Молоко з медом: корисні властивості, способи застосування

Мед і молоко в цілому ставляться до збалансованим і корисним продуктам, що використовуються в якості важливих компонентів здорового харчування. Крім відмінного смаку, такий напій містить вітаміни, мінерали і ряд унікальних біологічно активних сполук, тому його часто використовують для лікування та профілактики запальних та інфекційних захворювань.

Корисні властивості

Мед — ефективний джерело доступних калорій, підвищує витривалість і працездатність. Він містить близько 300 інгредієнтів, включаючи амінокислоти, вітаміни, мінерали та ферменти, але в основному складається з цукру (фруктоза, глюкоза і деякі інші) і води. Точний склад варіюється залежно від рослин, з яких живиться бджола, однак у всіх сортах меду ідентифіковані флавоноїди, фенольні кислоти, вітаміни, мінерали, ферменти, пептиди.

Хімічний склад молока може змінюватися під впливом різних факторів, таких як генетика, навколишнє середовище, стадії лактації, харчування тваринного. У середньому коров’яче молоко складається з 87% води, 4-5% лактози, 3% білка, 3-4% жиру, 0,8% мінералів, 0,1% вітамінів. Овече молоко відрізняється підвищеним вмістом білка і жиру, козяче містить більшу кількість вітамінів А, В1 і В12, а також кальцію і фосфору. Молоко — це не лише важливе джерело кальцію, але і високоякісного білка, надаючи близько 32 гр. протеїну на літр продукту.

Чим корисне молоко і мед?

  1. Антибактеріальні властивості. Мед чинить інгібуючу дію на десятки видів бактерій, у тому числі стійких до антибіотиків. Це, зокрема, патогенні мікроорганізми, пов’язані з інфекціями сечовивідних шляхів, наприклад, E. coli, види Proteus і Strep. faecalis, і бактерії H. pylori, які викликають гастрит. На відміну від більшості звичайних антибіотиків, мед не призводить до розвитку антибиотикорезистентных мікроорганізмів і може використовуватися безперервно. Антибактеріальна активність пов’язана з деякими особливостями продукту:
    • він виводить вологу з навколишнього середовища і таким чином зневоднює бактерії;
    • містить досить велику кількість цукру, щоб перешкоджати зростанню мікробів;
    • рН меду становить від 3,2 до 4,5, що інгібує ріст більшості мікроорганізмів;
    • перекис водню, що продукуються глюкозооксидазой, є важливим протимікробну компонентом;
    • у меді були ідентифіковані декілька фітохімічних факторів (летючі речовини, органічні кислоти, лізоцим, бджолиний віск, нектар, пилок і прополіс), істотних для його антибактеріальної активності.

    У молоці також містяться з’єднання з бактерицидними властивостями — це ферменти лізоцим та пероксидаза, однак протягом двох діб зберігання або після нагрівання вони розпадаються. Тим не менш напій з кип’яченого молока з медом зберігає антибактеріальні властивості, так як мед при правильному зберіганні зберігає відповідні якості роками.

  2. Захист і лікування ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Мед використовується для лікування і захисту від шлунково-кишкових інфекцій, таких як гастрит, гастроентерит, дуоденіт і виразка шлунка, викликаних бактеріями і ротавирусом. Мед перешкоджає прикріпленню бактерій до епітеліальних клітин слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і вбиває мікроорганізми за рахунок антибактеріальних чинників, а також допомагає відновити пошкоджену слизову оболонку кишечника, стимулює ріст нових тканин і діє як протизапальний засіб. Деякі пептиди молока активізують виробництво секрету слизових — муцину, тим самим запобігаючи шкоду від зайвого збудження кишкової перистальтики і знижуючи кислотність шлункового соку.
  3. Нормалізація складу крові. Вживання меду при діабеті типу I та типу II пов’язано зі значно більш низьким глікемічним індексом, ніж використання глюкози або сахарози. Продукт викликає зниження гомоцистеїну і С-реактивного білка у пацієнтів з діабетом і здорових людей, а також стимулює секрецію інсуліну, підвищує концентрацію гемоглобіну і покращує профіль ліпідів.
  4. Збереження якості молока. Перекис водню і неперекисные компоненти, такі як антиоксиданти, інгібують ріст Shigella, Listeria monocytogenes і Staph. aureus, допомагаючи зберігати свіже молоко від псування.
  5. Поліпшення травлення. Пребіотик є неперетравлюваною дієтичною добавкою, яка змінює баланс кишкової мікрофлори, стимулюючи ріст і активність корисних організмів і пригнічуючи потенційно шкідливі бактерії. Мед вважається придатним підсолоджувачем в молочних продуктах, не перешкоджаючи росту звичайних бактерій, таких як Strep. thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lacto. delbruekii і Bifidobacterium bifidum, які важливі для підтримання здоров’я шлунково-кишкового тракту. Продукт також збільшує і підтримує зростання біфідобактерій, що в основному пов’язано з наявністю безлічі олігосахаридів.
  6. Протизапальну дію. Мед знижує активність циклооксигенази-1 і циклооксигенази-2, а також концентрацію простагландинів, тим самим виявляючи протизапальні ефекти, подібні до дією кортикостероїдів.
  7. Антиоксидантна активність. Корисно молоко з медом ще й здатністю пригнічувати активність вільних радикалів, що призводить до молекулярних змін і генних мутацій, що, в свою чергу, викликає велику кількість різноманітних захворювань. Розчинні фракції молочних пептидів містять лактоглобулін і лактоферин, що мають високий антиоксидантний потенціал, у той час як мед містить безліч сполук, які працюють разом для забезпечення синергетичного антиоксидантної дії:
    • флавоноїди — апігенін, пинокебрин, кемпферол, кверцетин, галангін, хризин і геспертин;
    • фенольні кислоти — эллагические, кавові, кумаринові і ферулові;
    • аскорбінова кислота;
    • токофероли;
    • ферменти — каталаза і супероксиддисмутаза;
    • пептиди.
  8. Захист від серцево-судинних захворювань. Важливими чинниками ризику серцево-судинних порушень є гіперліпідемія і активність вільних радикалів. У меді є широкий спектр фенольних сполук, захисні ефекти яких включають антитромботичні, антиоксидантні та вазорелаксантные властивості, а регулярне вживання продукту позитивно впливає на загальний холестерин, холестерин ліпопротеїнів високої щільності, глюкози крові натще і масу тіла. Мед також зменшує венозний артеріальний тиск, зменшує переднавантаження серця. Користь молока полягає в тому, що казеїни породжують ряд біологічно активних пептидів з антигіпертензивним та антитромботичним дією. Крім того, продукт містить жирні кислоти, зокрема, лінолеву, що бере участь в зміцненні стінок судин і нормалізації липидемических показників крові.
  9. Заспокійливу дію. Деякі молочні пептиди, такі як бета-казоморфин, по ефекту нагадують анальгетик і транквілізатор, впливаючи на центральну нервову систему. Крім того, в молоці міститься амінокислота триптофан з аналогічною дією.
  10. Профілактика остеопорозу. Кальцій і фосфор відіграють важливу роль у підтримці високої щільності кісткової, що допомагає уникнути крихкості кісток і остеопорозу. Однак пити молоко необхідно не тільки заради кальцію, так як крім цього мінералу напій містить ряд інших активних компонентів, таких як білки, вітаміни C, D, K, мідь, марганець, цинк і пептиди, які допомагають зміцнювати кістки.
  11. Інші ефекти. Деякі дослідження підтверджують антиканцерогенні властивості меду і молока. Продукти діють як захисний агент проти ушкодження печінки за рахунок антиоксидантною та протизапальною активністю. Досліди на щурах показали, що мед має благотворний вплив на організм в період менопаузи, запобігаючи атрофію матки, збільшуючи щільність кісток і пригнічуючи збільшення маси тіла, діючи як альтернатива гормонозаместительной терапії.

Шкоди та протипоказання

На думку більшості вчених, мед і молоко є звичайними продуктами харчування і для здорової людини в цілому не представляють небезпеки, навіть якщо приймати їх регулярно у великих кількостях. Невелика група фахівців пов’язує молоко з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і діабету внаслідок вмісту насичених молочних жирів у продукті. Крім того, продукт може містити гормони, антибіотики та інші хімічні речовини в складі як наслідок лікування корів та інших домашніх тварин, а також поганої екології в місцях пасовищ.

Основні протипоказання:

  1. Непереносимість лактози. Лактоза є основним вуглеводом, присутніх в молоці. Для її переробки необхідний особливий фермент тонкого кишечника — лактаза. З його допомогою лактоза гідролізується до двох моносахаридів — глюкози і галактози, які потім всмоктуються і транспортуються в печінку. Активність ферменту зберігається навіть у зрілому віці, а симптоми непереносимості лактози виникають, коли існує ферментативна недостатність. Симптоми порушення провокуються бродінні лактози і цукру в кишечнику — це абдомінальні спазми та здуття живота, метеоризм, діарея, нудота та блювання, іноді з’являється запор і збільшення часу транзиту через кишечник.
  2. Алергія на білок коров’ячого молока або мед. Найчастіше спостерігається у дітей з поширеністю в межах від 2-7,5%. Це може бути негайна IgE-реакція, ознаками якої є анафілаксія, шкірні реакції з кропив’янкою і набряками, респіраторні порушення, шлунково-кишкові болі, блювання, пронос або уповільнена реакція з шкірними, респіраторними і кишковими симптомами, що проявляються через кілька годин або діб після вживання продуктів. У зрілому віці симптоми алергії є досить серйозними, аж до анафілактичного шоку.

Калорійність молока з медом

Енергетична цінність напою залежить від жирності молока і кількості доданого до нього меду. Наприклад, 200-грамовий стакан молока 2,5% жирності містить близько 104 ккал, тоді як така ж кількість знежиреного продукту — 60 ккал, а цільного — вже 128 ккал. Чайна ложка меду містять близько 30 ккал (327 ккал на 100 грам).

Таким чином, калорійність 200 мл напою може варіюватися від 90 до 150 ккал і вище.

Застосування

За рахунок своїх антибактеріальних і протизапальних властивостей мед використовується як засіб для лікування різноманітних розладів, таких як нежить та інші респіраторні захворювання, периодовые болю, постнатальные порушення, чоловіча імпотенція та інших. У лікувальних цілях найбільш ефективно використання свіжих, не піддаються тепловій обробці меду і молока. В іншому випадку продукти втрачають значну частину корисних властивостей, причому процес розпаду флавоноїдів і пептидів починається вже при нагріванні понад 40 градусів. З іншого боку, найчастіше молоко перед вживанням необхідно кип’ятити, оскільки великий ризик наявності в ньому патогенних мікроорганізмів. В результаті у такому напої за корисні властивості відповідає, насамперед, мед, а оброблене відповідним чином молоко залишається джерелом білка, кальцію та інших мінералів.

При застуді

Один з найпопулярніших народних методів лікування ГРЗ і ГРВІ — це суміш молока і меду, часто з різними добавками, наприклад, вершковим маслом або содою. Мед за рахунок виражених антибактеріальних, імуномодулюючих та протизапальних властивостей сприяє лікуванню застуди, тоді як молоко в основному поповнює потребу організму у легкозасвоюваних білків, не перевантажуючи ШКТ. Крім цього, велика кількість необхідних вітамінів і мінералів, що містяться в напої, прискорює відновлення після хвороби.

Молоко з медом при застуді можна вживати в лікувальних цілях або для профілактики. Найчастіше рекомендується випивати склянку напою перед сном — для запобігання нічного кашлю і поліпшення сну, однак при відсутності протипоказань суміш можна пити як загальнозміцнюючий засіб кілька разів в день.

Для лікування горла

Мед — популярний і ефективний засіб для горла при запаленнях різної етіології, в тому числі бактеріальної або вірусної природи. Флавоноїди, феноли та інші біологічно активні сполуки в його складі пригнічують активність прозапальних з’єднань і вбивають патогенні мікроорганізми. Вважається, що тепле молоко заспокоює роздратовані слизові, однак поодинці це недостатньо сильний засіб від болю в горлі, і виражені цілющі властивості продукт набуває в суміші з медом, куркумою, соком цибулі або часнику. Суміш необхідно пити повільно, невеликими ковтками, затримуючи в горлі деякий час.

Тим не менше в цих ліків є ряд обмежень:

  • молоко (особливо жирна) не можна пити при ангіні — гострої та гнійної, так як воно провокує утворення слизу — живильного середовища для розвитку мікроорганізмів;
  • мед володіє дратівливими властивостями, тому не використовується при сильному подразненні і болю в горлі;
  • гаряче молоко з медом може призвести до опіків подразненої слизової, тому використовується тільки помірно теплий напій.

При температурі

Мед з молоком можна пити при температурі. Напій не знижує її, проте впливає на багато причин, що викликають цей симптом, як правило, це інфекції і запальні процеси в організмі. Так, при застуді засіб працює як протизапальний засіб, при бактеріальних інфекціях дія меду нагадує антибіотик, а при вірусних ураженнях стимулює імунну систему організму на боротьбу з патогенними мікроорганізмами.

Для схуднення

Кальцій і магній, що містяться в молоці, мають вирішальне значення у чутливості до інсуліну та толерантності до глюкози, а білки молочної сироватки допомагають контролювати відчуття ситості із-за їх впливу на гормон кишечника холецистокінін. Крім того, профіль жирних кислот молока і кальцій сприятливо діють на жировий обмін. З іншого боку, мед хоча і володіє високою калорійністю, але в невеликих кількостях допомагає запобігти втраті працездатності, яка відбувається при дотриманні строгих дієт.

Таким чином, в обмежених кількостях напій буде цінним доповненням до низькокалорійній дієті, але для людей із зайвою вагою можна рекомендувати використовувати знежирене молоко і знизити кількість меду.

На ніч

Тепле молоко з медом в цілому володіє заспокійливою дією, але за рахунок великої кількості вуглеводів може привести до короткочасного підвищення тонусу організму. Обмеженням для вживання напою перед сном може бути зайва вага, так як в цьому випадку дієтологи не рекомендують вживати вуглеводну або жирну їжу (незбиране молоко) у другій половині дня.

При безсонні

Якщо безсоння не придбала хронічний характер і не потребує медикаментозного лікування або допомоги психолога, її можна зняти за допомогою домашніх методів: наприклад, випити молоко з медом на ніч. Рекомендується вживати стакан напою за півгодини-годину до сну. У нього можна додати інші компоненти, що допомагають розслабитися, — ваніль, екстракти собачої кропиви, півонії, валеріани.

Для травлення

Вченими встановлено, що мед скорочує вираженість симптомів і тривалість ряду захворювань ШКТ, таких як ГЕРБ, гастроентерит, гастрит і інші, так як є сильним антибактеріальним і протизапальним засобом, а молоко сприяє зниженню кислотності шлунка. Крім того, продукти сприяють зростанню здорової мікрофлори кишечника. При проблемах з ШЛУНКОВО-напій рекомендується вживати натщесерце. Дозування становить 200 мл молока на дві ложки меду в кількості до літра в день.

Дітям

Головна небезпека вживання молока з медом для дітей — це розвиток алергічної реакції, яка у віці до 3 років зустрічається в десятки разів частіше, ніж у дорослих. При відсутності алергії на білок коров’ячого молока, на пилок і продукти бджільництва напій в адекватних кількостях можна давати дітям від року, але з обережністю, відстежуючи зміни самопочуття.

Дітям до року пропонувати продукт не рекомендується з двох причин:

  1. Деякі фахівці відзначають, що певне число випадків захворювання на ботулізм асоціюється з медом, зараженими спорами Clostridium botulinum (збудник ботулізму). У цієї думки є безліч супротивників, однак ВООЗ попереджає батьків про ймовірний ризик вживання меду грудними дітьми.
  2. На думку тієї ж ВООЗ, раннє введення в раціон дитини коров’ячого молока може призвести до анемії, так як казеїн здатний пошкодити слизову оболонку не розвиненого кишечника, причому ризик вживання знежиреного молока зберігається до дворічного віку. Крім цього, молоко містить підвищену кількість білка і мінералів, що збільшує навантаження на нирки.

При вагітності

Нормально протікає вагітність не є обмеженням для вживання напою – навпаки, він служить додатковим джерелом кальцію і інших вітамінів і мінералів, необхідних для розвитку плоду, а седативна дія теплого молока з медом допомагає знімати тривожність. Вагітним жінкам необхідно утриматися від використання цих продуктів тільки при наявності загальних протипоказань алергії, непереносимості лактози, гострих захворювань ШКТ.

Рецепти

Крім простої суміші молока з медом, яку можна вживати в якості смачного напою, існує ряд спеціальних лікувальних рецептів. Найпопулярнішими серед них є наступні:

  1. Молоко з маслом і медом. Розтопити чайну ложку вершкового масла, змішати з теплим молоком і медом і випити. Деякі рецепти передбачають додавання мінеральної води без газу або заміну масла будь розтопленим харчовим тваринним жиром.
  2. Молоко з содою і медом. У тепле молоко додають мед за смаком (як правило, чайну ложку) і чверть чайної ложки харчової соди. Отриману суміш необхідно добре розмішати і випити відразу.
  3. Молоко з цибулею, часником і медом. В 100 мл молока додається свіжий сік половини цибулини і 2-3 зубчики часнику. Звичайна дозування — столова ложка кошти 5-6 разів на день, перед цим її злегка підігрівають і розбавляють медом за смаком.

Рецепт приготування лікувального засобу на основі молока і меду може також включати сік алое, куркуму, сік чорної редьки, лимона і інші інгредієнти.

Таким чином, з точки зору поживної цінності, суміш молока і меду являє собою збалансований і легкозасвоюваних вуглеводно-білковий продукт, насичений безліччю корисних біологічно активних речовин. Напій асоціюється з загальними уявленнями про здорову їжу і при відсутності протипоказань практично не має негативних ефектів. Основними обмеженнями до його вживання можуть служити алергічні реакції і непереносимість лактози.

Ссылка на основную публикацию