Пристрій коптильні: як працює, її конструкція

Отже, коптильня — це щось на кшталт скриньки з металу, всередині якого розташовані решітки та піддони. Продукти, поміщені всередину коптильні, піддаються впливу диму, завдяки чому набувають приголомшливий смак і аромат. Крім цього, страви, приготовані в коптильні, повністю натуральні і не мають шкідливих домішок.

види коптилень

Незалежно від матеріалу, використовуваного для виробництва або будівництва коптильні, вони бувають двох видів — гарячого і холодного копчення. Давайте детально розглянемо принцип роботи кожної з них.

Коптильня гарячого копчення

Переносна коптильня гарячого копчення

Гаряче копчення призначене для різних продуктів — сала, м’ясних виробів, овочів, риби. Сам процес відбувається набагато простіше і легше, ніж холодне копчення. Зазвичай, продукти коптять при температурі 45-55 градусів протягом 1-6 годин. Щоб виробляти все делікатеси будинку, необхідно обзавестися коптильнею. Сучасний ринок пропонує величезну кількість електричних коптилень різної величини. Але навіщо витрачати величезні суми, якщо можна зробити коптильню для гарячого копчення самостійно? Отже, основними перевагами коптильні для гарячого копчення є:

  • простий пристрій коптильні;
  • мобільність коптильні (ви можете використовувати її в будь-якому місці);
  • простий і швидкий процес приготування продуктів;
  • невеликі фінансові витрати при будівництві коптильні;
  • продукт на виході не вимагає додаткової обробки.

При виготовленні коптильні гарячого копчення своїми руками важливо враховувати, що всі матеріали повинні бути виконані з нержавіючих металів. В цілому, для цих цілей можуть підійти будь-які герметичні ємності (ящики, виварювання, відра). Великі вимоги висуваються і до кришки пристрою — вона повинна не тільки прикривати ємність, але також і швидко зніматися. Така необхідність пояснюється тим, що в процесі приготування потрібно регулювати вихід диму, коли знімається проба.

Радимо прочитати які коптильні для гарячого копчення існують.

Конструкція коптильні гарячого копчення

Така коптильня дуже проста. Усередині ємності міститься решітка, якщо потрібно — то кілька, на які викладають продукти (м’ясо, риба, сало). Для фіксації решіток на стінках поверхні потрібно заздалегідь зробити спеціальні куточки, як правило, їх приварюють. Якщо ви використовуєте одночасно кілька грат, жир з продуктів буде стікати прямо на вугілля і пригорати. Для цього потрібно підставити під решітки спеціальний піддон.

Пристрій коптильні гарячого копчення

Принцип роботи коптильні гарячого копчення

На дно ємності міститься спеціальну речовину, яка при нагріванні виробляє дим. У більшості випадків для цього використовується деревина (вільха, дуб, яблуня, вишня). Перед приміщенням дерево подрібнюється на дрібні брусочки або тріски. Тут важливо не перестаратися і покласти дерево в достатній кількості. Наприклад, якщо коптильня невелика, досить 1-5 гілок. Коли днище коптильні повністю укладено сировиною, виставлений піддон, а решітки заповнені продуктами — коптильню можна ставити на вогонь.

Огляд коптильні холодного копчення «Мрія Гурмана»

Джерело горіння може бути обраний будь-який, і на одному вогні тут зупинятися не варто. Необхідна висока температура. З цією метою можна використовувати газову або електричну плиту. Головне — це досягти в ємності з гратами певної температури. Приблизно через 30-40 хвилин після початку копчення потрібно зняти першу пробу. Так працює коптильня.

Коптильня для холодного копчення

Стаціонарна коптильня холодного копчення

На відміну від гарячого, процес холодного копчення триває набагато довше. При термічній обробці температура пара досягає 20-25 градусів, а значить, часу для приготування улюблених страв потрібно більше, в середньому від 1 до 3 діб. Але результат того вартий. Перевагою даного виду копчення є тривалий термін зберігання продуктів, який досягається тривалої обробкою диму. Завдяки чому відбувається повне випарювання води з продукту.

Про те, що таке коптильня для холодного копчення читайте в наступній статті!

Конструкція коптильні для холодного копчення

Вона повинна складатися з наступних компонентів:

  • димохід;
  • димогенератор;
  • камера для копчення.

Креслення коптильні холодного копчення

Принцип роботи коптильні холодного копчення

В першу чергу необхідно, щоб дим під час приготування був спрямований виключно на продукти. Для досягнення такого результат коптильню ділять на дві частини, таки чином, виходить топка і основна ємність. Між ними має бути відстань не менше 2-х метрів, а з’єднує їх димохід.

Принцип роботи коптильні заснований на тому, що на початковому етапі в димогенератор поміщаються стружки дерева, вони тліють і утворюють дим. Так виходить тяга, яка забезпечує проникнення диму в димар. За час свого «шляху» по трубі, дим стає холодним і потрапляє в коптильную камеру до продуктів. Таким чином, головною складовою при роботі коптильні є димогенератор. Якщо ви помітите, що дим не досяг потрібної температури, необхідно збільшити довжину шланга.

Перед тим, як розпочати роботи з холодної коптильнею, переконайтеся, що вона знаходиться в повній готовності. Для тирси ніколи не варто брати хвойні дерева, вони дають сильний запах і зможуть перебити аромат готових продуктів, а це нам не потрібно.

висновок

Отже, немає нічого смачнішого, ніж приготувати улюблені страви власноруч, і кожен день балувати себе і свою сім’ю салом, м’ясом і смачною рибою. Коптильні, як для гарячого, так і для холодного копчення, влаштовані зовсім просто. А аромат, яким буде наповнений ваш двір, не зрівняється ні з чим. Тому перед початком роботи, залишилося тільки вибрати спосіб копчення і насолоджуватися ароматними делікатесами. Ну а як це працює, ми вже знаємо.

Ссылка на основную публикацию