Копчений окіст — як приготувати в домашніх умовах

Купівля та підготовка окосту

Купувати м’ясо потрібно заздалегідь, а не перед самим копчення. Пов’язано це з тим, що його потрібно попередньо замаринувати. Для деяких рецептів вистачає однієї доби, а для інших потрібно витримувати близько тижня.

Купувати потрібно тільки якісний продукт, так як від цього залежить все блюдо. Потрібно вибирати виключно свіже м’ясо. Воно не повинно мати стороннього запаху, а колір повинен бути рожевим. Сало і прожилки будуть білими, якщо свинина молода, а у старій завжди жовтуватий відтінок. Також можна перевірити якість, доторкнувшись пальцем до м’яса. Якщо вм’ятина швидко зникне, то все в порядку, і шматок можна брати.

Свіжий свинячий окіст

Набутий продукт потрібно добре промити під проточною водою, щоб сторонніх часток не залишилося. Далі його слід підсушити паперовим рушникам. Різати на шматочки не треба, так як найкраще закоптити цілком. Розділити навпіл допустимо тільки в тому випадку, якщо свинячий окіст повністю не влазить в коптильню.

рецепт маринаду

Саме правильно підібраний розсіл робить свинячий копчений окіст найбільш смачним. У домашніх умовах м’ясо потрібно маринувати кілька днів, щоб воно встигло увібрати достатня кількість спецій.

Складові:

  • окіст — близько 5 кг;
  • цукор — 80 г;
  • сіль — 120 г;
  • перець — 3-4 г;
  • гвоздика — 1 бутон;
  • плоди ялівцю — 70 г;
  • кориця.

Воду потрібно поставити на вогонь, додавши в неї трохи солі, цукру, перцю, кориці і гвоздики. Можна покласти кілька лаврових листів. Коли рідина закипить, слід помістити в неї окіст. Відвари його заздалегідь, можна зменшити час копчення. Саме м’ясо стане більш м’яким і ніжним.

Окіст в маринаді замочуйте не менше доби

Приблизно через 20-30 хвилин плиту треба вимкнути, а свинині дати охолонути. На кілька годин слід поставити каструлю в холодильник, після чого дістати м’ясо і дати злегка підсохнути.

Сіль, цукор і перець необхідно змішати і потовкти. Можна при бажанні додати і інші спеції, які здадуться потрібними. Вийшла сумішшю слід натерти відвареної окіст. Продукт треба помістити в ємність, посипавши ялівцевими ягодами. Зверху потрібно покласти прес, а потім помістити свинину в прохолодне і темне місце. Через 2-3 дні її можна буде коптити холодним або гарячим способом. Саме так в домашніх умовах вийде окіст варено-копчений.

Копчення нутрії в домашніх умовах

При бажанні можна спростити процес підготовки, і просто засолити свининку. Для цього шматок потрібно натерти сіллю, перцем, часником і спеціями, а потім обернути в фольгу і відправити в холодильник. Витримувати потрібно близько тижня, щоб вийшло максимально смачно.

Про гарячому копченні

Вважається, що свинячий копчений окіст робиться швидше за все гарячим способом. Весь процес займає від 2 годин і до 5 годин в залежності від розміру м’ясо. Спочатку потрібно підготувати коптильню. Добре, якщо є приватний двір, на території якого можна буде приготувати продукт. Так буде зручніше, ніж якщо коптити в квартирі.

Саме пристосування не складає труднощів купити. Але можна зробити його своїми руками.

  1. Підготуйте місце для багаття. Подбайте про те, щоб поруч не було нічого такого, що може швидко спалахнути і спровокувати пожежу.
  2. Додайте всередину коптильні деревні тріски і розмістіть металеві решітки.
  3. Помістіть зверху коптильню так, щоб вона перебувала трохи вище вогню.
  4. Помістіть на решітки м’ясо і накрийте кришкою.
  5. Запаліть вогонь.

Коптильня гарячого копчення

Тепер залишиться стежити за тим, щоб свинячий окіст НЕ перекоптілся. Раз в 20 хвилин слід випускати зайвий дим, відкриваючи кришку. Це необхідно для того, щоб м’ясо не вийшло гіркуватим.

В середньому продукт готується за 2-4 години, але може знадобитися і більше часу. Слід спостерігати за його станом і самостійно вирішувати, коли буде пора загасити вогонь. Якщо свинина була заздалегідь відварена, то вона може і раніше закоптитися, від 1 години до двох.

Готову страву не потрібно поспішати подавати на стіл або відправити на зберігання. Потрібно дати повисіти на свіжому повітрі хоча б кілька годин, а краще добу. Вже після цього можна використовувати на свій розсуд.

Якщо говорити про копченні в квартирі, то принцип однаковий. Єдине, замість багаття використовується звичайна газова плита. На ній потрібно буде включити конфорку, а зверху помістити коптильню.

копчений окіст

Холодне копчення свинячого окосту

Для приготування свинячого окосту можна використовувати холодне копчення. Воно додасть інший смак страви, та й збільшить термін придатності. Даний спосіб більш трудомісткий, ніж попередній. Буде потрібно спеціальна коптильня. До слова, та, що призначена для гарячого методу, не підійде.

Коптильня повинна бути обладнана димоходом, по якому в камеру буде надходити охолоджений дим. З цією функцією може впоратися труба, яка в свою чергу йде від багаття. Через неї буде надходити дим. Це потрібно для того, щоб температура була нижче, ніж при звичайному копченні. Градус не повинен підніматися вище 20-25.

За часом холодний спосіб триває значно довше. На нього піде від декількох днів. Передчасно витягувати м’ясо не варто, так як воно може виявитися сирим. Слід витримати його досить для того, щоб встигло повністю закоптитися. Після цього залиште висіти на вулиці на кілька днів, а потім вже використовуйте для їжі.

Ссылка на основную публикацию