Медовуха: рецепт приготування в домашніх умовах

Медовуха або хмільний мед. У наш час не багато хто знайомий зі смаком цього напою, не кажучи вже про рецепт приготування оного в домашніх умовах. Свій початок рецептура бере ще з Давньої Русі, коли на приготування медовухи йшло від 10 до 40 років. З плином часу первісна технологія виготовлення видозмінювалася, і до нас уже дійшли зовсім прості способи, які дозволяють зробити напій навіть за 2 тижні. Відповідно, смакові якості такого продукту значно відрізняються від початкового варіанту.

Користь і шкода

Медовуха в домашніх умовах готується двома способами: шляхом кип’ятіння і настоювання. Саме так медовуха без кип’ятіння несе в собі корисні властивості, адже піддавши мед тривалій термічній обробці, мало того, що втрачаються всі цілющі властивості бджолиного ласощі, так ще й виділяються небезпечні для здоров’я сполуки.

Наші прадіди успішно застосовували медовуху для боротьби з простудними захворюваннями, для зміцнення імунної системи, підняття життєвого тонусу, а також попередження розвитку серцевих хвороб і атеросклерозу. Чоловікам корисний напій для стимуляції потенції. Що стосується шкоди, обережним слід бути, якщо є алергія на продукти бджільництва або існують протипоказання до вживання спиртних напоїв.

Не слід забувати, що медовуха — напій алкогольний, а надмірне вживання спиртного нікому ще користь не приносило. Відповідно до класичним рецептом, фортеця молодого настою виходить близько 5%, а якщо його залишити настоюватися ще на кілька місяців, підвищиться до 15-20%. А при додаванні спирту можна отримати високу концентрацію, аж до 75%.

варіанти напою

Склад і приготування медовухи можуть відрізнятися. Залежно від цього варіюються смак, фортеця і корисні якості напою. Так які ж існують види медовухи?

  • ставлені — мається на увазі приготування без кип’ятіння;
  • варена. Сама назва несе пояснення — напій вариться;
  • кріплення — це медовуха на спирту;
  • хмільна. Додаються шишки хмелю з метою прискорити процес бродіння, а напою надати специфічного гіркуватого смаку;
  • підроблена — в складі присутні спеції і прянощі;
  • безалкогольна — відповідно без вмісту спирту або максимум 1-2%.

Існує думка, що безалкогольний напій корисний при вагітності. Але це не так, тому що при виготовленні мед піддається термічній обробці, що знищує всю цінність продукту.

Рецепти на будь-який смак

Масштабне виробництво медовухи на сьогоднішній день не практикується, але всім бджолярам і любителям меду даний напій добре знайомий. Його виготовлення можливо навіть з заграв меду, також стільники використовуються з цією метою. Приготувати медовуху своїми руками легко, тільки необхідно дотримуватися рецептуру і технологію виготовлення.

Медовуха в домашніх умовах: рецепти без дріжджів і секрети приготування корисного напою

Старовинний рецепт медовухи

Відповідно до даної рецептурі, процес бродіння проходить натуральним способом, без кип’ятіння, внаслідок чого напій виходить дуже легким, трохи нагадує за смаком квас. Його можна без побоювання пити дітям, так як вміст алкоголю досягає максимум 2%. Час приготування класичної ставлені медовухи досить тривалий — близько трьох місяців.

Складові:

  • вода кип’ячена — 1 л;
  • мед — 50 гр;
  • родзинки або виноград — 50 гр.

Спосіб приготування:

У кип’яченої охолодженої води розчинити необхідну кількість меду. Потім промиті, висушені від зайвої вологи, свіжі ягоди або родзинки додати в солодку суміш. Ємність закрити кришкою з газовідводом (капронова кришка з отвором, в яке вставлена ??тонка трубочка, її другий кінець опущений в ємність з водою) і залишити на 2 дні в теплому місці, щоб запустити процес бродіння. Для відходження газів можна використовувати гумову рукавичку з невеликим отвором, щільно примотати до шийки банки з сумішшю. Медовуха на винограді вийде з більш вираженим смаком, ніж на родзинках.

Фільтрація — обов’язковий етап приготування даного напою. Після закінчення бродіння зробити марлевий фільтр (обов’язково використовувати кілька шарів) і відфільтрувати тверду частину. Потім перелити в чисту ємність, найбільш підходящою для цього вважається дерев’яна тара. Скільки наполягати такий напій? Мінімум 2, а ще краще 3 місяці, обов’язково в прохолодному місці (погребі). Продукт першого бродіння нагадує брагу — сильно газований і солодкий. Готової медовуха вважається, коли вийде практично весь газ, а в смаку відчується кислинка.

Рецепт на сучасний лад

Складові:

  • мед — 300 гр;
  • вода — 2 л;
  • дріжджі (сухі) — 5 гр.

приготування:

Воду закип’ятити, потім додати мед і варити на слабкому вогні 15 хвилин, при цьому постійно помішуючи. Суміш повинна кипіти, а нудитися. Під час варіння буде утворюватися піна, яку необхідно обов’язково знімати.

Одержаний сироп остудити до 40оC, а потім маленькими порціями додати сухі дріжджі. Суміш перелити в суху тару, встановити гідрозатвор і поставити в тепло на тиждень. Після закінчення часу первопродукт процідити і прибрати в прохолодне приміщення.

Ще через кілька днів напій, приготований на дріжджах, можна подавати до столу. Якщо залишити ще на місяць, підвищиться градус, а через півроку з неї вийде смачний лікер.

класичний рецепт

Складові:

  • родзинки — 250 гр;
  • лимон — 3 шт;
  • дріжджі — 25 гр;
  • вода — 2 л;
  • борошно — 20 гр;
  • мед — 650 гр.

Спосіб приготування:

  1. Промиті лимони нарізати з шкіркою, скласти в миску, а потім залити окропом. Добре розмішати і залишити суміш до повного охолодження. За цей час цитрус наповнить воду ароматом.
  2. До отриманої маси додати решту інгредієнтів, простежити, щоб розчинилися дріжджі і борошно. Потім наполягати в теплі впродовж трьох днів з обов’язковим застосуванням газоотвода. Не забути профільтрувати.
  3. На цьому домашня медовуха готова, але щоб напій вийшов більш насиченим, можна дати йому ще час настоятися в прохолодному місці.

Оригінальні рецепти міцної медовухи на горілці і самогоні

Медовуха на горілці з заграв меду

Виготовлення медовухи згідно даної рецептурі допоможе «врятувати» старий, заграв, неякісний або неправильний мед. Прянощі і високий градус приховають всі смакові недоліки бджолиного ласощі.

Складові:

  • мед — 350 гр;
  • пивні дріжджі — 5 гр;
  • вода — 2 л;
  • спирт або горілка — 400 гр;
  • хміль — 20 гр;
  • спеції (кориця, мускатний горіх, коріандр, кордамон) — за смаком.

приготування:

Підігріти воду, щоб легше було розчиняти мед. Одержаний сироп томити на мінімальному вогні півгодини, постійно помішуючи. Важливо вчасно видаляти піну і до кипіння розчин не доводити. У остиглий до 40oC сироп додати тремтіння, хміль, спеції і залишити в теплі для бродіння приблизно на тиждень. Не забути поставити на горлечко гідрозатвор або рукавичку.

Потім ретельно відфільтрувати і помістити в темне прохолодне місце десь на місяць. Для додання фортеці, перед тим як ставити медовуху на стіл, до неї додається спирт.

Медовуха з додаванням хліба (по типу квасу)

Даний вид напою готується досить швидко, після закінчення максимум двадцяти днів вийде дозрілий до вживання продукт, за смаком нагадує квас.

Складові:

  • мед — 1 кг;
  • вода — 5 л;
  • білий хліб — 100 гр;
  • дріжджі — 15 гр.

Необхідно зварити водно-медовий сироп протягом 20 хвилин. Потім рідину остудити до 40-45оC. Після цього додати закваску — хліб і дріжджі. Для бродіння встановити газовідвід і залишити в теплому місці на 3 дні. Після фільтрації можна для пікантності додати лимонний сік. Для повного дозрівання напій рекомендується залишити в холодильнику ще на 2 тижні. Таку медовуху можна довго зберігати, тому робити об’ємні заготовки безглуздо.

гаряча медовуха

Спосіб приготування напою практично не відрізняється від попередніх. Чому його називають гарячим? Тому що відмінною пікантності напою додає гіркий перець (стручковий або горошком). А в поєднанні з прянощами і спеціями кінцевий продукт і справді виходить «гарячий». Цілюща дія такий настій надає при простудних і вірусних захворюваннях.

Складові:

  • мед — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • дріжджі — 1 ч.л .;
  • спеції — за смаком;
  • перець стручковий — 1шт, або горошком — 5шт.

За основу взяти правила приготування «сучасної» медовухи, з тією лише відмінністю, що додаються спеції і перець. Для настоювання досить п’яти днів, ємність при цьому не закривати. Потім напій прибрати в холодильник на 1 місяць.

Також будь-який вид медовухи можна зробити газованим. Для цього на 1 літр хмільного меду слід додати 5-7 грам фруктози і стільки ж сусла, що залишився після зброджування. Напій заливати в пляшку так, щоб він не доходив до краю горлечка на 5 см (забезпечити місце для газу). Щільно закупорити тару і залишити в темному місці на 2-3 тижні. Обов’язково раз в 1-2 дня перевіряти тиск газу в пляшці, а при його надлишку — стравлювати. Коли напій набере потрібну кількість бульбашкою, поставити ще днів на 5 в холодильник до повного дозрівання.

Міцна медовуха: рецепти приготування і особливості

тонкощі приготування

Як приготувати медовуху будинку — з цим питанням тепер все ясно. Але як зробити напій, щоб він вийшов смачним, а час виявилося витрачено не дарма? Існує кілька тонкощів, про які важливо пам’ятати, і, звичайно, дотримуватися в процесі приготування.

Секрети приготування медовухи:

  1. Хоча за основу можна брати мед будь-якого сорту, але найсмачніший напій вийде з ароматного продукту високої якості, наприклад, липового чи акацієвого. Також гречаний мед додасть яскравий аромат і характерний смак з гірчинкою.
  2. Рекомендується використовувати винні або пивні дріжджі. Хлібні додадуть присмак і запах браги.
  3. Який хміль потрібен? Підійде звичайне аптечне сировину. Для зручності необхідну кількість шишок помістити в марлевий мішечок і опустити в напій, так легше пройде фільтрація.
  4. В процесі кип’ятіння обов’язково помішувати суміш і знімати піну, щоб напій вийшов прозорим.
  5. Розчиняти дріжджі необхідно в охолодженому сиропі (не більше 40оC), так як при більш високих температурах загинуть мікроорганізми, за рахунок яких відбувається бродіння.
  6. Класичний рецепт хмільного меду змінюють шляхом додавання всіляких добавок: спецій, трав, прянощів, сухофруктів. Часточка лимона допоможе трохи освітлити напій.
  7. Під час бродіння обов’язково забезпечити герметичність, інакше кінцевий продукт вийде з неприємним оцтовим запахом.
  8. Зберігати найкраще в скляній або дерев’яній тарі. Підходящим місцем для цього вважається холодильник або льох. Ні в якому разі не заморожувати.
  9. Подається до столу хмільний мед як теплим, так і холодним.
  10. Якісний натуральний напій виходить нетривалого зберігання.

Протипоказання

В основній масі протипоказання до вживання хмільного меду такі ж, як для всіх алкогольних напоїв, а саме:

  • цукровий діабет;
  • виразка шлунку;
  • дитячий вік;
  • період вагітності та годування груддю;
  • індивідуальна непереносимість компонентів;
  • алергія на мед;
  • алкогольна залежність.

З лікувально-профілактичною метою в більшій мірі використовується медовуха за старовинним рецептом, де бджолиний десерт не береться термічній обробці. Наприклад, для стимуляції роботи шлунково-кишкового тракту настій приймати натщесерце, за півгодини до сніданку. А при безсонні або для зняття нервового стресу — за годину до сну.

Знаючи, як зробити медовуху в домашніх умовах, можна забезпечити собі смачний і корисний напій до будь-якого столу. У порівнянні з доступним в магазинах алкоголем, хмільний мед, приготовлений вдома, — це натурально, є і якісно.

Ссылка на основную публикацию