Копчений судак — рецепт гарячого і холодного копчення

Судаком славиться російська кухня. З нього виходить шикарна вуха і вишукане холодець, чудовий шашлик і «риба в клярі». Він смачний, як у смаженому, так і в запечені вигляді. Але копчений судак — страва особливе, воно має ні з чим незрівняний смак і привабливий аромат. Цей продукт вважається чоловічим ласощами, оскільки на риболовлі найчастіше коптиться саме ця риба. Готують його в коптильні, незалежно від того, передбачається гаряча або холодна обробка. Закоптити рибу можна самостійно, навіть в умовах звичайної міської кухні, якщо скористатися сучасними моделями. До речі, досвідчені кухарі рекомендують використовувати яблуневі або вільхові тирсу.

Судак гарячого копчення

Судак гарячого копчення — одне з найпопулярніших на риболовлі страв. Готується — максимально просто, а результат — гарантований відмінний смак. Один вид цього страви здатний викликати апетит, в чому ви можете переконатися, подивившись на фото.

Спочатку рибу треба почистити і видалити з неї кишки. Голову і луску можна залишити. Тушку натирають сіллю зовні і всередині, насипають сіль в зябра, додають приправи за смаком і ставлять в прохолодне місце під гніт на кілька годин. Час засолювання можна розрахувати по наступній пропорції: 2 години на 1 кілограм. Вважається, що риба за даний термін набирає рівно стільки солі і смаку, скільки їй необхідно. Якщо кухар любить «посоленей», можна тримати рибу довше. Далі тушку треба промити від надлишків солі і посушити папером або тканиною. Тепер вона готова для приготування. Коптити судака гарячим способом недовго — риба в один кілограм буде готова через 20 хвилин. Але на цьому процес не закінчується. Потрібно відкрити кришку і випустити дим, а з самої кришки — витерти конденсат. Але в коптильні повинно залишитися трохи спека для того, щоб судак «дійшов». Знову закривається кришка і витримується чверть години. Все, страва готова.

Холодна обробка риби

На копчення судака холодним способом вам доведеться витратити більше часу. Сам процес не складний:

  • тушка готується для приготування аналогічно вищеописаному способу;
  • для засолювання готують маринад з солі і спецій, у нього повністю занурюють продукт на 12-16 годин;
  • потім рибу промивають і трохи підв’ялюють протягом 1-2 годин;
  • далі рибу поміщають в коптильню і залишають там при температурі +25 градусів на 1-3 доби.

Готуємо камбалу холодного та гарячого копчення

Знавці стверджують, що самого смачного судака холодного копчення можна закоптити тільки в російської печі.

Приправи для судака

Багато любителі цієї страви вважають, що крім лаврового листа, солі і перцю цього виду риби більше нічого не потрібно. Але більш вибагливі гурмани рекомендують використовувати чебрець і розмарин. Згідно з іншими рецептами, для риби потрібен корінь селери і гілочка ялівцю. Ну а прихильники французької кухні рекомендують додавати в маринад чайну ложечку цукру. Що ж, кухар-початківець має право знайти свій кращий рецепт як коптити судака. А для цього можна і поекспериментувати.

Корисні речовини

Корисних речовин в копченому в домашніх умовах судаку, мабуть, не менше, ніж у листках салату:

  • вітаміни групи А, В1, В2, В6, D, F, Е і РР;
  • макро — та мікроелементи: йод, хром, калій, фосфор, кальцій, кобальт, сірка, фтор та багато інших;
  • великий вміст високоякісного білка;
  • жирні кислоти Омега-3 і Омега-6».

Все те ж саме є в магазинної продукції, але в ній додатково присутні хімікати, які є невід’ємними компонентами промислового виробництва.

Калорійність копченого судака

Судачье м’ясо вважається дієтичним, оскільки в 100 грамах міститься всього 87 кКал. При його регулярному споживанні, в тому числі і в копченому вигляді, знижується вміст шкідливого холестерину в крові, що є хорошою профілактикою інсультів, інфарктів та інших серцево-судинних захворювань. Продукт корисний діабетикам і людям зі зниженим імунітетом. Судачье закопчене м’ясо рекомендують пацієнтам із захворюваннями щитовидної залози. Продукт надає благотворний вплив на зір, шкірні покриви, волосся, нігті і кістки. Але слід застерегти людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту від вживання даного продукту, оскільки це може викликати загострення хвороб. Риба прекрасно стимулює роботу мозку і нервової системи.

Як зберігати копченого судака

  • Якщо ви хочете зберегти продукт, протягом короткого часу, вам достатньо помістити його в холодильник з температурним режимом від +1 до +5 градусів. Риба холодного копчення спокійно пролежить до 9 днів, гарячого — протягом 3 діб.
  • Для більш тривалого зберігання, продукт слід помістити в морозильну камеру. Залежно від температурного режиму, закопчений судак збереже свою придатність від 1 місяця до 3. Для розморожування просто перекладіть рибу з морозилки в холодильник.
  • На природі можна зберегти свіжість риби, якщо перекласти її кропив’яним листям або тирсою і загорнути в папір або тканина. Згорток потрібно прибрати в тінь, на місце, яке добре продувається вітром.

Якщо у вас є цікаві рецепти приготування судака або ви володієте іншою актуальною інформацією з даного питання, напишіть її в блоці коментарів.

Ссылка на основную публикацию