Корюшка копчена — рецепт приготування і корисні властивості

Корюшка копчена — вишуканий делікатес, який може стати вам доступними, якщо ви придбаєте власну коптильню. Вибір моделі залежить від того, де і в яких обсягах ви будете готувати цю страву. Сьогодні у продажу представлено велику різноманітність цього корисного обладнання: від домашніх варіантів, якими можна користуватися на звичайній міській кухні, до великих ємностей, в яких ви приготуєте корюшка собі, родичам, друзям або на продаж. Копчена корюшка, придбана в магазині, не дешева, а самостійна готування дозволить вам харчуватися здорово, смачно і економічно.

Підготовка до копчення риби

Перед тим, як приступити до копчення, корюшка потрібно підготувати. Луску, видаляють за бажанням, а от черевце краще розпороти і спустошити. Далі тушку треба натерти сумішшю солі, перцю і приправ. Якщо ви вирішили залишити голову, зябра також потрібно наповнити інгредієнтами. Підготовлені рибки укладаються в тарілку, придавливаются гнітом і залишаються буквально на півгодини.

Важливо! Якщо ви маєте намір закоптити велика кількість риби, то солити її треба довше — до 1 доби. Не варто переживати за те, що страва буде пересоленим, риба візьме рівно стільки, скільки їй потрібно.

У цей час можна підготувати коптильню до процесу. Не варто класти в неї тирси більше, ніж рекомендовано виробником, в іншому випадку корюшка буде гірчити, колір її стане темним, а в складі з’являться канцерогени. Після просола рибу потрібно промити у великому об’ємі холодної води і просушити. Буде не марно навіть трохи пров’ялити її перед копченням.

Важливо! Для копчення корюшки потрібно використовувати тирсу або тріску деревних порід. Оптимально, якщо це буде вільха, дуб, фруктові дерева або бук. Якщо ви хочете підсилити аромат або додати відтінки смаку, в кінці копчення додайте в тирса гілочку ялівцю або розмарину.

Холодне і гаряче копчення лосося

Холодне копчення корюшки

Корюшка холодного копчення готується довго час, який необхідно затратити на процес залежить від розміру рибок. Цей вид риби краще готувати на решітці або на деку. Коптити потрібно наступним чином:

  • У коптильню засипаються тирсу, риба укладається на деко і встановлюється в камеру для копчення.
  • Коптильня розігрівається до +30 градусів С.
  • Копчення здійснюється не менше 12 годин, в залежності від розмірів тушок і якості результату, який ви хочете отримати.
  • Коптильня вимикається, риба охолоджується разом з нею, після чого її можна вийняти і подавати до столу.

Гарячий спосіб приготування

Корюшка гарячого копчення готується швидко. Є кілька рецептів, які залежать від температурного режиму. Спробуйте і виберіть той, який буде більшою мірою відповідати вашим смакам. Наприклад, найшвидший спосіб — це нагріти коптильню до +70 градусів С і помістити туди маленькі риб’ячі тушки на чверть години. Якщо ваша корюшка має більш значні розміри, процес може тривати до 4 годин, але при меншій температурі.

Важливо! Якщо ви будете коптити рибу кілька годин, не забувайте час від часу відкривати люк і випускати надлишки диму. В іншому випадку страва не тільки придбає неприємний смак і запах, але і наповнитися канцерогенами, які надзвичайно шкідливі для здоров’я.

Корисні властивості корюшки

Корюшка можна розцінювати як дієтичний продукт, в 100 грамах міститься всього 102 кКал. М’ясо риби ніжне і неймовірно смачне. Гурмани високо цінують ікру. У корюшке багато білка, трохи жиру і зовсім немає вуглеводів. Вона багата корисними «Омега3» і «Омега6», які нормалізують практично всі життєві процеси в організмі. У цьому виді риби містяться, мабуть, всі групи вітамінів і багато мінеральних елементів.

Особливості подачі корюшки до столу

Копчену корюшка краще подавати до столу як самостійне основне блюдо, в іншому випадку її дивовижний смак загубиться серед інших. Крім цього, можна легко отримати нетравлення шлунка. Разом з цим блюдом краще вживати овочі і фрукти в будь-якому вигляді і кількостях. У цьому випадку прийом їжі буде максимально корисним для здоров’я.

Якщо вам відомі якісь особливі рецепти або особливості приготування корюшки в коптильні, поділіться ними в блоці коментарів.

Ссылка на основную публикацию