Житній самогон робимо вдома за двома перевіреними рецептами

Алкоголь, приготований з злаків, за своїми якостями істотно відрізняється від продукту, отриманого з цукровмісної сировини. Пшеничний або житній самогон мають приємний м’який смак, легкий аромат свіжих паростків, деяку насолоду. А головне — вони не валять з ніг, як це трапляється з напоями, виготовленими зі цукровмісних інгредієнтів.

Особливості самогонки з житньої сировини

Жито не є таким культовим продуктом, як пшениця або кукурудза. Однак з неї виходить відмінний віскі. Чому б не спробувати приготувати його вдома? Для виготовлення хорошого натурального житнього самогону можна використовувати або натуральні зерна, або магазинні пластівці.

В житі міститься від 55 до 70% крохмалю, але добути його вкрай складно через певного білково-вуглеводного складу сировини. Так що для виготовлення самогону потрібно ретельно переробити зерна — або проростити, або змолоти на борошно / дріб, або гарненько проварити. Процес оцукрювання саме цієї зернової культури триває не менше 3 годин. Щоб отримати той самий «односолодовий віскі», в процесі приготування бажано використовувати не готові магазинні препарати, а солод сушений або зелений, отриманий з пророщеного жита.

Заводське виготовлення алкоголю з жита включає наступні етапи:

  1. Простий (великий) помел. 
  2. Замочування.
  3. Разваривание.
  4. Оцукрювання з солодом.
  5. Бродіння з дріжджами.
  6. Перегонку.

Щоб отримати гідний результат у домашніх умовах, потрібно повторити всі ці процедури.

Пророщування жита для солодового молока

У проростає зерно містяться речовини — ферменти, які багаторазово прискорюють всі процеси, які можна віднести до «перетравлювання». Тобто, якщо нам необхідно оцукрився крохмаль з крупи, то це можна зробити і без ферментів, але з ними все станеться набагато швидше.

Щоб самостійно зробити солод, буде потрібно 5-6 днів і зерно, зібране мінімум 2 місяці тому (свіже не підійде). Якщо час не чекає, то можна купити солод ферментований або свіжий. Підійдуть також готові ферменти «А» і «Г». Рецепт пророщування дуже простий:

  1. Замочуємо зерно в гарячої (+ 50 ° С) воді.
  2. Викладаємо його на рівну поверхню шаром товщиною не більше 2 зерен.
  3. Накриваємо зернятка тканиною, просоченою водою.
  4. Час від часу провітрювати і перевертаємо зерна, змочуємо тканина.
  5. На 3-ій день припиняємо турбувати зерно, тільки зрошуємо тканину (ручним пульверизатором, наприклад).

Через 5-6 днів на зернах з’являться невеликі — 5-6 мм — паростки. Це означає, що сировина для солоду готово. Якщо не використовувати його відразу (зелений солод), можна зробити «білий» або ж ферментований солод. Для «білого» потрібно спершу зупинити зростання (помити в 1% розчині будь-кислоти), підсушити пророщені зерна в сухому темному приміщенні. Потім досушити при температурі + 40 ° C.

Важливо: для виготовлення солоду бажано брати зерно безпосередньо у виробника. Часто зерна, які продаються в магазинах для садівників-городників, обробляються складами від бактерій, грибків і комах (це повинно бути вказано на етикетці). Ці хімікати мало сумісні з життям, і змити їх повністю не вдасться.

Потрібно відзначити, що такий готовий сушений солод значно менш активний, ніж «зелений». Ферментований (сушений при високих температурах) має ще меншу активність і в харчовій промисловості використовується виключно як смакова добавка.

Імітація домашнього віскі

Відзначимо, що якісний віскі можна отримати тільки після витримки його в дубовій бочці протягом 1 року. За цей час він очищається, набуває оригінальні смакові нотки. Зімітувати цей процес можна, якщо настояти житній самогон на дубових чіпсах (кора не підійде, оскільки додає напою гіркоти і в’язкості). Отже, для цього рецепта нам потрібно:

  • самогон (будь-якого походження, фортеця 45 °) — 1,5 літра;
  • солод ферментований (саме добре прожарений) — 3 ст. ложки;
  • вода;
  • дубова тріска (чіпси).

У міцний самогон додаємо солод, добре розмішуємо. Даємо відстоятися тиждень, після чого розбавляємо самогон водою до фортеці 20 ° і перегонимо. Відсікаємо «голови» і «хвости», після чого додаємо сильно просмажене дубову тріску і витримуємо мінімум 4 тижні. Смак дуже нагадує натуральний шотландський віскі.

Натуральний віскі з жита

  • житнє борошно (або зерно, перемелене на дріб) — 4 кг;
  • солод звичайний «білий» — 600 гр .;
  • солод прожарений (для смаку) — кілька столових ложок;
  • дріжджі — 100 гр .;
  • вода — 20 літрів.

Заливаємо борошно або дріб в суміші з ферментованим солодом гарячою водою (близько + 63 ° С), перемішуємо і залишаємо на 1,5-2 години в теплі. Готуємо солодове молоко з «білого» солоду, додаємо в злегка остигле сусло. Підігріваємо до + 55 ° C і залишаємо оцукрюватися на 3-5 годин. Після цього вливаємо дріжджі, розведені теплою водою, і відправляємо бродити в теплому (+ 25 ° C- + 30 ° C) приміщенні. Орієнтовно через 3-5 днів брага буде готова до перегонці. Після вторинної вигонки самогон з жита потрібно настояти на дубових чіпсах.

Віват віскоделам!

Житній самогон вважається одним з найскладніших з приготування. Однак напої з нього виходять неймовірно смачними, м’якими і ароматними. Якщо не лінуватися і робити все правильно, з якісною житнього борошна можна отримати повну імітацію справжнього шотландського віскі. Пробуйте, гурмани обов’язково оцінять плоди вашої праці.

Сучасна медицина на варті вашого здоров’я:

Стоп актив >>> — масло від грибка ніг: простий спосіб перемогти грибок, свербіж і тріщини !;

Простодін >>> — краплі від простатиту: подвійний удар по простатиту !;

Normalife >>> — засіб від гіпертонії: тиск в нормі з першого застосування і назавжди!

Ссылка на основную публикацию