Самогон з гарбуза: прості і перевірені домашні рецепти

На території нашої країни вирощуються десятки сортів гарбуза. Баштанної цей дуже невибагливий, і в відповідному кліматі зростає з інтенсивністю і завзятістю бур’яну. Так що у багатьох садівників-бахчевников в серпні-вересні утворюється значний запас безцінного харчового продукту. Зберігаються ці урожайні плоди чудово, і якщо хазяйка на кухні не встигає переробляти їх на соки, каші, млинці і супи, то резонно буде виготовити самогон з гарбуза. Тим більше, що є декілька простих рецептів з хорошим виходом міцного алкоголю.

Особливості обробки для бродіння

Цінність гарбуза для дієтології незаперечна: тут не можна не згадати і її приємний смак і вміст альфа — і бета-каротину, солей калію, кальцію. Але для самогоноваріння всі ці якості не мають практичного значення.

Розглянемо основні «самогонні» характеристики гарбуза:

  • вміст цукру — 5-20%;
  • вміст крохмалю — 15-20%;
  • соковитість м’якоті — низька (сік більш схожий на пюре);
  • післясмак у самогоні — слабо вловиме «кабачкове».

До речі: кількість крохмалю збільшується після двох-трьох місяців «вилежування» гарбузових плодів. Так що кращий час для постановки браги припадає як раз на Хеллоуїн.

Гарбуз

Очевидно, що раз є цукри і крохмаль, загальною вагою близько 25%, отже, сенс виготовлення самогону з гарбуза є. Потрібно тільки обов’язково додати воду в бражку і невелика кількість цукру для підняття цукристості до 20% від обсягу сусла.

Оскільки у плодах міститься крохмаль, його бажано осахарить — розварити й додати солод або покупні ферменти. Так ми збільшимо вихід спирту. Оскільки освітлити, злити з залишку або відфільтрувати гарбузове пюре буде складно, виганяти продукт краще в апаратах з товстим дном, щоб м’якоть не пригоріла.

Важливо: насіння, внутрішність і товсту шкірку гарбуза для приготування браги використовувати не потрібно. У справу піде тільки м’якоть. Насіння можна пустити на закуску.

Рецептури

  1. Цей рецепт відноситься до елементарних. Для нього можна порізати м’якоть дрібними кубиками або переробити на м’ясорубці, блендері в пюре. Нам буде потрібно:

    Брага з гарбуза

  • гарбузова кашка — 15 літрів;
  • солод — 150 гр.;
  • цукор — 5 кг;
  • дріжджі сухі — 60 гр.;
  • вода — 25 літрів.

Кашку з водою необхідно довести до кипіння і поварити близько години. Потім охолодити до +65°C і додати

солод. Утеплити ємність, щоб температура падала повільно, — це необхідно для оцукрювання крохмалю. Через годину додаємо цукор, розмішуємо. Чекаємо, поки температура знизиться до +25°C і додаємо розведені в теплій (+30°C) воді дріжджі. Ставимо бражку в тепле місце (+25°C–+30°C).

Бродіння буде тривати приблизно 5-6 днів. Після цього можна перегнати брагу на дистилляторе з відсіканням «хвостів» та «голів». Смак у гарбузового самогону досить м’який, приємний, з дуже легким присмаком кабачків та/або мускату (для певних сортів).

  1. За цією версією вихід продукту буде трохи менше, зате не доведеться мучитися з солодом і осахариванием (частково крохмаль і так перейде в цукру). Беремо:
  • очищену подрібнену м’якоть гарбуза — 50 кг;
  • воду підготовлену (відстояну, не кип’ячену) — 75-85 літрів;
  • цукор — 5 кг;
  • дріжджі пресовані — 500 гр.

Самогон з гарбуза

Для початку потрібно залити подрібнену гарбуз теплою (кімнатної температури) водою і залишити відстоюватися на добу. Періодично струшувати, щоб з волокон вивільнився кисень — він зайвий при бродінні. Після відстоювання засипати цукор, розведені дріжджі і поставити бродити орієнтовно на тиждень. Далі можна відцідити гарбузову м’якоть і перегнати методом одинарної дробової перегонки. Вихід продукту складе близько 15 літрів.

Порада: якщо ви займаєтеся виготовленням самогону з гарбуза в промислових масштабах, її доцільно подрібнювати будівельним міксером.

  1. З гарбуза можна робити багато цікавих напоїв, в тому числі, наприклад, ель. Але якщо у вас немає на це часу, а смак цього бахчевого вам подобається, можна зробити настоянку. Беремо:
  • міцний 40° самогон — 3 літри;
  • очищену м’якоть гарбуза — 300-400 гр.

Напій Хеллоуїна

Гарбуз ріжемо тоненькими шматочками і сушимо її на чіпси в духовці при 40°C (це потрібно, щоб в напої потім не плавали волокна). Додаємо в алкоголь отримані чіпси і залишаємо на тиждень настоюватися. Цукор додавати не потрібно — напій і так виходить солодким з легким мускатним присмаком.

Напій Хеллоуїна

Якщо ви зберетеся гнати гарбузовий самогон в середині жовтня, то до Хелловіну якраз отримаєте чудовий тематичний напій. Він буде дуже до речі на святі і напевно сподобається гостям. Ну, а що залишилися порожні гарбузи, якщо вистачить терпіння, можна буде використовувати для виготовлення світильників-страшилок.

Ссылка на основную публикацию