Коптильня з нержавіючої сталі: її особливості

За методом приготування м’яса коптильні поділяються на установки гарячого і холодного копчення, а за розмірами і конструкції на стаціонарні промислові та портативні побутові. Метод холодного копчення займає досить тривалий час, іноді більше доби, до того ж така установка більш громіздка, тому користується меншим попитом, ніж коптильня з нержавійки.

Кустарна коптильня з нержавійки

В процесі холодного копчення вже готовий продукт лише обволікається відкладеннями продуктів горіння зовні, в той час як при гарячому копченні продукт повністю просочується ароматними речовинами, нагрівається і в м’ясі відбувається денатурація білка, що робить його легко засвоюваним для травної системи. До того ж гаряче м’ясо і смачніше, і краще сприймається організмом.

До достоїнств коптильні з нержавійки з гідрозатворів можна віднести її мала вага (всього близько 12 кг), компактність (500мм?300мм?300мм), зручність у використанні, простоту обслуговування і конструкцію, завдяки якій дим не поширюється по всій квартирі. Вона універсальна у використанні як вдома на газовій плиті, так і над багаттям або мангалом.

Характеристика коптильні з нержавійки

Це прямокутний ящик, виконаний з 3 мм нержавіючої сталі, в якому всередині приварені куточки для встановлення однієї-двох решіток для м’яса, посилені ребрами жорсткості для більшої вантажопідйомності. У нижній частині коптильні розташований піддон для стікання жиру, під який підкладається оберемок тріски різних сортів дерева для додання м’ясу певного аромату, і кришка з сопуном і гідрозатворів. Сталь в місці спека використовується мінімальною товщиною 2 мм, т. к. більш тонку стінку веде від високих температур, вона деформується і темніє. Дно буває як плоске, так і виступає вгору.

Безумовно, чим товстіше стінка, тим вище ціна коптильні з нержавійки, так як харчова нержавіюча сталь — досить дорогий матеріал, стійкий до корозії і високих температур. Але якщо ви купуєте пристрій для себе на довгі роки користування, кращим варіантом буде коптильня з нержавіючої сталі з товщиною стінки 3 мм

Піддон для збору жиру обов’язково повинен бути присутнім в конструкції, він захищає тріску від попадання на неї соку з продуктів приготування, так як в противному випадку буде тліти і він, що додасть зовсім інший смак і запах їжі, далеко не найкращий.

Гідрозатвор представляє собою жолоб, в який набирається вода, розташований в місці установки кришки. Він служить бар’єром для диму, який виходить тільки через сопун, і перешкоджає попаданню повітря всередину коптильні. Це необхідно для того, щоб не допускати загоряння тріски, вона повинна тліти при повній відсутності кисню. До сопуну можна підключити шланг і вивести його у кватирку або витяжку, таким чином виключивши попадання диму в приміщення.

Трубку відводимо до вікна або до витяжки

Крім прямокутної буває коптильня на подобу каструлі, або бочковидная горизонтальна. Кругла коптильня (у вигляді каструлі) має таку ж конструкцію, як і прямокутна, але менші габарити. Кругла коптильня з гідрозатворів зручна у використанні на кухнях малої площі, займає менше місця. Бочковидная коптильня використовується в основному для копчення риби і має більші габарити, ніж у круглій.

Побутова кругла коптильня

Більшість конструкцій забезпечується підставками, тому їх можна використовувати як вдома на газової або електроплити, так і на дачі або біля річки на багатті. Завдяки своїм габаритам коптильня поміщається в багажнику автомобіля і при цьому не займає багато місця, тому її вільно можна брати з собою на відпочинок або у подорожі.

Коптильні преміум-класу від Bradley Smoker

Чому саме нержавійка?

З даного матеріалу можна виготовляти конструкції самого різного розміру і технологічної складності. Під нержавійкою мається на увазі нержавіюча харчова сталь, а не магнітна промислова, як правило, марки 12Х18Н10Т. Головна перевага даного матеріалу — висока корозійна стійкість, так як пристрої нерідко застосовуються поблизу місць з підвищеною вологістю (ліси, водоймища, дачі). В таких умовах коптильні з чорних металів швидко руйнуються і приходять в непридатність, що тягне за собою і втрату смаку готується їжі. Коптильні з нержавійки позбавлені цих недоліків, тому термін служби таких пристроїв в десятки разів більше.

До того ж, по суті, це переносна коптильня невеликих габаритів для домашнього використання, а отже використання на газовій плиті. Сама коптильня ставиться безпосередньо на вогонь, значить матеріал, з якого вона зроблена, повинна витримувати високі температури і не виділяти при цьому ніяких шкідливих речовин. Саме тому використовується високоякісна нержавіюча харчова сталь товщиною стінки не менше 2 мм До того ж нержавійка легко відмивається від жиру і відкладень від продуктів горіння, що є черговим перевагою даного матеріалу.

Як користуватися такою коптильнею?

На дно коптильні насипається трохи тріски. Для того, щоб її було легше чистити, рекомендується насипати тріску в негерметичний конверт з фольги. Після готування конверт викидається разом з попелом, а дно залишається чистим.

Ідеальним матеріалом як тріски вважаються будь-які фруктові дерева:

  • абрикос додає м’ясу ніжний аромат і солодкуватий смак;
  • вишня — досить невеликий щіпки вишневої стружки, і продукт просочиться неймовірним ароматом;
  • яблуня — непоганий вибір для серпанок, але практично відсутній аромат;
  • зливу пахучіше яблуні, але не настільки, щоб конкурувати з вишнею.

Осика, дуб, вільха — надають м’ясу досить сильний деревний аромат.

Після того, як тріска закладена на дно коптильні, встановлюється піддон для уловлювання жиру. Його також рекомендується обернути фольгою для зручності очищення.

Далі встановлюється решітка, на яку кладуть шматки м’яса або риби. Навіть не дивлячись на те, що сітка також зроблена з нержавіючої сталі, рекомендується змащувати її соняшниковою олією, щоб м’ясо не прикипало до неї.

Потім коптильня накривається кришкою і гідрозатвор заповнюється водою. Вона готова до використання і її можна ставити на вогонь. Для відводу диму рекомендується використовувати високотемпературний шланг і виводити його на витяжці.

Копчення м’яса триває приблизно годину, риба готується протягом півгодини. У порівнянні з апаратами холодного копчення, коптильні з нержавіючої сталі з гідрозатворів набагато зручніше і час цієї процедури значно менше, ніж вони й заслужили свою популярність серед гурманів.

Догляд за коптильнею дуже простий і полягає лише в чищенні поверхонь від жиру і нагару. Також необхідно стежити за тим, щоб сопун не забивався і вентиляція камери була достатньою. Ось, мабуть, і всі правила використання даного пристрою. Всім приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию