар солі, щільно укладіть курдюк і зверху ще раз посипте сіллю. Накрийте і поставте в холодильник на 4 дні.

Як коптити сало в мультиварці

Другий спосіб підготовки курдюка — просолювання всього шматка цілком. Для цього рецепта доведеться приготувати всі спеції, які вам подобаються (кріп, часник, паприка тощо). Скористайтеся тим, що консистенція сала м’яка і ніжна, протыкайте його широким ножем і заштовхуйте всередину спеції, змішані з сіллю. В кінці обсипте весь шматок сіллю і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на 2 дні. Потім перенесіть його в холодильник ще на 3 дні.

Копчення

Для цього знадобиться коптильня і вільхова тріска.

  1. Обітріть шматочки від солі і розкладіть на решітці. Якщо ви збираєтеся приготувати копчений цілий баранячий курдюк, то обв’яжіть його шпагатом або упакуйте в спеціальну сітку.
  2. Залиште їх на півгодини-годину, поки будете заправляти пальним і розпалювати коптильню, щоб вони трохи обвітрилися.
  3. Поставте грати з шматочками в коптильню на 3 години, цілий курдюк підвісьте на 6 годин.
  4. Відрегулюйте температуру диму до 60оС.
  5. Вийміть закопчений курдюк і залиште підсушитися на 1 годину.

Суворо дотримуйтесь температурний режим. Якщо температура буде менше 60о, сало не прокоптится, якщо більше — воно розтопиться.

Кінцева обробка

Остудіть копчений курдюк і обваляйте шматочки в суміші паприки і червоного гострого перцю. Знову відправте готовий делікатес в холод мінімум на 2 години. Зберігати в холодильнику готовий курдюк можна до 4-х місяців.

Копчення будинку без коптильні

В домашніх умовах баранячий курдюк можна коптити з допомогою «рідкого диму». Звичайно, це буде лише віддалена імітація копчення, але кінцевий результат буде не гірший, ніж з використанням коптильні.

Вам знадобиться:

  • курдючне сало — 1 кг;
  • вода — 1.5 л;
  • сіль велика кам’яна — 2 ст. л.;
  • сіль дрібна — 1 ст. л.;
  • «рідкий дим» — 3 ч. л.;
  • спеції;
  • часник — 4 зубчики.

Курдюк необхідно розрізати на пластинки товщиною 2-3 см, але не дорізуючи до кінця, щоб шматок не розпадався.

  1. Доведіть воду до кипіння, розчиніть в ній велику сіль і «рідкий дим».
  2. Помістіть у воду надрізаний шматок і варіть після закипання півгодини.
  3. Вийміть з води і остудіть.
  4. Натріть всю поверхню сала дрібною сіллю, чорним перцем і товченим часником.
  5. Поставте в холодильник на 8 годин.
  6. Розріжте курдюк на шматочки.
  7. Обваляйте шматочки в суміш паприки і червоного гострого перцю.
  8. Укладіть в суху ємність.

У такому вигляді курдюк може зберігатися в холодильнику 4 місяці, а в морозилці — в два рази довше.

Майже в кожного жителя Середньої Азії або Кавказу є свій особливий спосіб приготування смачної страви з надзвичайно корисного курдючного жиру. Якщо ви знаєте який-небудь цікавий рецепт копчення або просто якийсь кулінарний секрет, обов’язково напишіть про це в коментарях.

Ссылка на основную публикацию