Що можна коптити в коптильні: основні рецепти

Гаряче копчення відкриє широке поле для експериментів як з приправами і тривалістю готування, так і з добавками, що поліпшують аромат диму, і, отже, смакові якості готового страви.

Зробити домашню коптильню можна з простих підручних засобів, таких як каструля, бочка, відро або старий холодильник. І навіть не обов’язково спеціально готувати агрегат, бо існують рецепти, що дозволяють смачно готувати продукти з використанням сучасної побутової техніки: аэрогриля, мультиварки і духовки.

Під час приготування страв необхідно дотримувати техніку безпеки. В процесі копчення не можна відкривати кришку без крайньої необхідності, так як при попаданні кисню є ризик займання тріски. Щоб все-таки заглянути всередину, треба зняти коптильню з вогню (використовуйте рукавички) і дати їй охолонути протягом трьох хвилин. Після цього можна буде відкрити кришку, не побоюючись отримати опіки рук та обличчя.

Як все відбувається

Зазвичай в коптильні встановлюється дуже висока температура, тому деякі види продуктів необхідно спочатку відварити до напівготовності. Це стосується великих шматків м’яса, риби, птиці, так як при копченні вони можуть обуглиться зовні, а всередині при цьому залишаться сирими. Часто перед тим, як готувати, продукти витримують у маринаді.

Риба маринується перед копченням

Тріску готують, попередньо замочити у воді приблизно на годину. Далі розпалюємо вогонь, і нехай він деякий час прогорить. Після цього в коптильні встановлюється решітка, на яку поміщаються підготовлені продукти. Потім накриваємо кришкою, перевіряємо, щоб вона щільно прилягала до ємності, після чого ставимо на вогонь і починаємо копчення.

Деякий час приготування відбувається на відкритому інтенсивному вогні, а до готовності страви доводять на повільному спеку або на вугіллі. Тривалість процесу залежить від величини і типу продуктів. Щоб закоптити морепродукти, знадобиться приблизно півгодини на невеликі шматки риби, м’яса, птиці піде приблизно годину, а процес гарячого копчення великих шматків або цілих тушок риб і птахів може тривати і довше години. Також корисно буде знати, що свежезабитое коптити м’ясо відразу не слід, краще витримати продукт на холоді протягом трьох днів.

Особливості копчення продуктів

Морепродукти

Копчені мідії

Щоб приготувати мідії і креветки, їх спочатку замочують в розсолі на добу, після чого виймають, обсушують і коптять до золотисто-коричневого кольору. Також можна коптити морепродукти і без спеціальної підготовки в маринаді, а щоб надати їм витончений смак, варто додати трохи соєвого соусу або лимонного соку. Готовий продукт поливають олією, додають зелені. Вишукане блюдо в кращих традиціях французької кухні здатне прикрасити будь-який стіл.

Птиця

Копчена качка

Готувати можна будь-які частини тушки птиці. Філе, стегенця, гомілки або цілу тушку потрібно попередньо відварити у воді зі спеціями, сіллю, приправами до стану напівготовності і дати підсохнути. Крильця досить замаринувати з приправами, цибулею і часником. Викладаючи шматочки на решітку, потрібно дотримуватися невелику відстань між ними, щоб вони рівномірно прокоптились. Головне, щоб крила гарячого копчення не сочились кров’ю, для цього їх готовність перевіряють з допомогою надрізів по суглобам. Копчення триває до золотистого кольору.

Риба

Копчена рибка з золотистою скоринкою

В коптильні можна смачно приготувати будь-яку рибу: і морську і річкову. Тушку очищають від луски, видаляють потрухи і зябра, ретельно промивають, розрізають вздовж і розгортають. Потім в розгорнутому вигляді її маринують в розсолі або сухим способом, після чого викладають на решітку м’ясом вгору. Дрібну рибку достатньо буде коптити протягом півгодини, тоді як великі шматки можуть готуватися до 2 годин.

Ковбаски і сосиски

Ковбаски в коптильні

Ковбасні вироби гарячого копчення, приготовані за власним рецептом, зможуть по праву зайняти почесне місце коронного страви в домашньому меню. Баранячу, свинячу або яловичу кишку набивають м’ясним фаршем зі спеціями, часником і прянощами. Фарш можна взяти крупно або дрібно порубаний перетертий і додати в нього воду або молоко. Після набивання сосиски і ковбаски розміщуються в коптильні і коптяться близько години.

Овочі

Копчені гриби

Щоб закоптити овочі, не потрібно ні багато часу, ні попереднього відварювання або маринування. Овочі потрібно вимити, нарізати, викласти на решітку. Великі шматки можна наколоти виделкою. Готові овочі стають м’якими та набувають приємний золотистий відтінок. Господині часто використовують як інгредієнт для приготування інших страв, салатів, закусок.

І наостанок

Як відомо, копченості мають не тільки чудовим смаком, але і довше зберігаються. Шкірка готового копченого продукту повинна бути гладкою, рівного золотисто-коричневого кольору. Якщо подекуди ви помітите обвуглені фрагменти, то не варто хвилюватися, оскільки при гарячому копченні це може статися від надмірно сухий тріски або надлишку жиру на поверхні продукту. Не бійтеся експериментувати, і з часом у вас обов’язково з’являться свої унікальні рецепти копченостей, якими ви будете радувати друзів і близьких.

Ссылка на основную публикацию