Сучасна скороварка дає прекрасну можливість не тільки швидко приготувати бажане блюдо, але і зробити його максимально смачним і корисним. Основною перевагою використання при приготуванні скороварки вважається збереження в готовій їжі максимального числа вітамінів і корисних мікроелементів. Адже при традиційній варінні в каструлі під час взаємодії з киснем відбувається не тільки зміна смаку, але і частково складу інгредієнтів. Домогтися такого ефекту допомагає спеціально підібрана температура і тиск, а які саме показники цих параметрів в скороварці — спробуємо розібратися.
особливості конструкції
В першу чергу варто відзначити, що кожен з цих показників безпосередньо впливає не тільки на технічні характеристики, але і швидкість приготування. Зовні скороварка нагадує досить містку ємність, яка забезпечена герметично закривається кришкою. Завдяки останньої, в процесі приготування всередину не потрапляє кисень.
Незважаючи на складність конструкції, робота скороварки дуже проста. Завдяки герметичності кришки, всередині пристрою створюється тиск, який відповідає за збільшення температури, що в сукупності прискорює процес приготування їжі.
Тиск в приладі
З основ фізики всім відомо, що температура рідини безпосередньо залежить від атмосферного тиску. Якщо ртутний стовпчик підвищиться на 10 мм, то відбудеться збільшення температури приблизно на 0,3 С. Температура кипіння води при природних умовах варіння незмінна і не перевищує 100 С, і на неї практично неможливо вплинути. А ось завдяки герметичній кришці диво-помічниці розробники змогли домогтися при підвищенні тиску і збільшення температурного режиму, завдяки якому їжа готується набагато швидше.
На основі саме цього закону і створювалася сучасна скороварка.
Кожна модель має не один режим. У будь-якої моделі є два основних:
- режим роботи при 0,7 бар, який дає можливість дуже швидко варити м’ясо, крупи, квасоля та інші страви з продуктів з досить щільною структурою;
- а ось режим при 0,3 бар нагадує використання мультиварки.
Останній варіант стане ідеальним при приготуванні продуктів з пористої м’якою структурою, наприклад, риби, овочів, птиці.
Є таке поняття, як абсолютний тиск в скороварці. Як правило, це 0,7 або 1 бар. Коли прилад досягає даного рівня, необхідно припинити подальший підігрів — це загрожує вибухом, навіть незважаючи на наявність запобіжного клапана. У механічних агрегатів, які підігріваються на плиті, за функцію регулювання температури відповідає користувач. Потрібно уважно ознайомитися з інструкцією по експлуатації, щоб знати — який тиск для даного приладу вважається абсолютним. В електричних скороварках за підтримку температури відповідає автоматика, що, безумовно, зручніше.
Температурний режим під час готування
Як уже зазначалося, принцип роботи пристрою ґрунтується на впливі тиску всередині каструлі на температуру. При підвищенні тиску, відповідно, температурний режим збільшується, що і прискорює безпосередній процес приготування. Більшість господинь, які на своїй кухні використовують диво-каструлю, навіть не замислюються над питанням, яка температура в скороварці під час готування. Але такі знання будуть не зайвими, адже знаючи температуру, набагато простіше визначити потрібний час, що буде потрібно для варіння.
Як уже зазначалося, найчастіше в більшості моделей використовується два основні режими тиску. Відповідно, буде і 2 температурні режими.
- При 0,3 бар шкала термометра покаже близько 109 С. Такий режим роботи найбільш щадний, і підходить для готування великого асортименту продуктів.
- Другий режим істотно прискорює процес приготування їжі, особливо м’яса. При 0,7 бар він дозволяє домогтися 116 С.
Порівняльна характеристика
Щоб зрозуміти доцільність застосування такого приладу, необхідно порівняти час готування різних блюд. Якщо розглядати найпоширеніші продукти, то вийде наступна картина.
- При приготуванні курки в скороварці потрібно 15 хвилин її роботи, в той час як на аналогічну блюдо мультиварка витратить близько години.
- Рисова каша, яка вимагає близько 40 хвилин варіння, в скороварці буде готова всього за 12 хвилин.
- Для приготування холодцю в чудо-каструлі буде потрібно всього 40 хвилин, а мультиварка зварить всі інгредієнти тільки за 2-3 години.
Готувати в скороварці одне задоволення. Але перш, ніж приступати до такої справи, варто вивчити всі характеристики приладу і розуміти особливості його роботи. Знаючи, який тиск і температура в скороварці, можна максимально раціонально використовувати закладений в ній потенціал.