Мойва копчена — рецепт холодного та гарячого копчення

Цікаве про мойву

Мойва — промислова морська риба, яка не виростає більше 25 див. Ця маленька хижачка перед нерестом збирається у величезні косяки. На рік по всьому світу її видобувають до 1 мільйона тонн. Ще її називають корюшкою, а в копченому вигляді — шпроти.

Дієтологи визначили калорійність копченої мойви — 188 ккал на 100 г ваги, що становить 9% добової норми дорослої людини. Складається цей продукт з 48.3% білка і 46.8% жирів.

У цій маленькій рибці міститься багато вітамінів (А, В12, D) і мікроелементів (кальцій, йод, фтор, фосфор, калій, селен, натрій), дуже потрібних для кожної людини. Селену, який відповідальний за ваше психологічний стан, в ній в 10 разів більше, ніж в яловичині або свинині. Регулярне споживання мойви може стати профілактикою багатьох захворювань:

  • щитовидної залози;
  • серцево-судинної системи;
  • гіпертонії;
  • інфаркту міокарда;
  • надлишку холестерину.

Мойва — найдешевша риба на наших прилавках, і це теж хороша якість продукту.

Підготовка до копчення

Так як вам доведеться мати справу з маленькою рибкою, то ви, щоб коптити, з повним правом можете залишити її, як є, з головою та потрохами. Потрібно буде лише вимити розморожені тушки і просушити. Деякі гурмани видаляють нутрощі, залишаючи голову. Для особливих випадків відрізають і голову теж.

Для мойви використовують в основному сухий рецепт засолювання. Саме приготування полягає в рясному пересыпании риби кам’яної крупною сіллю. Якщо ви хочете особливих смакових відчуттів, можете додати подрібнених спецій. Пакет або ємність з засаливаемым продуктом залиште на 1 годину. Потім мойву промийте під проточною водою і просушіть.

Готувати треба не тільки рибу. Трохи часу займе приготування тріски, яку будете використовувати, її теж можна поліпшити. За кілька годин до копчення її треба залити солодкою водою. Цукор вбереться в деревину і при горінні створить золотистий відтінок і приємний смак рибку.

Гаряче копчення в коптильні

Розкладати підготовлену рибу на грати треба так, щоб вона не торкалася між собою. Мойва — маленька рибка. Для повної готовності при обробці її гарячим димом буде цілком достатньо всього 25 хвилин. Причому температура диму повинна бути від 85 до 100 градусів. Після того, як коптильня перестане працювати, залиште готову рибу в ній ще на півгодини.

Через 3-5 хвилин після початку димлення відкрийте кришку або відкрийте дверцята коптильні на кілька секунд, випустіть дим і знову закрийте. Смак покращиться, риба не буде гірчити.

Як правильно коптити рибу в коптильні і без

Холодне копчення мойви

Для того, щоб на вашому столі з’явилася мойва холодного копчення, без коптильні не обійтися. І вдома це зробити навряд чи вдасться, тому що весь димний процес займе 14-18 годин. Підготовлену рибу покладіть на решітку або підвісьте на шпагаті, продевая його в очні кола риби.

Для диму використовуйте тріску вільхи, фруктових дерев, волоського горіха і бука. Не рекомендується застосовувати деревину хвойних дерев та березовий. Для додання диму особливого присмаку гурмани додають в тріску м’яту, шавлія, розмарин, лавровий лист, евкаліпт, мигдаль, ожину. Температура диму -25оС. Після закінчення копчення потрібно ще на півгодини залишити мойву для провітрювання.

Коптимо будинку

Тим, хто не має коптильні або дачі, не варто зневірятися. Існує безліч способів домашнього копчення. При цьому мойва, копчена в домашніх умовах, виходить нітрохи не гірше, ніж на природі. А якщо не використовувати «рідкий дим», то й дуже корисною.

Звичайно, такий рецепт не призначений для великої родини, але на двох його цілком вистачить.

  1. У товстостінний казан на дно насипте тріску.
  2. Покладіть зверху блюдце для збору вытапливаемого жиру. Можна сформувати його з харчової фольги.
  3. Встановіть решітку.
  4. Викладіть підготовлену рибу на грати.
  5. Щільно накрийте кришкою.
  6. Увімкніть великий вогонь і після появи диму коптите 15 хвилин.
  7. Залиште, не відкриваючи, на 4-6 годин. Нічого поганого не буде, якщо все простоїть ніч.

Якщо замість казана, використовувати скороварку, процес можна розтягнути на 25 хвилин. При цьому вивести з пароотводящего клапана на кришці трубкою дим в кватирку або в витяжку, а вогонь зменшити до середнього.

Цей другий рецепт дозволить вам зробити копчення мойви самим звичайним повсякденним справою.

Вам знадобиться:

  • півкіло мойви;
  • рослинне масло — 1 склянку;
  • міцний чорний чай — 1 склянка;
  • сіль — 1 ст. л. з верхом;
  • спеції (чорний перець горошком, кориця, лавровий лист, 1ч.л. соку лимона).

Свіжу випатрану, вимиту мойву укладіть в каструлю. Змішайте всі інші інгредієнти, які входять у рецепт і вилийте в каструлю. Проваріть півгодини на слабкому вогні.

І ще кілька слів про копченої мойви

Тим, хто не п’є пива, потрібно розповісти, як і з чим ще є копчену мойву. Багато хто думають, що це може бути тільки рис. Однак, вона чудово поєднується також з картоплею, кабачками, помідорами, червоної і стручкової зеленої квасолею. І запивати її можна білим вином.

У холодильнику мойва гарячого копчення зберігатися 20 діб, холодного — не більше двох місяців. Для тривалого зберігання її можна заморозити, збільшивши цим термін в два рази.

Якщо ви знаєте про копчення мойви щось цікаве, розкажіть нам, і ваш рецепт дізнається вся країна. Розмістіть повідомлення у коментарях під цією статтею.

Ссылка на основную публикацию