Курячі рулетики з карамельною скоринкою — використовуємо мед


Можливості меду безмежні. І варто зауважити, що не всі вони досліджені до кінця. Деякі лежать на поверхні, просто ніхто ще не додумався ними скористатися правильно.

А всього-то й потрібно, що трохи проявити фантазію і не боятися експериментувати. Ось ми з вами цим і займаємося.

Курка. А так все банально?

Звичайно, якщо є курка, з неї можна приготувати безліч страв. Це і курячий бульйон, відбивні з філе, запечена грудка, плов, печеню. Так в кінці кінців запечена курка — фарширована чи ні. Все залежить від вашої фантазії і бажання стояти біля плити.

Надалі ми будемо розглядати всі ці страви окремо. Адже кожне з них може стати справжнім шедевром. А якщо включити креатив і додати наш улюблений продукт — мед, то вийти щось таке, що подають в ресторанах високої кухні. Та й то навряд чи ви де-небудь знайдете щось подібне.

Не можна сказати, що пропоноване сьогодні блюдо готуватися дуже швидко. Але смак того варто. Давайте ставати шеф-кухарями разом.

Курячі рулетики, що може бути смачніше ?!

Для приготування знадобитися невеликий набір продуктів. Але жодного специфічного або екзотичного.

Приготуйте:

  1. Курячі стегенця — 4-6 шт. великих.
  2. Масло вершкове — 50-70 гр.
  3. Сир твердий «Російський» — 100 гр.
  4. Соєвий соус класичний — 100 гр.
  5. Майонез — за бажанням.
  6. Гірчиця міцна — 5-10 гр.
  7. Часник — 2-3 зубчики (хто любить ароматні — якомога більше).
  8. Зелень кропу — жменя (якщо є, можна використовувати морожений).
  9. Перець чорний мелений — за смаком.
  10. Перець червоний, паприка, куркума — за бажанням.
  11. Мед — 2 ст.л.

Мед краще використовувати липовий або квітковий. Гречаний додасть гіркуватого присмаку, соняшниковий може підгоріти при готуванні. Якщо мед трохи застиг — розігрійте його на водяній бані до рідкого стану. Так він краще оживляти м’ясо.

починаємо готувати

Спочатку вимийте стегенця і обсушити їх паперовим рушником. Якщо є видимі залишки пір’я або «палиці» — потримайте його над вогнем, щоб трохи обгоріли. Тоді вони легше розпакуються.

Потім приступаємо до вилучення кістки. Перевертаємо окіст внутрішньою стороною до себе і робимо надріз по ходу кістки. Повністю не прорізаємо, а лише досягаємо кісточки, щоб її можна було вирізати.

Повністю позбавляємо м’ясо від кістки, намагаючись видалити сухожилля. Шкірочка повинна залишитися цілою, щоб рулет при випічці не «розвалився» і зберігав форму.

Відбиваємо м’ясо металевим або дерев’яним молоточком для відбивання.

Якщо немає під рукою, можна скористатися простим кухонним ножем. Процес проводимо тильною стороною, щоб не занадто порубати м’ясо і воно в процесі приготування не «розпливлася».

Після цього маринуємо заготовки на рулетики. Спочатку розкладаємо їх на дощечці і присипаємо сіллю і перцем, тільки злегка, так як соєвий соус солоний.

Потім заготовки складаємо в ємність (миску або каструлю) і виливаємо туди всі інгредієнти (соєвий соус, мед, перець, майонез, гірчицю), часник тиснемо на землянку або дрібно-дрібно рубаємо. Ретельно перемішуємо м’ясо, щоб кожен шматочок вкрився заправкою.

Часник можна натерти на дрібну тертку. А щоб вона не забилася, використовуйте маленьку хитрість. Візьміть шматок міцної поліетиленової плівки і накладіть на полотно терки. Потім міцно притисніть її до поверхні і твердим предметом проведіть по плівці, щоб утворилися дірки. Якщо ви будете робити таким чином, то після тільки знімете плівку і сполоснете тертку. Чи не потрібно користуватися сірником, щоб дістати залишки часнику з простору між дірочками.

Потрібно, щоб м’ясо промаринувалося як мінімум години дві. А ще краще залишити його на ніч і вранці приготувати. Якщо ж блюдо потрібно на вечір, то маринують, відповідно, вранці, а випікайте ввечері.

Східний плов на медовий лад

Наступний етап — фарширування рулету. Для цього розкладаємо м’ясо шкіркою вниз і викладаємо. Заздалегідь нарізані скибочками масло і сир. Загортаємо м’ясо, формуючи рулет. Краї скріплюємо.

Можна скористатися бамбуковими паличками — але це не дуже зручно. Сира шкірка жестковата і паличка може зламатися. Можна перемотати ниткою по всій довжині. А найкращим варіантом буде зашивання. Використовуйте голку великого розміру і сувору нитку, бажано білу, щоб не було барвників. Так ваш рулет буде акуратним, з нього не вивалитися начинка. А нитку після приготування витягти дуже просто.

Деко застилає фольгою або папером для випічки. Обов’язково змастіть її рослинним маслом, щоб м’ясо в процесі випічки не «пристало».

Викладаємо рулетики, залишаючи між ними простір. Так вони краще пропекутся і будуть рум’яними з усіх боків. У вас залишиться трохи заправки в ємності, після вилучення з неї м’яса. Щедро змастіть рулети на деку це заправкою.

Духова шафа виставляємо на 180-200? і ставимо деко. Випікати потрібно до тих пір, поки рулети не стануть золотистого кольору.

Щоб перевірити готовність м’яса, проткніть його вилкою або бамбуковою паличкою. Предмет повинен входити легко і на поверхні м’яса не повинно з’являтися крові або сукровиця.

Готові рулети ще гарячими зніміть з дека і розкладіть на блюдо так, щоб залишався простір. Так ви збережете хрустку скоринку.

Завдяки меду корочка на курячих рулетиків стане золотистою, з карамельним присмаком. А м’ясо буде соковитим, запашним і з легким пікантним післясмаком. Якщо ж ви використовували під час мариновки ще і кріп — то отримаєте щось схоже на крабове м’ясо.

Здавалося б, що особливого додано в звичайний рецепт — тільки мед. А скільки нових смакових відчуттів можна випробувати завдяки солодкому продукту бджільництва.

Масляна не за горами — готуємо оладки на дріжджах. Та ще й з медовим секретом

Автор: Валентина Паламаренко

Ссылка на основную публикацию