Квашені баклажани, фаршировані морквою і часником легко і просто, смачно + фото

Щоб приготувати баклажани, фаршировані морквою і часником, швидко і смачно, знадобиться трохи часу і рецепти на вибір. Можна приготувати з оцтом або без нього, додати гострий перець, зробити квашені плоди, з часником, з зеленню, закатати на зиму або залишити в холодильнику для зберігання. Варіантів маса, залишилося тільки вибрати і приготувати …

Баклажани, фаршировані морквою на зиму без оцту

Щоб закатати синенькі в банки, попередньо потрібно приготувати розсіл і всі інгредієнти, які потрібно взяти в таких пропорціях:

  • 2 кг середніх розмірів баклажан
  • 1 велика морква
  • 15свежіх зубчиків часнику
  • Петрушка або кріп — за смаком

Для розсолу приготуйте:

  • 2 ст. л. солі (з щедрою гіркою)
  • 3-4 листи лавра
  • 5-6 горошин запашного перцю

Синенькі добре моєму, і зрізаємо залишки стебел. Потім в каструлю викладаємо баклажани і заливаємо холодною водою, чекаємо закипання. Коли вода закипить, додати 1 ст. л. солі з гіркою. Залишити кип’ятити ще кілька хвилин.

Поки вода закипає, потріть моркву на крупній тертці і измельчитечасник. Краще скористатися давілкой для часнику або дрібної теркою. Синенькі зварилися, перекладаємо їх в скляну тару. Коли охолонуть, їх починають маринувати.

Тепер потрібно розрізати баклажанчики уздовж навпіл, але не до кінця. Протерти кожен овоч з усіх боків часником. Часник не викидати, він стане в нагоді для розсолу. Укласти баклажани шарами. Кожен шар пересипати морквою, часником і зеленню.

Для розсолу взяти 2 літри води. Довести до кипіння. Розчинити 1 ст. л. солі з гіркою. Кинути лаврушку і потрібну кількість горошин чорного перцю, кип’ятити 10-15 хв.

Вилити в підготовлені овочі киплячий розсіл і укласти гніт. Через 2 дні маринад повинен стати каламутним з помаранчевим відтінком.

Через кілька днів необхідно приготувати заново вищеописаний розсіл. Овочі з старого маринаду викласти в стерильні банки і залити свіжим киплячим розсолом. Прокип’ятити. Дати охолонути. Зберігати у верхній секції холодильника.

Цілі баклажани з морквою по-корейськи

  • Синенькі — 10 шт.
  • Морква мита — 4 великих шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Петрушка — 2 пучка
  • Часник — 2 головки
  • Сіль — 2 ч. Л.
  • Чорний перець горошком — за смаком
  • Цукор — 5 ст. л.
  • Соняшникова олія — ??1 ст. л.
  • 9% оцет — 1 ст. л.

Для початку готуємо морква по-корейськи. Лук шаткуємо півкільцями, подрібнюємо часник. На спеціальній тертці для моркви по-корейськи натираємо моркву. Якщо такої немає, використовуємо звичайну велику тертку. Додаємо нарізану зелень (за бажанням, можна додати трохи кінзи) і перець. Змішуємо оцет столовий, рослинне масло, 1 ст. л. води і інші спеції. Закип’ятити і залити моркву.

Очистити баклажанчики і зробити поздовжні розрізи. Посолити киплячу воду. Опустити. Готувати до м’якості. Фаршируємо овочі морквою. Кладемо в тару, заливаємо розсолом і під прес. Ми залишаємо на 2 доби прохолодному місці. Після можна їсти.

Смачні квашені баклажани з моченої журавлиною

Рецепт на 10 порційних страв:

  • Молоді баклажани — 10 кг
  • Журавлина — 400 гр.
  • Морквина — 1 середня шт.
  • Часник — за смаком
  • Петрушка, кріп — за смаком

Для мочіння журавлини:

  • Журавлина — 400 гр.
  • Кам’яна сіль — 2ст
  • Цукор — 40 гр.
  • Запашний перець — 2 шт.
  • Гвоздика — 2 шт

За місяць до приготування синенькі, журавлину потрібно вимочити. Використовують бочку, але ми скористаємося глибокої тарою. Спочатку потрібно приготувати розсіл для журавлини — на літр води додати пару грам кам’яної солі і 40 г цукру. Потім журавлину (400 гр.) Помістити в ємність з розсолом і акуратно придавити гнітом, щоб не пошкодити ягоди. Залишити на 5 діб в прохолодному місці настоюватися. Після поставити ягоди в холод.

Синенькі вимити і видалити попки. Нарізати кожен баклажан на 4 рівні частини. Порубати моркву часточками. Баклажани помістіть в баночки, присипте морквою і посіченою зеленню.

Тепер готуємо розсіл для баклажанів — на 1 літр взяти 4 гр. солі і 2 гр. цукру. Додати спеції за смаком.

Додати в банки з баклажанами журавлину і залити свіжим розсолом. У кожну банку додати столовий оцет 6% (1 ст. Л.). Закупорити банки. Після укутати їх в рушник, перевернути і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.

Мариновані баклажани з морквою і перцем

Для рецепта потрібно:

  • Баклажани — 6-7 середніх шт.
  • Корінь моркви — 7 шт.
  • Яблука — 8 шт.
  • Помідори — 5 великих шт.
  • Червоний болгарський перець — 7 шт.
  • Лук — 3 шт .; — Сіль — 1 ст. ложка
  • Цукор — 1 ст. ложка — Лавровий лист
  • Чорний перець горошком
  • Банки — 3 шт. по 1 літру

Порізати цибулю, в сковорідці пасерувати його до м’якості. Помити томати і дрібно порубати, висипати в каструлю і додати води. Варити на слабкому вогні.

Синенькі помити, зрізати хвостики, закинути в підсолену киплячу воду, варити до готовності. Вийняти баклажани, помістити в тару на 15 хвилин, накрити кришкою, обмотати рушником. Синенькі пропарити, зняти шкірку. М’якоть порізати кубиками. Порубати перець і яблука. Попередньо яблука очистити від шкірки і вирізати серцевини.

Овочі та яблука додати до томатів. Кинути в суміш лаврушку (6-7 листочків), сіль, цукор і перемішати. Іноді додають готову приправу «Суміш перців» або суміш готового маринаду для овочів. Гасити 1 година на слабкому вогні під закритою кришкою. Необхідно перемішувати. Після приготування суміші, потрібно вийняти лавровий лист. Охолоджені суміш розлити по стерилізованим банкам і закатати. Перевернути, укутати до охолодження.

Ікра баклажанна з гострим чилійським перцем

  • Синенькі — 6 штук
  • Помідори середніх розмірів — 6 штук
  • Червоний солодкий перець — 3 штуки
  • Чилійський перчик — 1 шт.
  • 3 шт. цибулі ріпчастої
  • Рослинна олія — ??1 ст. л.
  • Сіль — 1 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л

Духовку розігріти до 250 градусів. Запекти синенькі в духовій шафі до готовності. Остудити і покришити. Пасерувати цибулю до м’якості. Зняти шкірку з помідорів, обшпаривши їх окропом. Можна порубати кубиками, можна натерти на тертці. Другий варіант кращий, так як помідори дадуть більше соку.

Влити в каструлю трохи води, додати підготовлені томати. Болгарський перець нарізати соломкою або кубиками, чилійський невеликими кільцями. Коли томатна суміш почне закипати, потрібно додати решту інгредієнтів. Гасити 2 години. Остудити і закрити в банки.

Ссылка на основную публикацию