Рецепти чеського пива для домашнього приготування

Чеське пиво не потребує реклами. Воно користується популярністю в багатьох країнах світу. Навчилися його готувати в цих місцях, за даними різних джерел, у 1082 або 1088 році. Перший серйозний пивоварний завод був побудований в Домажлице. Свою роботу він розпочав у 1341 році. Традиції і рецепти старих майстрів не забуті досі. У країні відкрито музей пива. В ньому можна знайти унікальні рецепти приготування пінного продукту. В даний час існує дуже велика кількість сортів чеського пива. Зварити їх можна і в домашніх умовах.

Популярні сорти чеського пива і рецепти їх приготування

Згідно з чинним у країні законодавством, пивом вважається в ній пінистий напій, який одержується в результаті бродіння солодового сусла. Класичні сорти не повинні містити в собі ніяких інших інгредієнтів крім солоду, хмелю, дріжджів і води. «Ceske pivo» є захищеною в країні маркою. Для того щоб отримати право називатися хмільного напою «чеським», необхідно пройти спеціальний аудит.

Справжній чеський продукт володіє насиченим смаком і легкою гіркуватістю.

У напої не допускається присутність сторонніх запахів.

Пільзнер Урквел

Найпопулярніший напій, який Чехія поставляє на експорт. Всередині країни сорт відомий під маркою Plzensky Prazdroj. Автором сорту є Йозеф Гролл. Це світлий лагер низового бродіння. Зварити пиво в домашніх умовах можна з наступних інгредієнтів:

  • Солод Пільзнер Курський — 9,3 кг, КараПилс (Німеччина) — 0,5 кг;
  • Хміль Жатецкий (Чехія) в гранулах з альфа кислотністю 3,5 — 310 гр;
  • Сухі пивні дріжджі Fermentis Сафлагер S-23 — 45 гр;
  • Вода питна — 57,5 л.

Для даного сорту дуже важливо використовувати у виробництві м’яку воду з низьким вмістом мінералів. В її якості може виступати дистильована рідина змішана з 10% водопровідної.

Режим затирання проходить в три паузи:

  • 1 пауза — 35-38 хвилин при t 65-72°С;
  • 2 пауза 50-55 хвилин при t 65-75°С;
  • 3 пауза 65-68 хвилин при t 72-78°С.

Після затирання сусло проціджують і ставиться на кип’ятіння на 90 хвилин. Щільність сусла перед кип’ятінням повинна бути 1,041. На початку процесу закладається 150 гр хмелю, 80 гр додається за 15 хвилин і 80 гр за 3 хвилини до кінця процесу.

В результаті приготування продукт уварюється на 15%.

Зварений напій необхідно відфільтрувати і охолодити протягом 10 хвилин до t 18-20°С. В остиглий продукт додаються дріжджі і він відправляється на бродіння без доступу повітря при кімнатній температурі.

Велкопоповицький Козел

Цей сорт готується майстрами села Велке-Поповицы. В цих місцях навіть святкується день цієї марки продукту. Лінійка бренду представлена 4 видами — темним, світлим преміумом, світлим звичайним і медіумом. Темного напою характерний присмак шоколаду і фруктовий аромат. Світлого продукту притаманний яскраво виражений смак хмелю, золотистий колір і рідка піна. Зварити пиво вдома можна з:

  • Солод Пільзнер 2-рядний (Німеччина) — 2,3 кг, Мюнхер Тип (Німеччина) — 1,2 кг, КараПилс (Німеччина) — 0,4 кг, палений Курськ (Росія) — 0,2 кг;
  • Хміль Жатецкий (Чехія) в гранулах з альфа кислотністю 3,5% — 81 гр.
  • Сухі пивні дріжджі Fermentis Сафлагер S-189 — 17 гр;
  • Вода питна — 31,1 л.

Марку дріжджів можна замінити на S-23 або W34/70.

В процесі виробництва пінного продукту застосовується 4 стадії затирання солоду. Хміль додається в процесі кип’ятіння тричі — на початку 27 гр. І по 27 гр за 60 і 20 хвилин до закінчення варіння. Тривалість процесу кип’ятіння — 95 хвилин. Разом з останньою закладкою хмелю можна додати в киплячий напій кілька грам ірландського моху. Дріжджі додаються в охолоджений до t 13.5°С протягом 10 хвилин продукт. При такій же температурі відбувається і процес бродіння.

Оригінальні рецепти чеського пива

Чехія давно стала світовою столицею споживання пінного напою. Пиво Прага споживає в такій кількості, що наздогнати за цим показником складно навіть боварцам. На 1 людину тут припадає в рік більше 200 літрів. Не всі сорти містять тільки солод, хміль, дріжджі і воду. Чехи великі майстри на вигадку. Зберігаючи традиції класичної чистоти продукту, вони знаходять місце і для оригінальних рецептів.

Пиво «Кропив’яне»

Напій готується з паростків молодої кропиви, яка перед виробництвом ошпаривается крутим окропом. У рецепт входять:

  • 1 кг кропиви;
  • 2 кг солоду;
  • 50 гр хмелю;
  • 14 гр товченого імбиру;
  • 9 л питної води;
  • 3 склянки цукру;
  • 25 гр сухих пивних дріжджів.

Кропива, солод, хміль і імбир кип’ятять протягом 15 хвилин, після чого проціджуються і охолоджують до кімнатної температури. У остиглий продукт додаються розбавлені водою цукор і сухі дріжджі. Процес бродіння проходить в закритій ємності при кімнатній температурі.

Рецепт темного чеського еля

Для приготування напою знадобиться:

  • 800 гр житнього солоду;
  • 800 гр хмелю;
  • 100 гр дріжджів;
  • 400 гр цукру;
  • 2 кг солодких сухарів;
  • 4 столові ложки харчової соди;
  • 24 л окропу.

Продукт готується без затирання і кип’ятіння. Всі інгредієнти, крім соди і сухарів змішуються з 3 літрами окропу і залишають бродити на 2 дні. Після цього продукт додається ще 18 літрів кип’яченої води і дрібно стовченими сухарі. Все це залишається бродити ще на три дні. Після закінчення цього часу в продукт додається сода і 3 літри води. Все ретельно перемішується і відправляється бродити ще 1 день. Після чого всі двічі проціджують, розливають по пляшках і відправляється в холодне місце для дозрівання на 14 днів.

Цікаві факти про чеське пиво

Домогтися визнання країни кращого в світі пива досить складно. Але Чехії це вдалося зробити. Багато в чому цьому сприяли жорсткі вимоги, що пред’являються до дотримання стандартів виробництва пінного напою. Ще в далекому минулому закон не дозволяв селитися пивоварам ближче 1 милі один від одного. Це сприяло розвитку здорової конкуренції.

За погане на думку покупців якість напою в Середні століття пивовара могли не лише оштрафувати, але і відшмагати різками або посадити на ланцюг посередині міської площі. Все вироблене в сучасній Чехії пиво поділяють на дві групи — «десятку» і «дванадцятки». Ці цифри означають процентний вміст сусла.

Особливою популярністю у чехів користується «танкове пиво». Воно зберігається у великих установках, оснащених спеціальними системами охолодження. Такий спосіб зберігання дозволяє максимально зберегти первинний смак напою.

Дивним фактом є те, що ціна пива в Чехії нижче вартості води, що йде на його приготування. Купити пінний напій можна навіть у трамваї. Такий «пивний» трамвай їздить по вулицях Праги на маршруті №11. Пиво в країні можна зустріти всюди. З нього роблять навіть супи. Багато центри краси використовують пиво для спа-процедур.

Варіння пива Пильзенского типу:

Ссылка на основную публикацию