Щоковина копчена — як закоптити і як зберігати

Як приготувати щоки гарячого копчення

Якщо у вас є коптильня, то смачно приготувати свинячі копчені щічки не складе праці. Ви зможете пригощати гостей і ласувати самі. Родзинка страви — попереднє маринування продукту в часниковому соусі.

Інгредієнти:

  • Свинячі щоки — 1 кг;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Сіль — 120 грам;
  • Класичний соєвий соус — 40 грам;
  • Суміш перців — 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно вимийте свіжу щековину і обітріть продукт паперовим рушником.
  2. Розділіть шматок на 3-4 частини по 200-300 грам (так сало краще прокоптится).
  3. Очищений часник подрібніть будь-яким зручним способом (ножем, теркою або з допомогою преса).
  4. Додайте в часникову масу сіль, мелений перець, соєвий соус, все добре перемішайте.
  5. Тепер вам потрібно отриманою сумішшю намазати з усіх боків шматки щековины. Потім укладіть сало в зручну ємність і залиште на кілька днів (від трьох до п’яти) маринуватися в холодильнику на нижній полиці.
  6. Дістаньте шматки сала і залиште в підвішеному стані на добу в приміщенні, яке добре провітрюється. Цей етап необхідний, щоб продукт встиг підсушитися і злегка злегка зів’янути.
  7. Добре очистіть щековину від солі і спецій.
  8. Безпосередньо копчення — ця процедура залежить від моделі вашої коптильні. Шматки сала можна обв’язати шпагатом і підвісити до верхньої частини конструкції або ж розкласти на решітці.
  9. На дно коптильні насипте пісок або вкрийте дно фольгою (щоб не пригорав стікає жир).
  10. Розведіть під конструкцією вогонь з дров фруктових дерев. Можна також використовувати деревину вільхи, дуба або ялівцю.
  11. Копчення триває 30-40 хвилин. Потім потримайте сало на свіжому повітрі приблизно годину або два.

А тепер можете насолоджуватися незвичайним ароматом і чудовим смаком приготованого продукту.

Як закоптити м’ясо в коптильні гарячого копчення

Якщо сало вийшло надто солоним або перенасиченим спеціями, покладіть його в морозильник. Заморожений продукт можна буде нарізати тонкими скибочками, в яких не буде відчуватися надлишок солі.

Варіант холодного копчення відрізняється від розглянутого способу тим, що промариновані і підсушені шматки щековины підвішуються і обробляються димом димогенератора.

Калорійність і склад страви

Великий вміст сала пояснює високу калорійність щековины, яка становить близько 620 калорій в 100 грамах продукту. Цей показник змінюється в залежності від величини м’ясної прошарку в конкретному шматку.

Склад 100 грам копчених свинячих щічок входять:

  • Білки — 9 грам.
  • Жири — 66 грам.
  • Вуглеводи — 0,5 грама.

У цьому продукті міститься маса корисних речовин, життєво необхідних мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, залізо, йод та інші), антиоксидантів та жиророзчинних вітамінів (Е, РР). Існує думка, що при вживанні сала мозок активніше виробляє серотонін — «гормон щастя».

Користь і шкода

Зрозуміло, сало дієтичною їжею не назвеш. Людям, котрі худнуть, вважає калорійність страв, щоковина копчена протипоказана. Не підходить субпродукт і тим, хто страждає захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Але, якщо ви відносно здорові і не скаржитеся на зайву вагу, обов’язково вживайте щековину.

Потрібно визнати, що копчена щоковина — самий смачний, але не самий корисний продукт. Сире солоне сало принесе організму набагато більше користі. Але відмовлятися від можливості поласувати копченостью все ж не варто. Порівняно недорогий продукт незамінний в раціоні людей, зайнятих фізичною працею. Крім того, якщо ви не хочете швидко і сильно сп’яніти під час застілля з міцними спиртними напоями, вживайте в якості закуски щековину.

Копчена щоковина хороша з хріном, гострою гірчицею або аджикою. З неї готують бутерброди. Також додають делікатесний продукт в салати, супи, соуси.

Як зберігати копчені щоки

Якщо ви стали щасливим володарем великої кількості щековины, вам корисно буде знати, як зберігати продукт. Премудрості особливої немає: субпродукт кілька тижнів не втрачає своїх якостей, перебуваючи в холодильнику. Якщо скористатися морозильною камерою, то термін зберігання сала зростає до року.

Але правильно приготовлена копчена щоковина все ж найбільш смачна злегка охолоджена (температури звичайного холодильника цілком достатньо). Тому не варто купувати надлишки копченості.

Тепер ви знаєте, як закоптити щековину в домашніх умовах. Пропоновані рецепти не є «істиною в останній інстанції». Якщо у вас є досвід копчення щековины, поділіться з читачами в коментарях.

Ссылка на основную публикацию