Рецепт вишневого пива для домашнього приготування

Вишневе пиво є однією з візитних карток Бельгії. За існуючою в країні легендою цей сорт пінного напою був придуманий місцевим ченцем. Бажаючи надати йому колір крові Христа, він додав в нього ягоди вишні. Цей сорт має назву kriek. Класичний рецепт вишневого пива передбачає його приготування на плодах, зібраних в садах, що оточують Брюссель.

традиційний крик

Готувати вишневий пінний продукт в домашніх умовах можна не тільки з ягід пива, але і зі свіжого соку. Він повинен становити не менше 30% від загальної кількості рідини, що йде на приготування напою. Готовий продукт має кисло-солодкий смак, фруктовий аромат і насичене забарвлення.

Смак пінного продукту лише віддалено нагадує пиво. Його міцність не перевищує 6 градусів.

Крик має тонізуючі властивості і чудово втамовує спрагу. У нього може відчуватися мигдальне післясмак. Продукт має стійку піну рожевого забарвлення. П’ють крик з келихів на тонкій ніжці через соломинку. В якості закуски до нього подають сири, десерти або солодкі пироги. Перед вживанням його охолоджують влітку до температури 8-100С. Взимку напій п’ють гарячим з додаванням різних трав і прянощів.

Рецепт вишневого пива від пивоварні Liefman’s

У домашніх умовах вишневе пиво можна приготувати з наступних інгредієнтів:

  • 4 кг солоду табірного сорти Pilsen, 0,3 кг сорту Кристал, 135 гр шоколадного;
  • 0,7 кг пластівців кукурудзяних;
  • 0,7 кг повітряного ячменю типу поп-корн;
  • 25 гр хмелю Whitbread Golding; 20 гр Хміль Tettnang; 10 гр Saaz;
  • 10 гр ірландського моху;
  • 28 літрів води питної;
  • 4,5 кг темних ягід зрілої вишні.

Процес затирання починається при температурі 66 ° C, триває 1,5 години і закінчується температурою сусла 72 ° C.

Готувати пиво можна в гідромодуль і емальованому або металевої каструлі.

Проціджене сусло ставлять на 1,5 години на кип’ятіння. На самому початку процесу закладається хміль Whitbread Golding і Tettnang. За 15 хвилин до закінчення кип’ятіння закладається хміль Saaz, за 10 хвилин ірландський мох. Напій відноситься до сортів верхового бродіння. Охолоджувати його потрібно до температури 20-22 ° C.

Пінний продукт готується без пивних дріжджів.

Охолоджений напій заливається в бочки і витримується близько 4-х місяців. Після цього в нього додають вишню і залишають дозрівати на 6-8 тижнів. У цей період підвищується міцність напою. Для приготування вишневого пива в домашніх умовах можна використовувати і малину.

особливості технології

Бельгійський крик відноситься до групи пива ламбік. Класична рецептура напою містить в собі пивні дріжджі, але бельгійці вважають за краще готувати продукт використовуючи мимовільне бродіння. На свій смак кожен майстер може додавати в цей вид пива різні спеції і трави. Бродить пиво у відкритих дерев’яних бочках. Процес зброджування відбувається під впливом «диких дріжджів», які потрапляють в напій разом з мікроорганізмами з навколишнього середовища.

Бельгійці ставлять бочки з вишневим пивом поруч з річкою Сеною, з боку якої вітер і приносить в них необхідні для зброджування мікроорганізми. Цей факт дає бельгійцям право стверджувати, що напій можна приготувати тільки в Брюсселі. Свіжі ягоди використовують не завжди. У більшості випадків використовується сушена вишня.

Плоди вишні використовуються в приготуванні напою без кісточок.

Кращі бочки для приготування пива виготовляються з дуба. Цей вид деревини збагачує напій дубильними речовинами і надає йому приємний аромат. Кращим сортом вишні для приготування пива є «Шарбек». Збирають їх перезрілими. У цей період вони особливо ароматні і солодкі. Готовий продукт має насичену червоне забарвлення і сильний вишневий аромат.

Інші сорти вишневого пива

На російському ринку можна зустріти не тільки крик, а й інші сорти. Серед них вишневий ель Чехов. Випускається він у Санкт-Петербурзі, має міцність 6,3 градуса і яскраво-червоний колір.

Слабоалкогольна Сакура випускається японцями. Напій готується з ячмінного солоду, рису, вишневого соку і пивних дріжджів. Міцність напою становить 6 градусів.

Домашнє вишневе пиво:

Ссылка на основную публикацию