Український борщ — медово-томатна варіація

Мед – унікальний продукт бджільництва. Безліч мінералів і мікроелементів роблять його універсальним препаратом, профілактичним засобом і компонентом косметичних продуктів.

Його використання в кулінарії воістину безмежне. Десерти, напої, заправки для фруктових салатів з додаванням натурального підсолоджувача – це загальновідомі області застосування меду.

А ось його використання для приготування м’ясних, рибних, перших страв і випічки може викликати подив і навіть скепсис. А даремно.

Український борщ з томатно-гірчичною заправкою

Ми звикли до того, що борщ – це перша страва, яка готується на основі м’ясного бульйону з овочами і томатною пастою. Здавалося б, що може бути спільного у такої страви з медом. А ось і є.

Пропонуємо вам скористатися рецептом, який стане відкриттям для багатьох господинь. Але будьте впевнені, ваші домочадці оцінять ваші експерименти по достоїнству.

Вам знадобитися

  • Свинячі реберця (бажано м’ясні з прошарками сала) – 300-350 гр.
  • Картопля – 4-5 великих бульб.
  • Морква – 1 крупний коренеплід.
  • Буряк – 1 великий коренеплід.
  • Цибуля біла – 1 середня цибулина.
  • Капуста білокачанна – за смаком.
  • Перець болгарський – за бажанням.
  • Укусу яблучний – 2-10 гр.
  • Кетчуп домашній – 100-150 гр.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Сіль, спеції (лавровий лист, духмяний перець, куркума) – за смаком.
  • Зелень – за бажанням.

Кількість інгредієнтів залежить від кількості борщу, яке ви хочете приготувати. Дана пропорція вказана для 3.5 – 4 літрів готового продукту.

Замість яблучного оцту можна використовувати лимонний сік або лимонну кислоту, розведену водою. Якщо під рукою немає таких продуктів, а борщу дуже хочеться – візьміть звичайний столовий оцет, але його потрібно значно менше, щоб страва не стало занадто кислим.
Спеції можете додавати ті, які вам більше імпонують. Капусту білокачанну також можна замінити кольоровий, але смак вийти трохи іншим.
Мед таки краще брати липовий або квітковий, без гірчинки.

Приступаємо до приготування

Реберця нарізаємо порційно, промиваємо під проточною водою і закладаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою і ставимо на газ.

Дивовижний капусник зігріє і додасть сили в холодний день

Як тільки вода почне закипати, зменшуйте вогонь і збирайте «пінку». Це забезпечить прозорість бульйону. Крім того, так ви позбавитеся від «шкідливого» холестерину, який виварюється з м’яса. Після закипання додайте лавровий лист і перець.

Варити бульйон потрібно 20 хвилин, щоб м’ясо було майже готове до того моменту, коли в каструлю відправиться картоплю.

Якщо ви хочете зварити ідеально прозорий бульйон, скористайтесь маленькою хитрістю. Напевно у вас в будинку знайдеться невеликий скляну кульку або циліндрик (його можна купити в господарському магазині). Опустіть його в бульйон до закипання, зберіть піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Почуєте постукування скляного предмета з дна каструлі – робіть вогонь менше. Варитися бульйон буде довше, ніж при інтенсивному кипінні, але прозорість гарантована.

Поки вариться бульйон, готуємо овочі. Всі коренеплоди очистити, капусту нашаткувати, перець нарізати соломкою.

Картоплю нарізати кубиками і опустити в киплячий бульйон.

Тим часом на крупній тертці шаткуємо моркву, буряк та цибулю.

Закладаємо овочі на розпечену сковорідку. Перемішуємо, додаємо оцет (або те, що ви підготували замість нього).

Такий прийом дозволить буряках зберегти червоний колір. В процесі термічної обробки цей коренеплід має властивість темніти і може зіпсувати колір борщу.

Потім додаємо кетчуп або томатну пасту – що у вас є під рукою.

Томат повинен трохи «подружитися» з овочами на сковорідці, щоб повністю розкрити свій аромат.

Тепер найголовніше. Додаємо мед. Вливаємо його тонкою цівкою в овочі на сковорідці, швиденько перемішуємо і тут же вимикаємо газ. Мед просочить овочі і не підгорить.

Відправляємо заправку в каструлю разом з капустою і перцем. Нехай борщ варитися ще 10 хвилин на повільному вогні.

Солити і додати інші спеції потрібно після заправки борщу, щоб картопля і м’ясо не стали твердими, так як сіль здатна викликати таку реакцію.

У самому кінці приготування додайте спеції, які вам подобаються. Це може бути куркума, шафран, паприка. Хочете погостріше – червоний пекучий перець.

Кукурудзяна каша на особливий лад

Зелень потрібно подавати до готового блюда, щоб не вбивати вітаміни термічною обробкою. До борщу підходять зелений лук, петрушка і кріп. Більш екзотичної «зеленушкой» буде селера, кінза або базилік.

Як бачите, процес приготування не складний. Він абсолютно ідентичний тому, до якого звикли всі господині. Але маленьке додавання у вигляді меду здатне перетворити ваше блюдо, надати йому пікантності і тонкощі.

І це не єдине блюдо, яке порадує вас своїм вишуканим смаком, який здатний подарувати йому мед.

Автор: Валентина Паламаренко

Ссылка на основную публикацию