Солянка з копченою ковбасою: покроковий рецепт приготування

Якщо солянка буде приготована з копченою ковбасою, то краще вибирати продукт копчений або напівкопчені натурального приготування: відрізнити зовні буває важко, але м’ясо, приготоване на рідкому димі» більше пахне саме димом. Якісна ковбаса в розрізі буде сірувато-рожевого — це натуральний колір м’яса після термообробки, а чим вона червоніє, тим більше додано барвників та добавок.

Рецепт солянки

Для приготування солянки на копчену ковбасу потрібно:

  • вода — 2,5 літра;
  • будь-яка копчена ковбаса — близько 400 гр.;
  • м’ясо — 250 гр. Можна взяти свинину чи яловичину, свіжу або копчену, а можна всього потроху. Чим більше видів м’яса, тим наваристий і ароматні буде суп;
  • цибуля ріпчаста — 1 штука;
  • морква — 1 шт, середня за розміром;
  • замариновані або солоні огірки;
  • картопля — 300 гр.;
  • сало або бекон — 50-70 гр.;
  • спеції чорний перець, цілий і мелений, лист лавра;
  • зелень — кріп, кінза, часник, петрушка;
  • сіль;
  • томатна паста — 3 ст. ложки;
  • лимон, маслини, сметана.

Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь. М’ясо ріжуть на шматки і опускають у воду, чекають закипання і знімають піну, слідом засипають чищений і порізану картоплю.

Морква, поки м’ясо вариться, дрібно кришиться або натирається на тертці і обсмажується на олії чи можна заздалегідь порізати сало і обсмажити овочі на ньому. До моркви через пару хвилин додається цибуля — в тому разі до готовності ні дійдуть одночасно.

Ковбасу, часник, огірки, ріжуть і відправляють в сковороду до моркви і цибулі, додають томатну пасту, перемішують і тушкують під кришкою 10 хвилин. Готову зажарку перекладають у каструлю, додавши сіль і перець.

Суп вариться ще 8-10 хвилин, потім додаємо лавровий лист — солянка готова. Для повноти смаку краще потримати ще годину — дві, дати трохи охолонути і настоятися. Подають страву з часточкою лимона, маслинами і сметаною, посипавши рубаним кропом, петрушкою або іншою зеленню.

Рецепт солянки з капустою

Крім основного рецепти солянки, є і його варіанти; можна приготувати солянку з копченою ковбасою і капустою. До складу увійдуть:

  • бульйон з яловичини — 2,5 літра;
  • варена яловичина або свинина;
  • копчене м’ясо або сало;
  • ковбаса копчена або напівкопчена — 200-300 гр.;
  • солоний огірок або корнішони;
  • картопля;
  • маслини;
  • кріп;
  • свіжа або квашена капуста — 200 гр.;
  • моркву, цибулю;
  • лимон;
  • часник, зелень;
  • томатна паста — 100 гр.;
  • сметана.

Рецепт горохового супу з копченостями — реберця

Для приготування бульйону потрібно відварити яловичину, потім м’ясо виймається і дрібно ріжеться, а в бульйон додають нашатковану капусту і різаний кубиками картоплю. Якщо капуста свіжа, то з листя потрібно врізати всі потовщення і варити її потрібно довше, ніж квашену.

У глибокій сковороді обсмажують сало, різану моркву, цибулю, туди ж додають огірки, томатну пасту, спеції і пасерують 10-15 хвилин. Готову зажарку відправляють в бульйон, разом з порізаними м’ясними продуктами. При бажанні їх можна згасити разом з овочами.

Суп солять, враховуючи, що огірки і томатна паста вже солоні, додають зелень, не знімаючи з вогню ще 10 хвилин, після кипіння дають настоятися 20-30 хвилин. У тарілку до солянці кладуть часточку лимона, колечка з маслин і сметану.

Солянка з ковбасою і рисом

Солянка готується іноді з рисом, розсолом і іншими доповненнями. Для рецепту потрібно підготувати:

  • м’ясо — яловичина або свинина — 200 гр.;
  • вода — 2,5-3 літра;
  • копчене сало;
  • огірок солоний — 2 шт.;
  • моркву і цибулю;
  • картопля — 3-4 шт.;
  • 100-150 гр. рису;
  • оливки або маслини;
  • третина лимона;
  • томатна паста — 100 гр.;
  • спеції — різного виду перець сушений, лавровий лист, зелень.

Каструлю з водою ставлять на вогонь і закладають м’ясо, знімають піну, а в бульйон кладуть порізану кубиками картоплю і промитий рис.

Натерту моркву і дрібно шінкованной цибулю обсмажують в будь-якій рослинній олії або з салом. Потім додають огірки, копчену ковбасу, томатну пасту і тушкують 10 хвилин, з додаванням спецій і зелені. Засмажку потрібно помішувати і тримати вогонь на середньому рівні.

До бульйону з м’ясом, рисом і картоплею додаються засмажені овочі з ковбасою і варяться 5-7 хвилин. Потім до них можна долити розсіл від огірків і оливок — по одній склянці. Суп витримують на невеликому вогні 10 хвилин, додають спеції, сіль, якщо їх не вистачає за смаком. солянка готова. Їдять її з додаванням лимона і сметани.

Секрети солянки

Багато кухаря рекомендують варити супи на другому бульйоні, тобто потрібно зварити м’ясо, вилити бульйон, залити в каструлю чисту воду і зварити яловичину або свинину знову. Фахівці зі здорового харчування вважають, що таким чином з бульйону видаляються всі шкідливі речовини, які можуть міститися в м’ясі. Господині, таким чином, домагаються чистого, прозорого бульйону. При повторній варінні до м’яса можна покласти моркву і пучок зелені, а пізніше виловити їх.

Чим різноманітніше м’ясні продукти в солянці, тим вона вийде наваристее і смачніше, особливо коли в складі присутні копченості. Ковбасу, сало, бекон, можна заздалегідь обсмажити — це видалить зайвий жир, а на якість супу не вплине.

Солянку можна їсти відразу після приготування, але повністю смак розкривається через добу. Солити суп потрібно менше, оскільки через день він стане ще солоніша.

Ссылка на основную публикацию