Варено-копчені ковбаси: секрет домашнього виробництва

Спосіб № 1

Щоб виготовити такі ковбаси вам знадобиться коптильня — це обов’язковий атрибут. Тому що спочатку ковбаски проходять процедуру копчення, а вже потім відварюють. Отже, рецепт № 1:

на кілограм свинини:

  • сало — 0,6 кг;
  • цукор — 0,6 гр.;
  • сіль — 30 гр.

На кілограм яловичини:

  • цукор — 1 гр.;
  • сіль — 25 гр.

Спочатку вам потрібно буде яловиче м’ясо промити, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м’ясорубки. Потім в отриманий фарш висипати потрібну кількість цукру і солі (намагайтеся дотримуватися точних пропорцій). Перемішуєте фарш, закриваєте ємність харчовою плівкою (або кришкою) і ставите в холодильник на 6 годин.

Поки яловичий фарш чекає своєї черги в холодильнику, займіться свининки. Для цього наріжте свиняче м’ясо і сало (дуже дрібно), додайте цукор і сіль. Перемішайте і відставте в сторону.

Коли яловичий фарш настоїться (через 6 годин), змішайте його з нарізаним салом і свининою. Все перемішайте, маса повинна вийти однорідною. Начинка для ковбас готова. Тепер вам потрібно наповнити кишки фаршем, перев’язати кінці майбутніх ковбасок і проколоти кишку в декількох місцях.

Надішліть отримані заготовки в коптильню не більше ніж на 2 години (копчення має бути гарячим). Ковбаси слід виймати з коптильні, коли вони набудуть насичений коричнево-червоний колір. Потім ковбаски потрібно відварювати протягом години. Після «киплячої ванни», домашня ковбаса відправляється на 10 хвилин у холодну воду. Ось і весь рецепт.

Спосіб № 2

Цей варіант більш легкий, якщо ви не звикли нудитися в очікуванні, то спробуйте приготувати такий вид ковбас, використовуючи наступний рецепт:

  • тазостегнова частина яловичини — 700 гр.;
  • свиняча лопатка — 700 гр.;
  • шпик (візьміть без шкірки) — 300 гр.;
  • звичайна сіль — 40 гр.;
  • мелений перець ( чорний) — 1 або 1,5 ст. л;
  • мускатний горіх (мелений) — 1 ч. л.

Спочатку промийте свиняче і яловиче м’ясо, а також шпик. Після цього всі наріжте і перейдіть в м’ясорубці. Отриманий фарш посипте приправками і перемішайте до однорідності.

Сміливо можете наповнювати кишки фаршем і відправляти заготовки в коптильню на годину. Потім зваріть ковбаси і викладіть їх на блюдо, щоб охололи.

Спосіб № 3

Якщо у вас немає коптильні, і ви не збираєтеся купувати її в найближчому майбутньому, то цей рецепт вам підійде. Для виготовлення вам знадобиться:

  • яловиче м’ясо — 1 кг;
  • свиняче м’ясо (з чвертю жиру) — 3 кг;
  • нитритная сіль (можна використовувати кам’яну) — 60 гр.;
  • звичайна (кухонна) сіль — 20 гр.;
  • цукор — 1 ст. л;
  • часник (гранульований) — 0,5 ст. л;
  • кмин, коріандр або будь-яку суміш спецій — 1 ст. л;
  • крижана вода — 100 мл

Для початку промийте м’ясо. Потім прокрутіть через м’ясорубку. Змішайте всі приправки і посипте ними фарш. Почніть перемішувати фарш, додаючи в нього воду. Консистенція повинна стати липкою. Після цього, накрийте фарш плівкою і приберіть на 24 години в холодильник.

Приготуйте оболонку для ковбаси заздалегідь. Дістаньте фарш і заправте ним заготовки з кишок. Намагайтеся не допускати потрапляння повітря, а якщо вже так вийшло, проткніть повітряний міхур зубочисткою (або голкою). Тільки не захоплюйтеся. Готові ковбасні батони покладіть в холодильник на всю ніч.

Зранку ковбасу рівномірно викладіть на решітку в духовці (бажано в одну ковбасу увіткнути датчик температури) і дотримуйтеся температурного режиму.

  • 50?З — перший годину;
  • 60?З — під другу годину;
  • 70?З — третя година;
  • 80?З — четвертий годину.

Як коптити сало в мультиварці

Коли внутрішня температура виробів наблизиться до позначки 70?З, то можна виймати все ковбаски. Потім їх слід охолодити у воді, витерти і прибрати в холодильник на 9 годин.

Як бачите, спосіб приготування майже однаковий у всіх випадках. Єдине, що змінюється-це пропорції і спеції. Також, ви можете поекспериментувати, змінюючи рецепт і додати ті приправи, які вам подобаються.

Рецепт підготовки оболонки для ковбас

Перед початком приготування фаршу, вам потрібно буде підготувати натуральну оболонку. З чого почати? Перший крок — це вибір кишки. Краще використовувати оболонку з тонкого свинячого кишечника. Покладіть свинячий кишечник в каструлю так, щоб він трохи звисав, і поставте під нього таз.

Тепер вам потрібно віджати вміст кишки. Починайте це робити від шлунка, спускаючись рукою вниз по кишці. Іншою рукою знімайте жир з вичавленою кишки, поступово опускаючи її в таз з водою. Промийте оболонку в тазі з водою (чи у відрі).

Потім вам потрібно буде прибрати слиз з кишок. Для зручності можете взяти тупий ніж.

Тягніть кишку на себе і проводите по ній ножем в протилежному напрямку. Якщо у вас немає можливості використовувати тонкий кишечник — не біда. Щоб обробити кишки, товстого кишечнику, їх потрібно спочатку нарізати на шматки розміром не більше 60-ти див. Ви зможете вивернути їх навиворіт, і як слід промити і очистити вміст.

Зберігайте майбутню оболонку в ємності з отворами, щоб стікала рідина. Інакше все зіпсується. А перед наповненням кишки фаршем, її слід покласти у воду.

«Ковбасні вітаміни» та їх властивості

Варено копчені ковбаси, виготовлені вами в домашніх умовах набагато корисніше покупних. Так як рецепт, передбачає наявність натуральних інгредієнтів і ковбаски стають не тільки смачними, але і корисними. Які ж вітаміни вони містять?

  • вітамін В1;
  • вітамін В2;
  • вітамін В3;

Вітамін В1 — це «прибиральник» всього організму. Він стоїть на сторожі нервової системи і розщеплює отруйні кислоти. Цей вітамін, з допомогою ферментів, допомагає розщеплювати вуглеводи.

Вітамін В2 — покращує зір, сприяє виробленні гемоглобіну, з його допомогою поліпшується мозкова діяльність і краще засвоюється залізо. Також він допомагає організму при спалюванні цукру і покращує обмінні процеси.

Вітамін В3 — його міститься найбільше в ковбасу домашнього приготування. Він покращує роботу ШКТ (шлунково-кишкового тракту), знижує холестерин, сприяє розширенню судин і поліпшенню циркуляції крові.

Крім цього, вона містить безліч мікроелементів. Таких як залізо, фтор, магній, йод, кальцій, фосфор.

Як можна використовувати варено-копчені ковбаси в кулінарії?

Такі ковбаси можна їсти як самостійний продукт, так і створювати з них кулінарні шедеври. Закуски на шпажках, відкриті і закриті бутерброди, навіть салати — вашу фантазію в цьому випадку ніхто не сміє обмежувати. З-за того, що ковбаса має дуже цікавий і незвичайний смак — вона зможе внести різноманітність практично в будь-яку страву. А якщо ви захочете приготувати піцу, то копчено-варені ковбаси домашнього приготування стануть ідеальною альтернативою покупної ковбасі. До речі, якщо ви зробите копчено-варену ковбасу, то вона зможе зберігатися в холодильнику більше тижня.

Кому може завдати шкоди варено-копчена ковбаса?

Не варто піддаватися спокусі і їсти ковбасу, якщо у вас індивідуальна непереносимість, задіяних у приготуванні продуктів. Так само не варто сильно захоплюватися ковбаскою, адже вона дуже калорійна (в одній палиці не більше 360 ккал). Ці ковбаси містять у своєму складі багато солі, що може призвести до набряків, якщо сильно на неї «налягати».

Варено копчені ковбаси, які ви зможете зробити в умовах будинку, дуже смачні і містять багато вітамінів. Тому отримуйте задоволення від приготування та вживання.

Ссылка на основную публикацию