Вино з горобини в домашніх умовах: класичний рецепт

Знавці виноробства по достоїнству оцінять смачне домашнє вино з червоної горобини. Його характеризує легка гірчинка, яка надає цьому напою деяку пікантність і оригінальний смак. Рябиновое вино можна приготувати як з культурних сортів, так і з звичайної горобини, в достатку росте практично на всій території Росії.

Збір і підготовка горобини

Найкращий час для збирання ягід – осіння пора після перших заморозків. Цей момент дуже важливий, тому що злегка підморожені ягоди стають більш цукристими. Якщо немає часу чекати, коли пройдуть заморозки, імітують природний процес в домашніх умовах.

Для цього використовується простий прийом – ягоди підморожують, поклавши їх в морозильну камеру. Час витримки горобини в домашніх холодильниках залежить від температури в морозилці, в середньому 3-7 годин. Після такої обробки горобину потрібно розморозити при кімнатній температурі.

Підготовка сусла

Для того щоб домашнє вино з горобини не стало терпким, потрібно позбавити ягоди від дубильних речовин, які і надають йому такий смак. Для цього ягоди, очищені від плодоніжок, заливають окропом на 20 хвилин. Охололу воду зливають, заливають нову порцію окропу ще на півгодини. Підготовка сусла проходить кілька етапів:

  • 1.Подрібнення сировини. Подрібнити ягоди горобини у домашніх умовах можна будь-яким зручним способом, на якість вина це не впливає. Це можна зробити руками, товкачем, за допомогою м’ясорубки або блендера.
  • 2.З розчавлених ягід сік віджимається, тимчасово його потрібно відкласти до наступного етапу.
  • 3.М’якоть, що залишилася після віджимання, заливають гарячою водою (70-80?З), перемішують, залишають на кілька годин до повного охолодження.

Сусло, на основі якого буде робитися рябиновое вино, можна вважати повністю готовим.

Приготування вина

Для того щоб приготувати класичний рецепт такого вина, на 5 кг ягід потрібно взяти:

  • 2 л води
  • 1-1,5 кг цукру
  • 50-100 г родзинок

Родзинки можна замінити тиском виноградом. Мити ні той, ні інший не можна, щоб природні дріжджі на поверхні ягід зіграли свою роль, ставши каталізатором процесу бродіння. Для того щоб переробити більшу кількість ягід, треба пропорційно збільшити норму інших інгредієнтів.

Щоб приготувати домашнє вино з горобини, потрібно дотримуватися наступної послідовності:

Рябиновое вино

  • 1.У готове сусло додають сік, віджатий раніше, половину норми цукру, ізюм або виноград, все перемішати.
  • 2.Ємність встановлюють для бродіння в тепле темне приміщення з температурою 22-25?С. Щільно закривати ємність не потрібно, достатньо прикрити шийку марлею для захисту вмісту від потрапляння комах
  • 3.Через 2-3 дні сусло з ознаками бродіння проціджують.
  • 4.У проціджений сік додають решту цукру і встановлюють на шийці гідрозатвор. Якщо його немає, можна використовувати звичайну гумову рукавичку, в якій голкою зроблено отвір. Повністю заповнювати ємність не можна, тільки на 2/3 її об’єму. Потрібно, щоб залишався простір для вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння, і для тієї, що з’являється в результаті цього піни.
  • 5.На кілька тижнів ємність повертається в приміщення для бродіння. Температуру там можна підвищити до 25-28?С. Закінчення цього процесу можна побачити за такими ознаками: рукавичка опустилася, в гидрозатворе не з’являються бульбашки, вино стало світліше, на дні ємності з’явився осад.
  • 6.Після появи цих ознак домашнє вино з червоної горобини акуратно, щоб не потривожити осад, переливають в іншу ємність. Дуже зручно це робити за допомогою тонкого гумового або пластикового шланга.
  • 7.Ємність, закриту кришкою або гідрозатворів,встановлюють на 3-4 місяці в прохолодному приміщенні (10-16?З).
  • 8.Після закінчення цього терміну домашнє вино з горобини ще раз зливають з осаду і розливають по пляшках.

Бажано зберігати його в холодильнику або холодному погребі. При дотриманні технології приготування можна отримати велике задоволення від дегустації горобинового вина з легким, ледь відчутною гірчинкою.

Ссылка на основную публикацию