Самогон з персиків: чудовий бездріжджовий рецепт

Виготовлення домашнього алкоголю — наука тонка. Не варто думати, що винокури беруть для виробництва тільки найдешевше або найбільш вигідне з точки зору виходу спирту сировину. Іноді фрукти, ягоди, інші добавки використовуються виключно для додання напою певного смаку або запаху. Самогон з персиків — саме той випадок, коли ароматнейшие плоди відправляють на перегонку, зовсім не сподіваючись отримати від них додатковий вихід алкоголю.

Трохи теорії

Кожен раз, знайомлячись з новим фруктом з точки зору самогоноваріння, відчуваєш легкий культурологічний шок. Які солодкі фрукти/овочі водяться на нашій рідній землі? Правильно, гранати, про яких багато хто без кислої гримаси і думати не можуть. Ну а солодкий, буквально сочиться медовим соком персик? Теж правильно — плететься поруч з хвостом паровоза, десь неподалік від грейпфрута і червоної смородини. Навіть сливи і яблука солодше!

За даними НДІ харчування, персики містять:

  • сахаров — 8,3%;
  • органічних кислот — 0,7%.

На ділі цукрів ще менше — близько 6-7%, а в дичках — 4,5–5%. Це тому, що імпортні плоди його просто не добирають, а ті, які ростуть у нас, складно назвати на 100% культурними (дані НДІ представлені саме за садовим персикам).

Для самогону потрібна велика цукристість — 20-24% і більша кислотність — 1-2%, щоб в суслі з персиків не почували себе привільно молочнокислі та інші бактерії. Так що доведеться серйозно підкисляти брагу і додавати до неї цукор. Так, не забудемо ще, що персик містить багато харчових волокон, і сік з нього більше схожий на рідке пюре… Так що завдання чекає непроста. Будемо вирішувати.

Рецептура

Цей рецепт — для шанувальників натурального бродіння на «диких» дріжджах. Вихід самогону з персиків буде мізерний, зате смак і аромат — просто запаморочливі. На потрібні:

  • персики (трохи перезрілі) — 5 кг;
  • вода підготовлена — 4 літри.

Вважаємо цукор (грубий підрахунок): 5 кг персиків 7% цукру, тобто, 350 гр. З водою у нас вийде 9 літрів сусла. Щоб воно мало цукристість хоча б 20%, нам потрібно 9*0,2=1,8 кг цукру в розчині. Є тільки 0,35 кг. тобто досипати доведеться 1,5 кг цукру. Можна трохи більше, грам на 150.

  • цукор — 1,5 кг (самі порахували!); 
  • сік 1 лимона (орієнтовно 50 гр., вирахувано так само, як і з цукром, кислотність буде менше 1%).

Для «стартера» (закваски з «диких дріжджів»):

  • малина свіжа, немита — 1 склянка;
  • цукор — 1,5 ст. л.;
  • вода — 120 мл

Рекомендація: якщо вирішите робити дріжджовий самогон з персиків, в цей же рецепт додайте 180 грам дріжджів. Выбродит всі за 3-5 днів. «Стартер» не обов’язковий.

Етапи приготування

  1. З персиків зрізаємо всю гниль, не моєму їх, розминаємо в пюре. Кісточки не дістаємо.
  2. З цукру з водою робимо сироп, охолодити її до кімнатної температури, вливаємо до персикам.
  3. Накриваємо тканиною, залишаємо бродити 2-3 дні в теплі (+25°C).
  4. Готуємо «стартер». Малину розминаємо в склянці, додаємо цукор, воду. Ставимо бродити і чекаємо, поки запрацюють «дикі» дріжджі. Це теж займе десь 2-3 дні.
  5. Заливаємо в бутель персики, малину, сік лимона, закриваємо гідрозатворів і ставимо бродити на 2 тижні.

Важливо: в цьому випадку гідрозатвор необхідний, щоб шкідливі бактерії не заселяли живильне середовище. З звичайними дріжджами в цьому немає потреби — вони поїдають всіх непрошених гостей.

  1. Фільтруємо отбродивший матеріал через марлю. Залишаємо висвітлитися на 2 дні.
  2. Зливаємо бражку з залишку і відправляємо на перегонку.
  3. Перший перегін проводимо без відбору «голів» і «хвостів», другий — з відбором.

Отриманий самогон із стиглих персиків має яскраво виражений аромат і смак фруктів, п’ється дуже легко, а після відстоювання цілком зможе претендувати на звання «домашній бренді люкс». Вихід, правда, дуже невеликий, швидше від цукру, ніж від фруктів, але чудові смакоароматичні відтінки цілком варті того, щоб повозитися з цим напоєм.

Ссылка на основную публикацию