Патисони на зиму — рецепти кращі і оригінальні, мариновані, без стерилізації, смачні + фото

Багато господині закочують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть гурманів, головне правильно приготувати і дотримати технологію, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтової, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті або зробите ікру, вирішувати тільки вам …

Патисони на зиму — рецепти в маринаді

Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, який за формою нагадує красиву ребристу тарілочку — це патисон. Будучи родичем кабачків і гарбуза, патисон не особливо популярний в нашій країні, однак ті господині, які вміють його правильно готувати, обов’язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овоча.

Патисони можна довго зберігати свіжими, а можна використовувати для заготовок на зимовий період, в будь-якому випадку патисони на зиму, рецепти яких будуть описані нижче, нікого не залишать байдужими.

Одна з найпопулярніших рецептур — патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготовки маленькі овочі, які без праці пролазять в горлечко банки, якщо таких немає, — ріжемо великі овочі на акуратні шматочки. Важливо брати молоді овочі, шкурка яких ще тонка і ніжна, які переросли при термічній обробці стануть м’якими всередині, і не будуть хрустіти. Для приготування нам буде потрібно (з розрахунку на одну літрову банку):

  • 0,5-0,6 кг овочу
  •  4-5 зубків часнику
  •  50-70 гр свіжого кропу
  •  невеликий пучок петрушки
  •  молодий лист хрону
  •  2 лаврових листки
  •  1/3 гострої перчин
  •  5 штучок запашного перцю
  •  9 штучок чорного перцю
  •  по одній ст. ложці солі і цукру-піску
  •  1/2 ч. Ложки оцтової есенції

патисони мариновані — на фото

Закочує патисони в маринаді в кілька етапів:

  • Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжки і місце, де була квітка
  • Покласти патисони в киплячу воду і варити не більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м’якими
  • Витягнути овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до охолодження
  • Часточки часнику очистити і розрізати кожну навпіл
  • На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком і шматочок гострого перцю
  • Додати в банку кропу і половину пучка петрушки
  • На приправи викласти остиглі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овоча покласти залишилися спеції — кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник
  • Залити киплячим маринадом по самий край банки (як приготувати маринад — в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і піску і кип’ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу ж залити в банки)
  • На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патиссонами і залити гарячою водою (не окропом!) По плечики банки
  • Стерилізувати таким способом патисони на зиму, рецепти яких один іншого смачніше, потрібно протягом 15-20 хвилин
  • Дістати банки з окропу, закатати і укутати, поки не охолонуть, потім прибрати в прохолодне сухе місце

Досвідчені господині рекомендують стерилізувати мариновані патисони шматочками, це дозволить їм простояти всю зиму і не помутніти.

Готуємо патисони без стерилізації

Однак, за правильної рецептурі можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски в тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни і корисні речовини, а також аромат. Для приготування беремо:

  • 2 кг молодих патисонів
  •  1 л холодного окропу
  •  З ст. ложки порізаної зеленої кропу
  •  3 ст. ложки зелені петрушки
  •  1 шт. гострого перцю
  •  3 лаврові листки
  •  3 зубчики часнику
  •  1 лист хрону
  •  2 ст. ложки солі
  •  4 ст. ложки оцту 9% -ного

мариновані патисони без стерилізації — на фото

Патисони цілком або порізані на шматочки, бланшируємо в окропі кілька хвилин, потім охолоджуємо і викладаємо в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.

Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо. Отримані розсолом заповнюємо банки з патиссонами на 10 хвилин. Потім настояний розсіл зливаємо і кип’ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу ж розливів його по банкам. Готовий салат з патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до охолодження. Остигнули банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.

Термін зберігання такої заготовки менше, ніж тій, яку необхідно стерилізувати, однак за смаком вона виходить нітрохи не гірше і відмінно підходить в якості добавки до гарніру і м’яса.

Патисони, приготовані по-корейськи

Для любителів пікантних смаків радимо приготувати патисони по-корейськи на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити його металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце. Необхідно взяти такі інгредієнти:

  • 3 кг основного овоча
  •  півкіло цибулі-ріпки
  •  півкіло свіжої моркви
  •  півкіло болгарського перцю
  •  5 середніх чесночіни
  •  зелень за смаком
  •  200 мл оцту
  •  200 мл олії
  •  Пакетик приправи для овочів по-корейськи


Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи. Те ж саме зробити з приготовленою морквиною. Ріпчасту цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.

Часник подрібнити за допомогою Часничниці або потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно порізати. Всі овочі змішати в одному посуді і заправити підготовленими спеціями та олією. Салат готовий до вживання через кілька годин.

Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, досить розкласти це різнобарвне асорті по підготовлених баночках і простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плечики і прокип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідіше, але не втратить неперевершеного смаку і аромату. Банки закатати стерильними кришками і укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!

Рецептур за участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними і корисними!

Ссылка на основную публикацию