Самогон з квасу готуємо в домашніх умовах

Як безалкогольний напій перетворити в алкогольний

Спроба виготовити самогон з такого напою, що вважається безалкогольним, як квас, не приведе до успіху, якщо освіжаюча рідина заводського випуску. Вона зазвичай піддається пастеризації. Крім цього, в неї додані стабілізатори і консерванти. Чи не дасть бажаного результату і прострочений рідкий продукт, якщо він «живий», але почав скисати. З’являється оцет, а він небажаний.

При перевищенні терміну зберігання так і буває. Вміст алкоголю в цілющої вологи становить частки відсотка. Піддавати дистиляції його немає сенсу. Це все одно що переганяти кефір на спирт. Не будь-який квас можна пускати на брагу, додаючи солодощі і дріжджі. Консерванти в іншому завадять бродінню, та й якість постраждає. Оцукрювання крохмалю буде давати їжу бродильним бактеріям. А додавання зеленого солоду додасть градуси бражці.

У магазинах продається сухий квасний порошок, готувати з нього освіжаючу рідина треба вдома. Це процес нескладний — додавати цукор, трохи дріжджів, заливаючи гарячою водою суміш. Після охолодження і зброджування протягом півдоби виходить хлібний квас. До складу продаваного порошку входить хлібна крихта і житній солод. Пакет розрахований на 8.5 літрів води.

На такий рідини з доданими інгредієнтами можна ставити і брагу. Спочатку виготовляється квас строго за рецептом, написаному на упаковці. Потім на цьому освіжаючому напої ставиться і бражка. Самогон з неї після дистиляції вийде злегка ароматним. Брага c застосуванням хлібного квасу робиться наступним чином, для цього треба взяти:

1. Готовий квас — 10 л.

2. Цукор — 3 кг.

3. Дріжджі пресовані — 500 г.

Суміш в будь-якої ємності (краще скляної) ставиться в тепле місце на три доби. Можна кожні 4 години банку збовтувати, процес прискориться. Обов’язковий гідрозатвор. Він запобігає потраплянню повітря в спиртову рідину, окислення її не відбувається, що не буде оцту. У міру готовності брага перегоняється на спирт. У процесі дистиляції відбираються «хвіст» і «голова» самогону. Якщо немає сухопарнику або ректіфікатора на дистиляторі, то треба процідити самогонку через вугільний фільтр. А далі її розлити по пляшках для зберігання, помістивши їх в холодильник.

Про особливості іншого рецепта

Зіпсувався квас на брагу непридатний, хоча і видає рідина трохи запаху спирту. квас виготовляється при температурі вище, ніж брага, яка успішно «ходить» при температурах не більше 24 градусів. У квасі є молочна кислота, вуглекислота, декстрини, оцтова і мурашина кислоти, інші речовини. Концентрація оцтової кислоти в квасі швидше за все підвищується при зберіганні в теплому місці.

Тягучість освіжаючого напою виникає від освіти в ньому камедістого речовини, що супроводжується появою цвілі. Брага може теж зіпсуватися при появі в ній оцтової кислоти. Хороший самогон з неї при цьому вже не приготувати. Наявність оцтової кислоти надає дуже неприємний смак йому. Тривала і ретельна фільтрація допоможе, але якість самогону все одно постраждає. «Самопальні» живильне сировину з підгорів хлібних кірок легко зробити вдома. Рецептура така, треба взяти:

1. 400 грам житніх сухариків.

2. 30 грам родзинок.

3. Цукрового піску 50 грам.

4. 2.5 літра води кип’яченої і охолодженої.

Дріжджі в цьому випадку не використовуються. Їх замінить немитий родзинки. Цукровий пісок змішується з ним. В 3-х літрової скляній банці сухарики заливаються водою, в ємність висипається приготована суміш (цукру з родзинками). Банку ставлять у теплому місці, накрита марлею. Через 3 — 4 доби квас буде готовий. Зберігати його треба в прохолодному місці.

В процесі зберігання рідина продовжить бродіння, родзинки буде його підтримувати. Тому пляшки з нею щільно не зачиняються. Свідченням продовження бродіння є піна. Приготувавши ж багато такого напою, можна частину пустити на бражку. Раптом не використається весь. Додати цукор і дріжджі, якщо є солод, то і його теж, потім поставити на бродіння.

Приєднаний гідрозатвор запобігатиме потраплянню атмосферного повітря, що не викличе освіти оцтової кислоти. Звідси, до речі, слово «проквасіть», що означає зіпсувати. Якщо ємність з хлібним квасом не закривається щільно при виготовленні, то з брагою цей номер не пройде.

Ще один рецепт

Якщо замість родзинок в трилітрову банку з хлібним квасом додати 20 грам дріжджів, то вони викличуть більш інтенсивне бродіння. Алкоголю, однак, в рідині буде мало. Але є відносно міцний освіжаючий напій з полуторапроцентним вмістом спирту і навіть вище. Сорт «Баварський» містить до 1.5 градуса алкоголю. Можна вдома зробити подібний цьому напій, але з 2% вмістом алкоголю. Рецепт такий:

1. 10 літрів води.

2. 10 склянок солоду.

3. 1 кг цукрового піску.

4. 10 грам дріжджів (пресованих).

Сухий солод висипається в гарячу воду (70 градусів). Настоюється 3 години. Потім додаються цукровий пісок і дріжджі. Ємність з сумішшю ставиться в місце при температурі 12 градусів тепла і витримується до 24 годин. Приготувати брагу на такому квасі не складе труднощів, а якщо перегнати його відразу на спирт, то самогон вийде досить слабким по фортеці.

При дистиляції виникнуть труднощі з видаленням піни при нагріванні. Нагрівання проводиться повільно. А перед перегонкою квас краще ретельно перемішати, частина вуглекислого газу вийде з напою, що полегшить дистиляцію. Але ідеальним варіантом буде приготування браги з подальшою її перегонкою.

Ссылка на основную публикацию