Тушкована капуста — цікаве застосування меду в кулінарії

Здрастуйте, дорогі господині. Хочу поділитися з вами цікавим рецептом тушкованої капусти, який нещодавно виявила в старовинній бабусиної зошит із записами. Мене дуже зацікавила отметочка на полях: «Для онуків». Це чому тільки для онуків і що ж у ньому особливого?

Але після приготування зрозуміла, що така ніжна, смачна і абсолютно позбавлене специфічного запаху капуста була призначена саме для нас з братом. І на це були свої причини.

Не кожен чоловік любить специфічний запах тушкованої капусти, особливо квашеної. Та й не все роблю такі заготовки на зиму. А ось пиріжків, вареників, млинців та інших смаколиків з цією начинкою хочеться всім.

З свіжої капусти за особливим рецептом ми приготуємо прекрасну тушковану капусту для будь-яких кулінарних вишукувань або як смачний гарнір до м’ясних страв.

Що нам потрібно

  • Капуста білокачанна – 1 качан (невеликий)
  • Морква – 2 шт.
  • Гриби (маслюки) – 150-200 гр.
  • Родзинки – 50 гр.
  • Цибуля біла ріпчаста – 1 шт.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Спеції, сіль – за смаком
  • Лимонний сік або оцет – 1-2 ст. л.

Для того, щоб надати капусті приємний кислуватий присмак, використовуйте лимонний сік або оцет. Я віддаю перевагу яблучного оцту. Від лимонного соку виходить специфічний запах і присмак, який не всім сподобається. Якщо любите екзотику – можете провести експеримент.

Гриби я використовувала маслюки. У мене їх в морозильній камері досить значний запас. Але якщо таких немає під рукою, візьміть гливи або печериці. Або будь-які інші лісові, які у вас є під рукою.

Мед беріть квітковий, липовий або з акації. Гречаний дасть гіркуватий присмак і темний колір.

Картопляні зрази з різними начинками. Мед в кожному інгредієнті

Хочете надати тушкованої капусти більш сонячний, оранжеватий колір – додайте в кінці гасіння трохи томатного соусу або пасти.

Приготування

  1. Капусту дрібно нашаткувати ножем або спеціальною теркою. Краще брати білу, а не синювату. Саме біла капуста ніжна по текстурі і не має жорстких «ниток».
  2. Кип’ятимо воду. Поміщаємо нашатковану капусту в миску і заливаємо крутим окропом. Залишаємо до повного охолодження.
  3. Тим часом готуємо гриби. Обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистого кольору.

    Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і додаємо в сковороду до грибів, заправляємо сіллю і спеціями. Продовжуємо тушкувати під закритою кришкою до готовності.

  4. Чистимо моркву натираємо на крупній тертці.
  5. Капусту відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.
  6. У мисці з’єднуємо капусту, моркву, мед, сіль і спеції.
  7. Руками перетираємо вміст, намагаючись домогтися, щоб всі інгредієнти рівномірно просочилися смаковими якостями спецій і меду.
  8. На цьому етапі спробуйте капусту на смак. Якщо потрібно, додайте ще оцту і солі.
  9. У сковорідці розжарюємо рослинне рафіноване масло і викладаємо капусту, трохи віджимаючи її від зайвої рідини.
  10. Закидаємо в сковорідку гриби і родзинки. Злегка перемішуємо і тушкуємо під закритою кришкою до готовності. Періодично помішуємо капусту, щоб вона не підгоріла. Вогонь зменшуємо до середнього або мінімального.

Готова капуста настільки ароматна і смачна навіть з вигляду, що її тут же хочеться спробувати. А на ранок готуйтеся варити вареники або пекти пироги з цим тушкованим овочем. Знаю по собі – вам не уникнути такої долі. Чоловіки змусять.

Автор: Валентина Паламаренко

Ссылка на основную публикацию