Мутний самогон або прозорий ставимо на стіл на радість гостям

  Хто не бачив в старих кінофільмах головний атрибут сільського свята — величезний, літрів на десять, бутель, в якому апетитно хлюпається білуватий, немов зафарбований молоком, каламутний самогон. За дружному думку радянських режисерів «горілка з хутора» повинна виглядати саме так. Хоча в дійсності при дотриманні технологій бродіння, вигонки і очищення виходить прозорий, як сльоза, алкоголь. Якщо у вас з якоїсь причини не вийшла чиста самогонка, з цим можна успішно боротися.

Чому виникає муть

Перед тим, як робити конкретні кроки, необхідно зрозуміти, чому самогон мутний. Найчастіше причиною цього є суспензія — дуже дрібні частинки, які через свою незначною маси вкрай повільно осідають. Такий алкоголь можна освітлити простим відстоюванням, але скільки це займе часу — пару днів чи кілька тижнів, невідомо.

Гірше йде справа, якщо в готовому самогоні постійно йде якась протяжна або оборотна хімічна або біохімічна реакція. Тоді просто відстоювати продукт марно — він буде залишатися непрозорим дуже довгий час. Найчастіше такий результат виходить, якщо бродіння було не тільки дріжджовим, але і кисломолочним. Позбутися від каламуті можна шляхом хімічного очищення, фільтрації і подальшої перегонки.

Перевіряємо дотримання технологій

Найкращий спосіб зробити домашній алкоголь каламутним — використовувати для бродіння брудний посуд. В цьому випадку в суслі йтимуть найнесподіваніші біохімічні процеси, і на виході може вийти брага, яку буде вкрай складно очистити і фільтрацією, і відстоюванням.

Якщо в процесі ректифікації виганяти самогон занадто швидко і при високій температурі, навіть в центральну фракцію — «тіло» — потрапить дуже багато шкідливих домішок. Вони майже на 100% дадуть каламутного відтінку, а в деяких випадках — видиму суспензія. Такий же ефект — замутнение самогону — можна очікувати, якщо не відсікати або відсікати занадто слабо «голови» або «хвости».

Каламутній може стати і бражка, і самогон, якщо розбавляти їх не відстояною водою. У ній можуть міститися солі неметалів, які дадуть білястий відтінок. До речі, якщо розвести готовий і цілком чистий самогон мінералкою, теж можна отримати такий результат.

Очищаємо алкоголь від каламуті

Якщо у вас після першої перегонки, незважаючи на повне дотримання технології приготування, вийшов мутний самогон, то це не біда. Його можна очистити одним або декількома з наступних способів. І після другого етапу дистиляції і ще одного-двох етапів очищення ви отримаєте необхідну чистоту від домішок і прозорість алкоголю. Пропонуємо такі методи:

1. Активоване або простий березовий вугілля. Відмінний спосіб для фільтрації самогону від хімічних домішок і зважених часток.
2. Рослинні масла. Додавати потрібно невелика кількість — не більше 20 грам на літр, гарненько розмішати, дати добу відстоятися. Плівка підніметься вгору, після чого очищене спиртне можна злити з дна через трубочку.
3. Молочне очищення самогону вважається класикою. Правда, процес згортання казеїну — молочного білка — буде йти досить довго. Ще деякий час, можливо, дня два, займе відстоювання. Після цього має бути ще видалення пластівців і проціджування через фільтр тонкого очищення.
4. Всього 10 гр соди на кожен літр самогону міцністю 40 ° допоможуть очистити його від каламуті і шкідливих домішок. Відстоювання займе 12 годин, після чого необхідно гарненько відфільтрувати напій і перегнати його повторно.

Замутимо колоритний самогон

  Мета будь-якого домашнього винокура — отримати не тільки якісний, але і візуально гарний продукт. Оптимально, щоб самогон був прозорим, але зустрічаються любителі сільського колориту, яким подавай «натуральну горілку» молочно-білого кольору. Як зробити, щоб саморобний алкоголь відповідав цим вимогам і не містив шкідливих домішок? Існує кілька способів.

1. Додати в самогон молочну сироватку. На відміну від молока, яке згортається і пов’язує шкідливі домішки в білкові сполуки, сироватка практично не вступає в реакцію з алкоголем. Вона не осідає і надає напою ту саму картинну молочну каламуть.

2. Зробити слабкий розчин або просто всипати сухе молоко в готовий очищений продукт. Така добавка не згортається, а алкоголь моментально мутніє. Правда, подібний самогон з часом відстоїться, але це станеться дуже нескоро.

3. Кілька крапель олії на літр спиртного також додадуть нашому напою колорит. Треба добре збовтати, тоді вийде білуватий самогон, який тривалий час не відстоїться.

4. Можна долити в самогон освітленої зерновий браги, в тому числі і рисової. Підсумковий напій буде дуже довго відстоюватися, в деяких випадках муть НЕ осяде кілька місяців.

Самогонні гри кольору

І любителі автентичного мутного самогону, і цінителі кришталево прозорого домашнього алкоголю зможуть вдосталь поекспериментувати. Адже колір і чистота залежать від дотримання технологій, від використовуваного сировини, кількості дистиляційних етапів, типу перегінного апарату, чистоти посуду і безлічі інших чинників. Можливо, вам вдасться зробити гарний молочний напій або отримати в домашніх умовах все відтінки Кюрасао. Створюйте унікальні рецепти і обов’язково діліться досвідом.

Ссылка на основную публикацию