Рецепт пива пілснер для домашнього приготування і вживання

Пиво Пілснер відноситься до сортів низового бродіння. Від лагера воно відрізняється меншою фортецею. Напій має насичений аромат хмелю і освіжаючий смак. Будь рецепт пива Пілснер містить в собі світлі сорти солоду. Батьківщиною пінного напою вважається чеське місто Пльзень. Зварили його в цих місцях вперше в 19 столітті. Готувалося пиво в ті часи за баварською технологією. В даний час більшість сортів Pilsner вариться в США. Вони користуються великою популярністю на континенті.

Варимо Pilsner будинку

Всі існуючі пілси можна розділити на дві великі групи — северонемецкие і баварського типу. Перші готуються на гіркому хмелі, другі мають солодкуватий смак.

Пілснер Урквел

Технологія і рецептура приготування цього сорту Pilsner була запатентований в 19 столітті. У перекладі на російську назву напою означає «пльзеньський першоджерело». Саме з нього стартували пілси. В рецепт пива входив місцевий світлий солод і богемський хміль. Вони надавали напою особливий смак, який відрізняв його від інших видів пива. Дуже важливо при приготуванні Урквела правильно підібрати сировину. В домашніх умовах його можна приготувати з:

  • 25 літрів води питної;
  • 5,4 кг солоду Pilsner і 0,3 кг Cara-Pils;
  • 290 гр хмелю Saaz чеського (3 % альфа кислотності);
  • 393 мл світлого сухого солодового екстракту «Екстра».

У приготуванні напою можна використовувати тільки м’яку воду. 25 літрів є оптимальним обсягом для варіння пива в домашньої пивоварні або каструлі.

Процес приготування сусла займає 90 хвилин. Він може проводитися без витримування температурних пауз і з ними. Проводиться запарювання солоду при 50°С, 64°С і 69°С. Після проціджування продукту він ставиться на кип’ятіння. У його процесі хміль закладають 4 рази:

  • 147 грам на самому початку кип’ятіння;
  • 75 грам за 75 хвилині;
  • 36 грам за 3 хвилин до закінчення процесу.

Загальний час кип’ятіння становить 90 хвилин. Після охолодження сусла до t 14-15°С додається 300 мл солодового екстракту. Процес бродіння проводять при температурі 7-10°C 1-2 тижні. Після цього напій охолоджують до 2°C і переливається у ємність для доброджування з 36 грамами сухого хмелю. В ній напій, що вистоюється 4-6 тижнів.

Богемський Pilsner

Для приготування напою в домашніх умовах необхідно взяти:

  • 25 літрів питної води;
  • 6 кг солоду Pilsner, 0,625 кг Carapils;
  • 87,5 грам хмелю Жатецкого/Saas.

Затирання солоду починається при температурі 66°C. Така температура витримується 1 годину. Після цього затор прогрівається до температури 76°C і витримується 10 хвилин.

Приготувати сусло можна отварочным способом без витримування пауз. Тривалість процесу займе таким способом близько 2 годин.

Температурні паузи для затирання:

  • 66°C — 60 хв;
  • 76°C — 10 хв.

Після проціджування сусло напій кип’ятити 1 годину. Хміль додається 4 рази:

  • 50 грам на самому початку кип’ятіння;
  • 50 грам за 30 хвилин до закінчення кип’ятіння;
  • 37,5 грам за 10 хвилин до закінчення кип’ятіння;
  • 37,5 грам перед початком охолодження.

Для зброджування пива використовую спеціальні сорти низового бродіння. На 25 л сусла досить 11-15 грам сухих дріжджів.

На затирання з 25 літрів належної по рецептурі води береться 22. інша рідина додається після промивання сусла. Промивають його водою з температурою 76°C. напою Бродіння триває 2 тижні при температурі 7-10°C. За добу до закінчення процесу температура продукту підвищується до 17°C. Після розливу пива в пляшки вони витримуються 30 днів при 2°C.

Кращі сорти Pilsner

В основі виробництва існуючих сортів Pilsner лежать рецепти пива з солоду світлих сортів. Напій виробляється в даний час в різних країнах світу. У кожної з них є свої бренди Pilsner.

Німеччина

Найбільш популярні сорти:

  • Dingslebener Edel-Pils. Пиво має міцність 4,9%, насичений золотистий колір. Особливістю цього сорту полягає в тому, що він готується на тюрингской води. У продукту пряний смак.
  • Stortebeker Pilsener-Bier. Пиво має солом’яний колір. Відмінною особливістю продукту є насиченістю його вуглекислим газом.

Росія:

  • Жигулі Барне. Рецепт придуманий в ресторані «Жигулі». Готується продукт на воді, що добувається з глибини 320 метрів митищінською свердловини. Вона володіє особливою м’якістю.
  • Amstel® Premium Pilsener. Сорту майже 150 років. Має тривалу тривалість варіння сусла.

Як правильно пити Pilsener

Напій п’ється з високих келихів з тонким склом. До низу келих має звуження до основи. Підбір такої посудини невипадковий. Налитий у нього напій має високу пінну шапку. Такий стакан називають європейським. Він використовується і для розливу лагера.

Форма келиха дозволяє прекрасно представити всю красу золотистого кольору напою. Подають пиво охолодженим.

Світлий ячмінний ель «Пілснер»:

Ссылка на основную публикацию